Paszteciki z kapustą i grzybami

Paszteciki to świetny dodatek do gorącego barszczu. Ponad wszystkie uwielbiam te z kapustą i grzybami. Takie małe, na jeden kęs idealnie nadadzą się na Święta Bożego Narodzenia. Poniżej przedstawiam przepis na pyszne paszteciki, posypane sezamem, kminkiem i czarnuszką. Zamiast gotowego ciasta francuskiego, można przyrządzić krucho - drożdżowe ciasto, które również nada się do przyrządzenia tego dania.
Pyszności :-)

Składniki:

paszteciki:

2 opakowania ciasta francuskiego
1 kg kiszonej kapusty
garść suszonych grzybów (można użyć ok 100 g świeżych pieczarek)
3 cebule
2 łyżki masła
olej
sól, pieprz
kminek
kolendra
majeranek
ziele angielskie
czosnek w proszku
jałowiec
1 jajko
3 łyżki mleka


do posypania:

sezam
czarnuszka
kminek


1. Ciasto francuskie przed pieczeniem musi być w temp. pokojowej. Kapustę odcedzamy, siekamy na mniejsze kawałki i podsmażamy na rozgrzanym maśle. Jeżeli kapusta jest bardzo ukwaszona, najpierw trochę ją musimy podgotować.

2. Cebulę i namoczone przez noc grzyby kroimy w drobną kostkę, a następnie podsmażamy na rozgrzanym oleju. Cebulę doprawiamy do smaku solą, majerankiem i zmielonym zielem angielskim.

3. Do miękkiej kapusty wrzucamy cebulę z grzybami i dodajemy pozostałe przyprawy. Całość dusimy ok 10 minut, a przed nadziewaniem pasztecików całkowicie studzimy.

4. Farsz do pasztecików nakładamy przy krótszym brzegu ciasta, a następnie tak jak roladę zwijamy dwukrotnie. Zakończenie smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem i sklejamy. Tak przygotowany wałek z ciasta francuskiego kroimy na mniejsze kawałki. Tak samo postępujemy z pozostałą częścią ciasta.

5. Gotowe paszteciki smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem i posypujemy sezamem, kminkiem i czarnuszką. Paszteciki pieczemy ok 10 - 15 minut w 200*C.


SMACZNEGO :-)

 

Sajgonki z tofu

Pyszne danie z kuchni azjatyckiej z dodatkiem tofu idealnie może wkomponować się na stałe do wegańskiego menu. Sajgonki można smażyć na głębokim oleju, ale ja chcąc odchudzić mój dzisiejszy obiad pominęłam ten etap. Cienki naleśniczek z warzywnym farszem nasiąknięty tłuszczem? To nie dla mnie :-)

Składniki:

8 płatów papieru ryżowego
1 marchew
1/2 dużej kapusty pekińskiej
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
ser tofu - 2 opakowania
1 cebula
cebula dymka
olej sezamowy
sól

sos Tao Tao chili z ananasem

sałatka:

liście szpinaku baby
kilka suszonych pomidorów
olej spod suszonych pomidorów
prażone ziarna słonecznika


1. Kapustę pekińską siekamy na drobne kawałki. Cebulę i marchew obieramy. Cebulę kroimy w piórka, a marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Z papryki wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w zgrabne słupki.

2. W woku rozgrzewamy odrobinę oleju sezamowego i podsmażamy na nim warzywa. Przyprawiamy do smaku solą i sosem chili z ananasem. Farsz studzimy.

3. Tofu kroimy w słupki. Każdy płatek papieru ryżowego smarujemy wodą. Na środek układamy 1 łyżkę farszu warzywnego, tofu i cebulę dymkę. Sajgonkę zwijamy podobnie do gołąbka.

4. Składniki na sałatkę mieszamy ze sobą. Sajgonki są idealne zaraz po przyrządzeniu, ale równie dobrze można je odgrzać w mikrofali lub na parze.


