Ciasto drożdżowe na żółtkach z owocami

I pomyśleć, że kiedyś bałam się piec ciasta drożdżowe - bo albo nie rosło, albo za twarde, zawsze coś było nie tak Początkowo ciasto jak na złość nie chciało mi urosnąć, ale gdy zdążyłam o nim już zapomnieć pięknie ruszyło do góry - zapewne było mu trochę zimno :) Na szczęście jak widać zła passa już minęła, teraz drożdżowce robię z wielką przyjemnością, a z jeszcze większą je zajadam :) Ten przepis zagwarantuje nie tylko super wypiek, ale także pozwoli pozbyć się żółtek, które czasami zalegają w naszych lodówkach. Tym razem postawiłam na mini ciasta, posypane obficie owocami i kruszonką. Jeszcze ciepłe podane z zimnym mlekiem lubię najbardziej.

Składniki:

3,5 szkl mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
3/4 szkl ciepłego mleka (ok 50*C)
1 szkl cukru
szczypta soli
125 g masła
4 żółtka + całe jajko

kruszonka:

50 g masła
1 szkl cukru
1 szkl mąki

truskawki i jagody

1. Masło roztapiamy i studzimy. Do połowy mleka wkruszamy drożdże, wsypujemy 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, zaczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok 15 minut). W tym czasie żółtka, jajko i cukier ucieramy na jasną i puszystą masę. Gdy masa podwoi swoją objętość dodajemy przesianą mąkę, rozczyn i pozostałe mleko. Dłońmi lub za pomocą haka wyrabiamy ciasto. Gdy zacznie lekko odchodzić od dłoni, wlewamy masło i dokładnie wyrabiamy. Miskę z ciastem przykrywamy ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

JEŻELI CIASTO BARDZO BĘDZIE SIĘ KLEIŁO, DOSYPUJEMY JEDYNIE ODROBINĘ MĄKI I DŁUŻEJ NIE WYRABIAMY. W MOMENCIE WYKLEJANIA BLACHY CIASTEM DŁONIE MACZAMY W MĄCE. 

2. Jedną dużą zwykłą, lub dwie formy na mini bochenki smarujemy masłem i wysypujemy delikatnie grysikiem. Wyrośniętym ciastem drożdżowym wylepiamy dno blaszek, a następnie posypujemy je świeżymi truskawkami i jagodami. Składniki na kruszonkę łączymy ze sobą (w razie potrzeby dosypujemy cukru i mąki) i gotową posypujemy ciasto. 

3. Ciasto pieczemy w 170*C przy funkcji termoobiegu do momentu, aż jego boki będą brązowe. Moje mini ciacha piekłam przez 25 minut.

Ciasto oczywiście jemy jeszcze gorące z kubkiem zimnego mleka :)

SMACZNEGO! :-)

 

Rogale marcińskie

11 listopada obchodzimy św. Marcina. Jak przystało na poznańską tradycję, wypieka się tam wtedy pyszne rogale z półfrancuskiego ciasta z masą z białego maku i marcepanu. W moim rejonie (małopolska) rogale marcińskie nie są aż tak rozsławione. A szkoda, bo są naprawdę przepyszne. Oczywiście można się w nie zaopatrzyć w większych sklepach sieciowych, ale.. na jednym kęsie to się skończyło :-)

Składniki:

ciasto półfrancuskie:

3,5 szkl mąki pszennej
225 g masła w temp pokojowej
1 szkl mleka
12 g suchych drożdży
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
szczypta soli
3 łyżki cukru
1 jajko

nadzienie:

300 g białego maku
3/4 szkl cukru pudru
100 g masy marcepanowej
100 g orzechów włoskich
100 g migdałów
4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
3 podłużne biszkopty pokruszone
aromat migdałowy

ponadto:

1 jajko
2 łyżki mleka


1. Przygotowanie nadzienia:
Mak, orzechy oraz migdały zalewamy wrzątkiem i gotujemy na małym ogniu. Podczas gotowania konieczne będzie dolewanie wody. Gdy mak będzie już miękki i podwoi swoją objętość, odcedzamy go i dokładnie studzimy, a następnie przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa (sitko 3 mm).
Masę makową doprawiamy do smaku masą marcepanową roztartą z cukrem, skórką pomarańczową, biszkopcikami i aromatem migdałowym. Na końcu dodajemy śmietanę i całość dokładnie mieszamy (ja zrobiłam to mikserem).

