Czekoladowa tarta z ganache i dżemem porzeczkowym

Przepis na tartę pochodzi wprost z książki kuchni Lidla Pawła Małeckiego. Troszkę brak mi słów, żeby opisać jej smak, jest po prostu REWELACYJNA. Aby wyszła idealna, za żadne skarby nie zamieniajcie dżemu z porzeczek ani czekolady deserowej, trzymając się ściśle przepisu stworzycie deser o idealnie wyważonym smaku. Ganache lekko gorzkawy, kremowy do tego słodko - kwaśne porzeczki i neutralne, mocno kakaowe ciasto. Niebo w gębie..

Składniki:

kruche ciasto:

150 g mąki
100 g masła
30 g cukru pudru
30 g kakao
3 żółtka
2 łyżki zimnej wody
szczypta soli

czekoladowy ganache:

250 g czekolady deserowej
250 g śmietanki 30%
50 g masła w temp. pokojowej
25 ml orzechówki

dżem porzeczkowy - 1 słoiczek
bita śmietana
gorzkie kakao

1. Mąkę, sól, cukier puder i kakao przesiewamy, dodajemy pokrojone w kostkę masło i żółtka. Całość dokładnie zarabiamy. Jeżeli ciasto będzie zbyt suche, dolewamy 2 łyżki zimnej wody. Ciasto rozwałkowujemy, przekładamy na blachę do tarty o średnicy ok 24 cm i pieczemy przez 15 minut w 180*C. Spód dokładnie studzimy. Na upieczony i wystudzony spód do tarty wylewamy podgrzany dżem porzeczkowy


2. Do rondelka wlewamy śmietankę i podgrzewamy do momentu jej zagotowania, ściągamy z ognia i dosypujemy pokruszoną czekoladę. Po ok 2 minutach masę przelewamy do miski malaksera, dodajemy masło, orzechówkę i miksujemy do momentu połączenia składników.


3. Gotowy ganache wylewamy na spód do tarty. Ciasto chłodzimy w lodówce. Przed podaniem dekorujemy kleksami z bitej śmietany i gorzkim kakao.


SMACZNEGO :-)
 

 

 

Mini szarlotki

Szybkie i prościutkie mini szarlotki były osłodą w ostatnim dniu tego roku w mojej pracy. Po dłuuugim urlopie i przygotowaniu jedynie wigilii, postanowiłam w końcu o sobie przypomnieć i zrobić te pyszne małe jabłkowe słodkości. Poza tym, że są przepyszne to robi się je w mniej niż pół godziny. Jest to jeden z tych przepisów, którego składniki miesza się wszystkie naraz, bez ubijania, roztapiania i czekania.

Składniki:

250 g mąki pszennej
2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru
1/3 łyżeczki soli
150 g cukru
1 jajko
150 ml mleka
6 łyżek oliwy z oliwek
50 g sułtanek
3 jabłka

kruszonka:

50 g mąki pszennej
40 g masła
2 łyżki brązowego cukru

1. Do miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, sól, dodajemy imbir, cukier, jajko, mleko, oliwę i rodzynki. Miksujemy, ale tylko do momentu, aż składniki się połączą. Na koniec dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w kostkę jabłka.

2. Formy do mini tartaletek lub na muffinki wykładamy gęstą masą. Składniki na kruszonkę mieszamy i posypujemy nią przygotowane do pieczenia szarlotki.

3. Mini szarlotki pieczemy 20 minut w 190*C. Przed podaniem studzimy.


SMACZNEGO :-) 

 