SMACZNEGO :-)

Starożytna sałatka z kaszą bulgur i dressingiem z granatu

Ostatnio miałam okazję uczestniczyć w warsztatach kuchni Lidla, które odbywały się w studio Cook up w Warszawie. Prowadzącym zajęcia był Teo Vafidis, z pochodzenia Grek, z zawodu Szef Kuchni. Jednym z dań, które przygotowywaliśmy była właśnie starożytna sałatka z kaszą bulgur. Prosta jak drut, pyszna i sycąca, idealna na śniadanie :) Przez ten tydzień postaram się przedstawić 3 dania, które powstały w naszej greckiej kuchni.
Akcja ,,hellada na talerzu" czas start! :-)

Składniki:

1 granat
1 szkl kaszy bulgur
2 szkl wody (wrzątek)
3 cebule dymki razem ze szczypiorkiem
2 łyżki posiekanego koperku
2 łyżki posiekanych migdałów, pistacji lub orzechów włoskich
70 g sera feta
sól i pieprz

dressing:

4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki miodu
4 łyżki soku z granatu
pieprz


1. Do miski wsypujemy kaszę bulgur, zalewamy wrzątkiem, nakładamy pokrywkę, owijamy ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce po to, aby kasza zmiękła. Po ok 30 minutach kaszę odkrywamy, mieszamy i studzimy.

2. Do wystudzonej kaszy dodajemy posiekany koperek, cebulę dymkę razem ze szczypiorkiem, migdały oraz pokruszony ser feta. Granat przecinamy na pół i wyciskamy (w ten sposób będą i ziarenka i sok).

3. Składniki na dressing dokładnie mieszamy ze sobą. Gotowym sosem polewamy sałatkę.


SMACZNEGO :-)

Krem z dyni i mango

Hokkaido to jedna z najpopularniejszych gatunków dyni wykorzystywana w naszej kuchni. Poza tym, że jest bardzo smaczna, to dodatkowo łatwa w obróbce. Dynia i mango to idealne połączenie do mojej zupy krem, na pewno do tego przepisu powrócę jeszcze nie raz :-)

Składniki:

1 kg upieczonej i obranej dyni hokkaido
1 puszka Mango w zalewie TAO TAO
1 łyżka masła 82%
wywar lub woda - ok 600 ml
2 ząbki czosnku
curry
sól, pieprz

grzanki:

kilka kromek chleba tostowego
masło
sól
czosnek


1. Upieczoną dynię kroimy i mango kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą/bulionem, zalewą spod mango i gotujemy ok 5 minut. Po tym czasie całość miksujemy blenderem, doprawiamy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, curry solą i pieprzem.

2. Chleb smarujemy masłem, posypujemy solą i czosnkiem i podpiekamy na rozgrzanej patelni. Zupę po wlaniu na talerz dekorujemy kawałkami mango.


SMACZNEGO :-)

Domowy keczup

Co domowe to najlepsze. I tak jest też z tym keczupem. Z 1 kg pomidorów wychodzi ok 0,5l słoik gotowego przecieru, więc pozostaje pytanie... czy się opłaca?  Jak dla mnie zdecydowanie tak :) Smak kupnego keczupu jest niczym w porównaniu z tym domowym. Zdrowy, w 99% pomidorowy (ten jeden procent pozostawiam papryce, jabłkom no i oczywiście przyprawom :) ), idealny do kanapek, hot-dogów, a także jako sos do pizzy.

Składniki:

1 kg bardzo dojrzałych pomidorów
1/2 czerwonej mocno dojrzałej papryki
1 słodkie jabłko
3 duże ząbki czosnku
garść świeżej bazylii
garść świeżego oregano (może być też suszone)
2 łyżki cukru trzcinowego
3 suszone papryczki chilli
1 - 2 łyżek octu balsamicznego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo mielonego kolorowego pieprzu
1/3 łyżeczki cynamonu
ok 3 łyżek oliwy z oliwek


1. Pomidory, jabłka i paprykę (za wyjątkiem pomidorów z reszty wycinamy gniazda nasienne) kroimy w kostkę, wrzucamy do rondla i doprawiamy czosnkiem, bazylią, oregano, cukrem, papryczką, solą, pieprzem i cynamonem. Całość dusimy na małym ogniu przez ok 1 godzinę, a następnie lekko studzimy.

2. Gdy pomidory znacznie odparują, przekładamy je do blendera i bardzo dokładnie mielimy. Zmielone przecieramy przez gęste sitko i jeszcze chwilę odparowujemy na małym gazie.