2. Przygotowanie ciasta półfrancuskiego:
Mąkę, sól i drożdże przesiewamy, dodajemy mleko, jajko, cukier, ekstrakt i 2 łyżki roztopionego masła. Całość mieszamy i lekko wyrabiamy tylko do połączenia składników. Ciasto dokładnie owijamy folią spożywczą i chowamy do lodówki na 1 godzinę.
Po 1 godzinie ciasto wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 15 x 30 cm. Ciasto smarujemy masłem, zachowując 1 cm odstęp od brzegów i składamy 1/3 ciasta do góry, a następnie resztę ciasta tak, aby przykryła wcześniejsze złożenie. Ciasto delikatnie rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach mniej więcej 25 x 20 cm i dokładnie owijamy folią spożywczą. Chowamy do lodówki na 45 minut. Po 45 minutach ciasto ponownie wyciągamy i znów rozwałkowujemy. Tę czynność powtarzamy 3 razy. Po ostatnim wałkowaniu ciasto chowamy do lodówki na całą noc. Ciasto wyciągamy 20 minut przed wałkowaniem.

3. Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 65 x 35 cm, a następnie kroimy na ok 14 trójkątów (o długich bokach). Na każdy trójkącik nakładamy farsz (zachowując odstępy od brzegów) i zwijamy jak rogale. Gotowe przekładamy na blachę z papierem do pieczenia i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok 1 godzinę.

4. Po godzinie rogaliki smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem i pieczemy ok 30 minut w 170*C (czas pieczenia zależny jest od wielkości rogali). Jeszcze gorące rogale smarujemy lukrem i posypujemy orzechami włoskimi.


SMACZNEGO :-)

 

Drożdżówki z jabłkami, białą czekoladą i orzechami

Jeżeli masz ochotę na domowe drożdżówki, ten przepis jest dla Ciebie :)  Pyszne, obłędnie puszyste i delikatne z idealnym połączeniem jabłek z białą czekoladą i orzechami.... to zdecydowanie moje najlepsze drożdżówki, jakie zrobiłam do tej pory. Szybkie w przygotowaniu, jeszcze szybsze w zjadaniu

:-)))) POLECAM w 100%!

Składniki:

ciasto: 

500g mąki pszennej
40 g drożdży
1 szkl ciepłego mleka
1/2 szkl cukru pudru
2 jajka
szczypta soli
25 g masła roztopionego

nadzienie:

3 jabłka
3 łyżki cukru trzcinowego
1/2 łyżeczki cynamonu

ponadto:

1 jajko
mąka do podsypywania
120 g białej czekolady
1 szkl mielonych orzechów - laskowe i brazylijskie



1. Drożdże mieszamy z jedną łyżką cukru pudru. Gdy się rozpuszczą, dodajemy 2 łyżki mąki i ciepłe mleko. Całość mieszamy i odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia.

2. Jajka ubijamy z pozostałym cukrem na pianę. Gdy zaczyn wyrośnie, dodajemy do niego resztę mąki, ubite jajka, sól, masło i dokładnie wyrabiamy. Gdy ciasto będzie zbyt luźne, lekko podsypujemy je mąką i wyrabiamy, aż będzie odchodziło od dłoni (jednak z ilością mąki nie możemy przesadzić, ciasto nadal musi być miękkie). Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia - na ok 1 godzinę.

3. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w zgrabną kostkę i zasypujemy cukrem z cynamonem.

4. Gdy ciasto będzie już ładnie wyrośnięte jeszcze raz je lekko przerabiamy, a następnie odrywamy po kawałku, rozpłaszczamy w dłoniach, nakładamy ok 2 łyżek farszu i zlepiamy jak pierogi. Miejsce łączeń zawijamy pod spód bułeczki i formujemy dowolny kształt drożdżówki.

5. Drożdżówki smarujemy rozmąconym jajkiem i odstawiamy do wyrośnięcia na ok 30 minut. Pieczemy ok 15 - 20 minut w 170*C (czas pieczenia zależny jest od wielkości drożdżówek).

6. Wystudzone drożdżówki smarujemy roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą i posypujemy orzechami.


SMACZNEGO :-)

Ciasto drożdżowe rozetka

Rozetka to jedno z moich ulubionych ciast drożdżowych. Przy pieczeniu dżem lekko wypływa ze środka i na spodzie tworzy słodką, klejącą warstwę (jak karmel). Takie ciacho można dowolnie urozmaicać, zamiast orzechów można dodać inne bakalie, a zamiast dżemu - biały ser. Szczególnie polecam serwować to ciasto na ciepło.

Składniki:

375g mąki
3 łyżeczki cukru waniliowego
75g masła
1 jajko
30g świeżych drożdży
1/2 szkl mleka
sól
50g cukru
aromat śmietankowy
orzechy nerkowca - ok 1/2 szkl
1 słoik dżemu z wiśni


1. Masło roztapiamy i odstawiamy do wystudzenia. W małej misce mieszamy drożdże z łyżką cukru, łyżką mąki i połową mleka, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok 15 minut.

2. Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy roztopione masło, pozostały cukier z cukrem waniliowym i mlekiem, wbijamy jajko i dodajemy szczyptę soli. Na końcu wlewamy zaczyn drożdżowy i całość dokładnie wyrabiamy za pomocą haka lub rąk. Ciasto formujemy w kulę, przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę.

3. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyciągamy je z miski i uderzamy w nie pięścią, po raz kolejny je zarabiamy (ok 1 minuty) i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30cm x 50cm.

4. Ciasto smarujemy dżemem z wiśni, posypujemy posiekanymi orzechami nerkowca, a następnie zawijamy jak roladę. Staramy się to robić w miarę ciasno.

5. Powstałą roladę kroimy na kawałki o szerokości ok 3 cm i układamy na blaszce o średnicy 28 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.

6. Wyrośnięte ślimaczki smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem (można to pominąć) i pieczemy w 200*C ok 35  minut. Jeszcze gorące polewamy lukrem (sok z cytryny mieszamy z cukrem pudrem).

SMACZNEGO :-)

Francuskie rożki ze szpinakiem i jajkiem

Świetne francuskie rożki z farszem szpinakowo - jajecznym to idealna piątkowa przekąska, najlepiej smakująca w towarzystwie kubka gorącego barszczu. Możliwość zakupu gotowego ciasta francuskiego to wybawienie dla osób, które tak samo jak ja uwielbiają ten rodzaj ciasta. Wczorajsze przygotowanie rożków zajęło mi dokładnie 20 minut. Nie chcę myśleć, ile bym stała w kuchni, gdybym samodzielnie przygotowywała ciasto francuskie ;-)
Święta Wielkanocne zbliżają się wielkimi krokami, więc pole do popisu jeszcze będę miała :-)


Składniki:

rożki:

1 op. ciasta francuskiego w temp. pokojowej
300g świeżego szpinaku
4 jajka
100g sera camembert
3 ząbki czosnku
2 łyżki masła
sól, pieprz

1 jajko

posypka:

pomidory w płatkach, bazylia, czosnek, oregano


1. Na dużej patelni rozgrzewamy masło. Gdy się roztopi, wrzucamy szpinak i pod przykryciem dusimy go do miękkości, a następnie doprawiamy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem. Ser typu camembert kroimy w kostkę i dodajemy do szpinaku. Gdy się roztopi, wbijamy jajka i energicznie mieszamy do momentu powstania jednolitej, ściętej masy. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Całkowicie studzimy.

2. Ciasto francuskie rozwijamy i kroimy na 6 równych części. Na środek każdego kwadratu nakładamy 2 łyżki farszu i zlepiamy brzegi w tzw. rożek. Łączenia dodatkowo dociskamy widelcem.

3. Każde ciastko nacinamy w 3 miejscach ostrym nożem, smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy przyprawami. Pieczemy w 200*C ok 15 minut. Rożki najlepiej smakują z kubkiem gorącego barszczu.


SMACZNEGO :-)

Francuskie ciastka z jabłkami i bananami

Szybkie francuskie przekąski tym razem zaserwowane na słodko, w pysznym duecie z ogródkowych jabłuszek i bananów . Ciastka robi się naprawdę w błyskawicznym tempie.

A ambicje do zrobienia ciasta francuskiego własnoręcznie?  Nadal są... :)


Składniki:

2 op. ciasta francuskiego w temp. pokojowej
5 jabłek
2 banany
2 łyżki masła
1 łyżeczka soku z cytryny
ok 3 łyżek cukru
1 op. cukru waniliowego
cynamon
1 jajko do posmarowania


1. Jabłka obieramy i wykrawamy z nich gniazda nasienne, a nastęnie kroimy je na drobną kostkę. Banany obieramy i również kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy na nim owoce ok 15 minut. Doprawiamy do smaku cukrem, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny. Dokładnie studzimy.

2. Piekarnik nagrzewamy do 200*C. Ciasto francuskie dzielimy na 6 części (z 2 opakowań powinno nam wyjść 12 ciastek), na każdy powstały kwadracik nakładamy po sporej łyżce owocowego farszu. Jajko roztrzepujemy w misce i smarujemy nim dokładnie brzegi ciastek (jest to konieczne, aby ciasto się dobrze skleiło).

3. Ciastka formujemy w prostokąty i widelcem dociskamy ich brzegi, a następnie smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy cukrem z cynamonem. Każde ciastko lekko nacinamy z wierzchu w 4 - 5 miejsach. Pieczemy ok 20 minut (pierwsze 15 minut grzałka góra/dół, ostatnie 5 minut termoobieg).