Tartaletki z kremem budyniowym i owocami

Po długim oczekiwaniu (sama nie wiem na co) w końcu kupiłam sobie foremki do tartaletek. Nie byłabym sobą, gdybym od razu ich nie przetestowała. Nie wiedząc jeszcze jakie zrobię do nich nadzienie, uruchomiłam wewnętrznego turbo robota i wzięłam się za pieczenie. Na dzień dobry zrobiłam ok 50 kruchych spodów (proporcje w składnikach podane są na ok 30 szt tartaletek). Gdyby nie zmęczenie, które dało się odczuć o 10 wieczór (w międzyczasie robiłam jeszcze drożdżówki z rabarbarem, które poszły w świat) pewnie pokusiłabym się o zrobienie bardziej wymagającego kremu. Ale przecież budyń też jest świetny, no nie? :) Jednak najbardziej jestem zadowolona z.... glazury. To właśnie ta słodka, ni to galaretkowata, ni to kisielowata warstwa pokrywająca większość cukierniczych słodkości znalazła się na wierzchu moich słodkich wypieków :-)

Składniki:

kruche spody:

2 jajka
400 g mąki pszennej
200 g cukru pudru
200 g zimnego masła
szczypta soli

budyń:

2 żółtka
500 ml mleka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 laski wanilii
3 łyżki brązowego cukru
1 łyżka masła

glazura:

250 g soku brzoskwiniowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki cukru

dowolne owoce
masło
bułka tarta


1. Na stolnicę przesiewamy mąkę z solą i cukrem pudrem, dodajemy posiekane w kostkę masło, jajka i całość bardzo dokładnie, ale szybko zarabiamy. Kruche ciasto można również zarobić w malakserze z odpowiednią końcówką. Wyrobione ciasto formujemy w kulę i chowamy do lodówki na 1 godzinę.

2. Każdą foremkę do tartaletek smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Dzięki temu babeczki bardzo łatwo będzie nam wyciągać z foremek.

3. Gdy ciasto będzie dobrze schłodzone, rozwałkowujemy je na ok. 4-5 mm na stolnicy podsypanej mąką, podkładamy pod nie foremki, wypełniamy je rozwałkowanym ciastem i odcinamy na brzegach nadmiar ciasta. Tak postępujemy do momentu, aż zużyjemy całe ciasto. Przygotowane spody nakłuwamy widelcem i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180*C i pieczemy ok 20 minut, aż kruche spody lekko zbrązowieją. Chwilę studzimy, ale jeszcze ciepłe babeczki wyciągamy z foremek.

4. Krem budyniowy: 1,5 szkl mleka razem z cukrem, masłem i ziarenkami wanilii stawiamy na gazie. Pozostałą część mleka mieszamy z mąką i żółtkami. Gdy mleko zacznie się gotować wlewamy przygotowaną mieszankę i gotujemy ok 20 s. Jeszcze gorącym budyniem napełniamy babeczki.

5. Glazura: 200g soku brzoskwiniowego podgrzewamy. W misce mieszamy pozostały sok razem z mąką ziemniaczaną i cukrem. Taką mieszankę wlewamy do gotującego się soku. Po 10 sekundach ściągamy garnek z ognia.

6. Babeczki dekorujemy ulubionymi owocami i smarujemy glazurą.


SMACZNEGO :-)

Tarta z kiszoną kapustą i morelami

Dlaczego tak lubimy tarty? Bo można je podawać na słodko lub słono z przeróżnymi dodatkami. Dla nas tarta jest tak uniwersalna jak pierogi, ale jest z nią zdecydowanie mniej roboty. W pokoju zalegało mi już dawno zapomniane wiadro kiszonej kapusty. Pierwotnie miałam w planach zrobienie bigosu.. ale cóż to za bigos w którym nie ma boczku? I decyzja, którą podjęłam była właściwa. Tarta wyszła rewelacyjna, polecam ją wypróbować :-)

Składniki:

ciasto na tartę wg przepisu  KLIK

500g kiszonej kapusty
200g mrożonych podgrzybków
1 łyżeczka miodu
1/2 łyżeczki kminku
2 pęczki dymki
7 suszonych moreli
1 szkl wina pomarańczowego (cin-cin orange)
2 łyżki masła
3 łyżki oliwy z oliwek
gałązka rozmarynu
sól, pieprz


1. Przygotowujemy spód do tarty wg przepisu podanego powyżej.

2. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę z masłem, dodajemy kminek. Gdy aromat przyprawy zacznie się unosić, wrzucamy przepłukaną z zalewy kiszoną kapustę i podsmażamy. Po ok 5 minutach dodajemy wino, miód, pokrojone w kostkę morele, sól i pieprz. Całość dusimy pod przykryciem ok 30 minut. Studzimy. Na osobnej patelni rozgrzewamy łyżkę masła i wrzucamy mrożone grzyby. Gdy puszczą całkowicie wodę, dodajemy je do kapusty.