3. Sos pomidorowy doprawiamy octem i oliwą z oliwek. W razie potrzeby dodajemy cukru lub soli.

4. Keczup przechowujemy w zamkniętym pojemniku w lodówce lub zamykamy w słoiki, pasteryzujemy i cieszymy się domowym keczupem przez cały rok :-)


SMACZNEGO :-)

Zupa kurkowa z ziemniakami

Niestety w lasach nadal okropna susza, więc grzyby udaje mi się zdobyć jedynie w sklepie. Podczas wczorajszego spaceru w poszukiwaniu choćby najmniejszego maślaczka spotkaliśmy jedynie żmiję, która bardzo agresywnie potraktowała naszego Miśka (podhalańczyka).. na szczęście sytuację opanowała cudowna Pani weterynarz, która pomimo niedzieli otworzyła dla nas gabinet i podała odpowiednie szczepionki. W grzyby więc trzeba było zaopatrzyć się gdzie indziej. Początkowo miałam nadziewać nimi kurczaka, ale przy moim aktualnym silnym przeziębieniu nic nie smakuje lepiej jak miska gorącej zupy :-)

Składniki:

200 g kurek
3 duże ziemniaki
1 średniej wielkości cebula
4 szkl wody
5 łyżek makaronu barilla tempestine 12* (lub inny makaron bardo drobny, przypominający kaszę)
4 kulki ziela angielskiego
dwa liście laurowe
3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki masła
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
przyprawa uniwersalna


1. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej pokrojoną w bardzo drobną kostkę cebulę. Gdy nabierze złotego koloru, dodajemy dokładnie opłukane kurki. Grzyby tak długo podsmażamy, aż całkowicie wyparuje z nich woda. Na koniec dodajemy masło i podsmażamy ok 5 minut co jakiś czas mieszając.

2. Ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kostkę. Do rondla wlewamy wodę, dodajemy ziemniaki, ziele angielskie i liście laurowe i gotujemy tak długo, aż ziemniaki zmiękną. Podsmażone kurki dodajemy do wywaru, doprowadzamy do wrzenia, doprawiamy solą, pierzem i przyprawą uniwersalną.

3. Chochlę zupy odlewamy do miski, dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy, a następnie całość przelewamy z powrotem do garnka. Na koniec do gorącej jeszcze zupy dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.

4. Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu i podajemy go razem z gorącą zupą kurkową.


SMACZNEGO :-)

Pasta z czerwonej soczewicy z marchewką i tahini

Kolejna odsłona pasty z czerwonej soczewicy, tym razem z dodatkiem tartej marchewki i tahini. Delikatna i kremowa, może stanowić dodatek do kanapek, ale także świetnie sprawdza się jako dip to różnych mięs i serów. Pasta jest zdrowa i bardzo smaczna, szczerze ją polecam :)

Składniki:

1 szkl soczewicy
2 szkl wody
3 duże marchewki
2 łyżeczki tahini
szczypta płatków chilli
spora szczypta kminu rzymskiego
sól i pieprz do smaku
odrobina soku z cytryny
ziarna sezamu do posypania


1. Soczewicę płuczemy, zalewamy wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu pod przykryciem do momentu, aż ziarenka wchłoną całą wodę. Na ostatnie 5 minut gotowania ściągamy przykrywkę i odparowujemy wodę. Ugotowaną, papkowatą soczewicę odstawiamy do wystudzenia.

2. Marchewkę gotujemy do miękkości, obieramy i mielimy w blenderze. 

3. Wystudzoną soczewicę mielimy, dodajemy marchewkę, tahini, płatki chilli, kmin rzymski, sól, pieprz i sok z cytryny. Pastę przed podaniem posypujemy ziarnami sezamu.


SMACZNEGO :-)

Placki ziemniaczane zapiekane z serem i sosem grzybowym

Kolejna odsłona placków ziemniaczanych ,,na szybko", tym razem nie zmielonych w blenderze, a przepuszczonych przez sokowirówkę (zbliżam się coraz bardziej do wersji tartej!:) ) z dużą ilością świeżego koperku i świeżą bułką. Placki zapieczone w piekarniku są niebywale chrupiące i smaczne. Można je podawać nie tylko z sosem grzybowym, ale także z gulaszem, sosem koperkowym lub innym ulubionym :-)

Składniki: 

1 kg ziemniaków
1 duża cebula
2 duże ząbki czosnku
2 jajka L
1 zmielona świeża bułka
1 pęczek koperku
sól i pieprz
olej


sos grzybowy:

2 łyżki masła klarowanego
250 g pieczarek
250 g boczniaków
kilka suszonych grzybów
1 cebula
1 ząbek czosnku
1,5 - 2 szkl wywaru spod grzybów
ok 3 łyżek sosu sojowego
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól i pierz

Ponadto:

250 g żółtego sera
pęczek koperku


1. Ziemniaki i cebulę obieramy, a następnie przepuszczamy przez sokowirówkę. Suchą część przekładamy do miski, a wodę odstawiamy na ok 5 minut. W tym czasie wytrąci się w niej mąka ziemniaczana, która zagęści nam placki. Do ziemniaków powoli dolewamy wodę. Gdy masa będzie już odpowiednio gęsta (jak śmietana) pozostałą wodę wylewamy, a ze spodu garnka w którym stała wyskrobujemy łyżką skrobię ziemniaczaną.