3. Na podpieczony spód tarty wykładamy farsz, a na jego wierzchu układamy gwiazdki wycięte z pozostałego ciasta i igiełki rozmarynu. Tartę pieczemy ok 35 minut w 170*C.

SMACZNEGO :-)

Tarta z bakłażanem i marchewką

Przepyszna tarta warzywna z sosem serowo - czosnkowym idealnie nadaje się do podania na kolację na zbliżające się walentynki. Z jej przygotowaniem jest trochę zabawy, ale za to efekt jest powalający.
Tym prostym, ale za to z jakim efektywnym wyglądem daniem na pewno mile zaskoczycie swoją drugą połówkę :)


Składniki:

kruche ciasto:

200 g mąki pszennej tortowej
160 g zimnego masła
1/2 łyżeczki soli
duża szczypta cukru
4 łyżki zimnej wody

farsz:

3 marchewki
1 bakłażan
200 g śmietanki 30%
1 jajko
3 ząbki czosnku
1 kostka sera typu feta
1/2 łyżeczki curry
gałka muszkatołowa, pieprz
mieszanka ulubionych ziół


1. Ciasto kruche przygotowujemy ok 5 godz. wcześniej przed pieczeniem. Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, posiekane w kostkę bardzo zimne masło, wodę i cukier, a następnie dokładnie, ale w miarę szybko zarabiamy ciasto.

2. Wałkiem posmarowanym olejem wałkujemy ciasto i wykładamy nim formę do tarty, a następnie chowamy do lodówki na ok 4 godziny.

3. Bakłażana przed pokrojeniem musimy pomoczyć w gorącej wodzie ok 15 minut (inaczej po upieczeniu skórka będzie bardzo twarda!). Gdy już zmięknie, przekrawamy go na 4 części, wydrążamy środki i kroimy na bardzo cienkie plasterki. Marchew obieramy ze skórki i za pomocą obieraka również tniemy na plasterki.

4. Do rondelka kruszymy ser feta i na bardzo małym gazie go roztapiamy. Należy uważać, aby go nie przypalić. Gdy jego konsystencja będzie jednolita i gładka, ściągamy go z ognia, dolewamy śmietankę, wbijamy jajko i doprawiamy do smaku curry, pieprzem, gałką muszkatołową i czosnkiem.

5. Ciasto na tartę przykrywamy folią aluminiową, obciążamy np. grochem i pieczemy w 200*C 12 minut, a następnie już bez folii (ciasto musimy nakłuć widelcem) 15 minut. Podpieczony spód do tarty smarujemy sosem i fantazyjnie układamy na nim bakłażana i marchewkę. Całość posypujemy ulubionymi ziołami.

6. Tartę pieczemy ok 45 - 50 minut w 175*C. W czasie pieczenia warzywa zraszamy wodą z olejem, inaczej wyschną i będzie się je ciężko kroić.

Tarta jabłkowa - najprostsza i najlepsza

Początkowo z tego ciasta chciałam zrobić kruche ciasteczka, jednak niestety całkowicie uśmierciłam swoją maszynkę do wyciskania ciastek (zbyt dużo energii wczoraj we mnie drzemało :) ). Zanim zdecydowałam się na upieczenie tarty, medytowałam nad surowym ciastem ok 10 minut i kombinowałam co z niego zrobić??? Widząc w koszyczku kilka pięknych i słodkich jabłek wpadłam na pomysł zrobienia właśnie tarty. Ojjjj tak, zdecydowanie to był świetny pomysł :))


Składniki:

kruche ciasto:

3 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki cukru pudru
4 żółtka
3 łyżki oleju
op. cukru waniliowego
kostka masła w temp. pokojowej  (250g)

Ponadto: 

5 jabłek
laska cynamonu
1/4 szklanki brązowego cukru
cukier waniliowy
białko


1. Mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder przesiewamy do dużej miski, następnie dodajemy żółtka, pokrojone w kostkę masło, olej i cukier waniliowy. Całość dokładnie wyrabiamy dłońmi lub w malakserze z końcówką do zarabiania kruchego ciast.

2. Jabłka obieramy, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy w zgrabne paseczki. Formę do tarty wykładamy ciastem (ciasto jest dosyć kruche, dlatego najlepiej jest wylepiać formę kawałkami ciasta), układamy na nim pokrojone jabłka, posypujemy cukrem waniliowym i świeżo startym cynamonem, a na wierzchu układamy paski z ciasta.

3. Wierzch tarty smarujemy rozmąconym białkiem i posypujemy brązowym cukrem. Całość pieczemy ok 40 minut w 175 - 180*C. Podajemy posypane cukrem pudrem.

Tarta pieczarkowo - serowa

Odkąd udało mi się znaleźć złoty środek na ciasto do tarty, coś mi się wydaje, że zacznie ona częściej gościć na moim stole :) Ciasto jest idealnie kruche, a w połączeniu z soczystymi pieczarkami i pysznym ciągnącym się sosem serowym smakuje obłędnie :)

Składniki:

Ciasto na tartę jak zrobić krok po kroku

400 g pieczarek
1 mozzarella
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
1/2 czerwonej papryki
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sos beszamelowy:

1 szklanka mleka
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
2 żółtka
2 łyżki słodkiej śmietanki 30% lub 36%
sól i pieprz


1. Sporządzamy ciasto na tartę wg. przepisu.

2. Cebulę kroimy w piórka, kapelusze z pieczarek w ćwiartki, a paprykę w drobną kostkę. Na oliwie z oliwek podsmażamy przez ok 5 minut cebulę, a następnie dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę oraz pieczarki. Wszystko podsmażamy na dużym ogniu (nie dusimy, a zarumieniamy) ok 5 minut. Pieczarki przekładamy do miski i na tej samej patelni podsmażamy paprykę (ok 3 minut).

3. W rondelku roztapiamy masło, dodajemy mąkę i energicznie mieszamy. Stopniowo wlewamy mleko i wszystko dokładnie rozprowadzamy tak, aby nie było grudek. Żółtka rozmącamy ze śmietanką, dodajemy do mleka i całość doprowadzamy do wrzenia. Ser mozzarella kroimy w kostkę i dorzucamy do sosu. Dokładnie mieszamy.

4. Na podpieczonym kruchym spodzie wykładamy pieczarki z cebulą, paprykę i całość zalewamy sosem serowym. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180*C przez ok 15 minut.

5. Po upieczeniu dekorujemy świeżą natką pietruszki, posypujemy gruboziarnistą solą i pieprzem.
Aby sos się nie rozlewał, należy dać tarcie po pieczeniu ,,odpocząć", tzn lekko ostygnąć :)

Idealne ciasto na tartę

Zazwyczaj jak robiłam tartę, ciasto wychodziło nazbyt maślane lub grube.
Ten przepis należy do najlepszych, z jakich korzystałam. Ciasto jest idealnie kruche, nie łamie się, no i przede wszystkim pasuje do wszelkiego rodzaju nadzienia. 


Składniki:

1 1/4 szklanki mąki
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
6 łyżek zimnego masła (ok 100 g)
2 łyżki oleju
1/4 szklanki lodowatej wody (najlepiej wody z lodem)


1. Mąkę łączymy z cukrem i solą, przesypujemy do woreczka i wkładamy do zamrażarki na 30 minut. Po tym czasie przesypujemy do miski, dodajemy masło, olej i wodę. Wszystko miksujemy do momentu, aż powstanie jednolita masa. Dłońmi zlepiamy w kulę i wkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut.