2. Do masy wbijamy jajka, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany koperek, sól i pieprz, a na końcu zmieloną bułkę. Placki ziemniaczane smażymy na bardzo mocno rozgrzanym oleju i odsączamy na ręczniku papierowym.

3. Grzyby płuczemy, kroimy w cienkie plasterki i podsmażamy na maśle razem z grzybami suszonymi. Gdy puszczą wodę, dodajemy posiekaną cebulę i czosnek i chwilę podsmażamy. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy wodę spod suszonych grzybów i sos sojowy. Całość dusimy na małym ogniu ok 15 minut. Sos doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką.

4. Placki ziemniaczane układamy na blaszce, posypujemy startym żółtym serem i zapiekamy ok 10 minut w 200*C. Przed podaniem polewamy sosem grzybowym i posypujemy posiekanym koperkiem.


SMACZNEGO :-)

Warzywne samosa

Samosa to pyszne przekąski wywodzące się prosto z Indii. Są bardzo popularne na Bliskim Wschodzie. Cała tajemnica tego dania tkwi w odpowiednim doborze aromatycznych przypraw. Samosa w moim wydaniu jest wegetariańskie, ale również można napełnić je mięsnym farszem. W ciągu dwóch dni robiłam je aż dwa razy, stąd też samosa na moich zdjęciach wyglądem przypomina pierożki, a nie rożki (za drugim razem miałam mniej czasu na przygotowania :) ). Na szczęście nie wygląd świadczy o smaku dania. Szczerze polecam jego przygotowanie.

Składniki:

ciasto:

300 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
60 ml oleju
ok 100 ml gorącej wody

farsz:

4 ugotowane ziemniaki
150 g mrożonego zielonego groszku
1 łyżeczka ziarenek gorczycy
1 duża cebula
1 duży ząbek czosnku
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki kolendry
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/3 łyżeczki chilli
1/4 łyżeczki garam masala
2 łyżki soku z cytryny
olej


1. Przygotowanie ciasta: na stolnicę przesiewamy mąkę z solą i cały czas wyrabiając ciasto dolewamy wymieszaną wodę z olejem. Gdy ciasto stanie się gładkie i elastyczne, przekładamy je do naoliwionej miski, przykrywamy ścierką i odstawiamy na 30 minut.

2. Przygotowanie farszu: w woku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy nasiona gorczycy, cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, curry oraz pozostałe przyprawy i podgrzewamy do momentu, aż zacznie się unosić aromat.

3. Pokrojone w kostkę ziemniaki i rozmrożony groszek dodajemy do przypraw, wlewamy sok z cytryny i starannie mieszamy. Całość podgrzewamy ok 5 minut, a następnie odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

4. Ciasto dzielimy na 8 części. Każdą z kul rozwałkowujmy na placki o średnicy ok 18 cm, przekrawamy je na pół, zlepiamy ze sobą z jednej strony tworząc rożek, który następnie napełniamy farszem. Tak przygotowane pierożki smażymy w głębokim oleju.

5. Gorące samosa podajemy z chutneyem z mango.


SMACZNEGO :-)

Pasta z soczewicy z suszonymi pomidorami i czosnkiem

Dziś do mojej wirtualnej książki kucharskiej dołączam kolejną pastę, tym razem z czerwonej soczewicy. Bardzo szybka w przygotowaniu, bardzo smaczna i przede wszystkim bardzo zdrowa, idealna na śniadanie, dająca uczucie sytości na bardzo długi czas (a to wszystko dzięki ogromnej zawartości błonnika, który wypełnia nasz żołądek i hamuje przed sięganiem po słodkie przekąski).


Składniki:

1 szkl czerwonej soczewicy
2 szkl zimnej wody
2 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
10 suszonych pomidorów z zalewy
2 łyżeczki oleju (najlepszy spod suszonych pomidorów)
szczypta płatków chilli
szczypta papryki wędzonej
kilka listków świeżej bazylii
sól



1. Soczewicę płuczemy, zalewamy wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu pod przykryciem do momentu, aż ziarenka wchłoną całą wodę. Na ostatnie 5 minut gotowania ściągamy przykrywkę i odparowujemy wodę. Ugotowaną, papkowatą soczewicę odstawiamy do wystudzenia.

2. Soczewicę przekładamy do blendera, dodajemy pokrojony w plasterki czosnek, suszone pomidory, koncentrat pomidorowy, olej, bazylię, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką wędzoną i płatkami chilli. Całość dokładnie miksujemy.

3. Pastę przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce.


SMACZNEGO :-)

Hummus - tradycyjna pasta arabska

Po rewelacyjnej paście z avocado przyszedł czas na kolejne bardzo zdrowe smarowidło - hummus. Pasta hummus wywodzi się z kuchni arabskiej i jest bogatym źródłem białka. Jej głównym składnikiem jest ciecierzyca, działająca bardzo dobrze na nasz układ krążenia (obniża cholesterol, ciśnienie krwi, zapobiega anemii). Poza tym, że jest bardzo zdrowa, to jest również bardzo smaczna. Pastę z cieciorki można zajadać bez żadnych wyrzutów sumienia - na nasz organizm działa oczyszczająco oraz wspomaga odchudzanie.

Składniki:

150g ciecierzycy ugotowanej lub z puszki, dobrze odsączonej
1 spory ząbek czosnku
3 łyżki białego sezamu
1,5 łyżki oliwy sezamowej
1 łyżka oliwy z oliwek
sok z połowy cytryny
80ml przegotowanej wody
sól



1. Przygotowanie pasty hummus rozpoczynamy od ugotowania ciecierzycy (ja używałam świeżej, więc przedstawię cały etap jej obróbki). Dzień przed robieniem pasty moczymy ciecierzycę w zimnej wodzie (powinna podwoić objętość). Najlepiej jest ją zamoczyć wieczorem i odstawić na całą noc. Na drugi dzień ciecierzycę gotujemy na wolnym ogniu ok 2,5 godz, chyba, że ktoś jest szczęśliwym posiadaczem szybkowaru i czas gotowania wynosi wtedy ok 25 - 30 minut (oj tak, to urządzenie bardzo mi ułatwia życie w kuchni). Miękką, ale nadal jędrną cieciorkę studzimy.

2. Ziarna sezamu prażymy na suchej patelni, przesypujemy do blendera i razem z oliwą sezamową  i oliwą z oliwek mielimy. Do pasty sezamowej małymi porcjami wrzucamy cieciorkę oraz ząbek czosnku i cały czas miksując dodajemy również sok cytrynowy i wodę. Gdy pasta będzie już gładka, doprawiamy ją solą.

3. Pastę z ciecierzycy przechowujemy w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.


SMACZNEGO :-)

Pasta z avocado z suszonymi śliwkami

Pasta z avocado jest niebywale zdrowa, owoc smaczliwka to prawdziwa bomba witaminowa! Poza ogromną ilością potasu, witamin z grupy B (w tym kwasu foliowego) avocado pozwala utrzymać wspaniałą sylwetkę oraz poprawić pracę serca. Owoc avocado posiada lekki, orzechowy posmak, ale bez odpowiednich dodatków w smaku wydaje się być troszkę mdły.


Składniki:

2 dojrzałe avocado
sok z 1/2 cytryny
7 suszonych śliwek
szczypta soli, pieprzy i gałki muszkatołowej



1. Owoc przekrawamy na pół i przekręcamy w celu wyciągnięcia pestki, obieramy ze skórki, a następnie miąższ kroimy w kostkę. Cytrynę dokładnie wyciskamy i zalewamy jej sokiem pokrojone avocado, dodajemy sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Całość dokładnie mielimy w blenderze.

2. Suszone śliwki kroimy w kostkę i dodajemy do pasty. W razie potrzeby doprawiamy jeszcze solą i pieprzem. Smarowidło przechowujemy w lodówce owinięte folią aluminiową.

UWAGI:

Avocado do pasty powinno być bardzo dojrzałe - pod naciskiem palca lekko ustępuje, nie jest obite i zbyt miękkie, a jego skórkę można łatwo ściągnąć. 
Po obraniu avocado nie zwlekajcie z polaniem go sokiem cytrynowym - inaczej szybko ściemnieje!



SMACZNEGO :-)