2. Stolnicę oprószamy mąką. Ciasto wałkujemy na średnicę większą od średnicy formy do tarty (jest to bardzo ważne, ponieważ jeżeli okaże się, że na któryś z boków zabraknie ciasta i je naciągniemy, podczas pieczenia skurczy się i wróci do poprzednich rozmiarów).

3. Ciasto nawlekamy na wałek i płynnym ruchem rozkładamy je na formie, a następnie delikatnie dociskamy je do brzegów. Wałkiem wyrównujemy brzegi ciasta.

4. Folię aluminiową smarujemy masłem i przykładamy ją do ciasta. Na wierzch wsypujemy ziarna grochu. Całość zapiekamy ok 15 minut w 190*C. Po tym czasie ściągamy folię i ciasto nakłuwamy widelcem. Tarta jest gotowa do nałożenia ulubionych dodatków :)))
Z dodatkami pieczemy jeszcze ok 15 minut w 180*C.

Tarta z truskawkami

Bardzo delikatna, idealnie krucha tarta z budyniowym nadzieniem i owocami. Moja niedzielna rozpusta.



Składniki:

Ciasto:
1 szklanka mąki pszennej
250 g masła
2 łyżki cukru
szczypta soli
2 - 3 łyżki lodowatej wody

Masa:
4 żółtka
6 łyżek cukru
1 łyżka mąki pszennej
1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
300 ml mleka
3 łyżki masła
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

truskawki, migdały, mleczna czekolada


1. Ciasto na tartę najlepiej jest przygotować robotem kuchennym. Nie ogrzeje się, więc będzie idealnie kruche. Do miski wrzucamy wszystkie składniki na tartę i na wysokich obrotach miksujemy aż do uzyskania gładkiej, zbitej masy. Jeżeli nie mamy malaksera ciasto najlepiej łączyć ze sobą nożem, a dopiero na końcu szybko wyrobić rękami. Gotową kulę wkładamy do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto wykładamy na formę do tarty, w 180*C zapiekamy pod obciążeniem ok 15 minut, a następne 15 minut pieczemy bez niczego. Studzimy
Nie przejmujcie się, jeżeli masło będzie się oddzielać od ciasta, albo będzie ono wilgotne. Gdy wystygnie będzie idealnie maślane i kruche.

2. Żółtka ucieramy z cukrem na białą masę, dodajemy mąki, wanilię i 50 ml mleka. Resztę mleka zagotowujemy. Gdy mleko zaczyna się podnosić wlewamy utarte żółtka i dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki. Do gorącego budyniu dodajemy ok 3 łyżek masła (możemy pominąć). Ciepły budyń wylewamy na wystudzony spód do tarty, dekorujemy truskawkami, migdałami i roztopioną mleczną czekoladą.

Tarta serowa

Pyszna, idealnie krucha i delikatna, pachnąca oliwą ziołową, z dodatkiem sera camembert nadaje się na romantyczną kolację we dwoje. Moja królowa tart.

Składniki:

1 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
1/2 grubo mielonego pieprzu
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka wody
6 łyżek zimnego masła

1 łyżka musztardy dijon
1/2 szklanki startego sera gouda
1 1/2 sera camembert
pomidorki daktylowe (ok 10 sztuk)
5 pomidorów suszonych

Oliwa ziołowa:
1/2 szklanki oliwy z oliwek
1/4 szklanki natki pietruszki
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka rozmarynu
1 rozdrobniony liść laurowy
1 ząbek czosnku


1. Składniki na tartę wkładamy do miski i za pomocą miksera łączymy ze sobą. Połączone ciasto zlepiamy w kulę i wkładamy do lodówki na pół godziny.

2. Pomidorki przekrawamy na pół, camembert kroimy na paski. Zimne ciasto wałkujemy na stolnicy i rozkładamy w formie, następnie smarujemy musztardą dijon i równomiernie rozkładamy sery z pomidorkami.

3. Składniki na oliwę ziołową łączymy ze sobą. Gotową mieszanką polewamy tartę. Piekarnik rozgrzewamy do 180*C. Tartę pieczemy ok 35 minut.