Ciasto drożdżowe z rodzynkami i kruszonką

 
Dzisiejszy dzień zaczął się całkiem ,,destrukcyjnie". Nie wiem czy to ja dzisiaj miałam zbyt dużo energii, czy złośliwość losu psuła wszystko, czego się nie chwyciłam (no bo to przecież nie ja :)))) ). Na szczęście, do gotowania mam dużo więcej cierpliwości niż do innych rzeczy, więc potrawy, które dzisiaj w niej powstały wyszły rewelacyjne. A że weny dzisiaj całkiem brak, postawiłam na bardzo proste dania. Jednym z nich był deser idealny do kawy, herbaty, a także do dżemu i kremu czekoladowego... a cóż to takiego? Ukochana, prosta, klasyczna drożdżówka z rodzynkami i kruszonką. Niech chociaż ona mi osłodzi ten dzisiejszy, pechowy dzień :)))) http://pysznapasja.wordpress.com, dziękuję za uratowanie przed katastrofą :))))

Składniki:

40 g świeżych drożdży
6 łyżek cukru
3 szklanki mąki pszennej
duża szczypta soli
200 ml letniego mleka
1 jajko
1 jajko z odrobiną mleka do posmarowania drożdżówek
 80 g rodzynek

Kruszonka:

1 łyżka zimnego masła
3 łyżki cukru
4 łyżki mąki

1. Drożdże rozpuszczamy razem z cukrem, wlewamy letnie mleko i pod przykryciem pozostawiamy do wyrośnięcia na ok 15 minut. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, rozmącone jajko i wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Całość mieszamy hakiem na niskich obrotach do momentu, aż ciasto będzie elastyczne. Zostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na ok 1,5 godz.

2. Wyrośnięte ciasto wyrabiamy razem ze sparzonymi rodzynkami i wkładamy do 2 foremek na keks, ponownie przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok 40 minut. Składniki na kruszonkę wyrabiamy ze sobą do momentu, aż nie powstaną grudki.

3. Wyrośnięte ciasto smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem i posypujemy obficie kruszonką. Pieczemy w 170*C w termoobiegu przez ok 45 minut.

Leśna drożdżówka

Ostatnio pogoda nie sprzyja letnim, wieczornym spacerom. Pomimo tego, że jest ciepło, to często deszczowo i wilgotno. Nas aura nie rozpieszcza, ale dla pierwszego wysypu grzybów jest idealna. Dzisiaj w ciągu dnia postanowiłam się lekko wyciszyć, odpocząć i wybrać na dłuższy spacer, a przy okazji miałam w zamiarze znaleźć chociażby parę grzybków, które na pewno wykorzystałabym przy najbliższej okazji robienia obiadu. Niestety w naszym pobliskim lesie grzyby jeszcze się nie pojawiły, ale godnie i równie smacznie zastąpiły je poziomki i maliny. Leśne, świeże, pokropione poranną rosą zawróciły mi w głowie do tego stopnia, że 2 godz. poświęciłam na ich zbieranie :) Drobniutkie, ale za to jakie wyjątkowe!

Składniki :

500 g mąki pszennej
3 dag świeżych drożdży
50 g masła
100 g cukru
150 ml mleka
1 jajko + jedno żółtko
3 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli

kruszonka:

25 dag masła
6 łyżek cukru
ok 3/4 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 szklanki owoców:

mieszanka owoców leśnych : maliny i poziomki
agrest


1. Mleko podgrzewamy i rozpuszczamy w nim drożdże. Mąkę przesiewamy, wlewamy ciepłe mleko, roztopione, lekko ciepłe masło, wsypujemy cukry, sól i wbijamy jajka. Całość dokładnie wyrabiamy hakiem od robota kuchennego lub dłońmi. Jednolite, elastyczne ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na ok 1 godzinę.

2. Robimy kruszonkę: masło, cukier, proszek do pieczenia i mąkę (dodajemy ją stopniowo!) łączymy ze sobą. Kruszonka ma mieć konsystencję bułki tartej.

3. Piekarnik rozgrzewamy do 180*C na opcji grzanie góra/dół. Formę o wymiarach ok. 26 x 32 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto wykładamy w blaszce, posypujemy owocami i przykrywamy kruszonką.

4. Ciasto pieczemy ok 40 minut.

Scones z rodzynkami i limonką

Pierwszy raz scones miałam przyjemność jeść podczas pobytu w Irlandii. Tak bardzo mi zasmakowały, że postanowiłam zrobić je sama. Udało mi się zdobyć przepis od angielskiej cukierniczki. Wiadomo, ilu kucharzy tyle przepisów, więc podobnych bułeczek robiłam już dziesiątki razy. Ale z tego przepisu smakują mi najbardziej.

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki cukru
1 łyżka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1 łyżka skórki z limonki
1/2 szklanki zimnego masła
1/2 szklanki śmietanki 30 lub 36%
1/4 szklanki mleka 2%
1 jajko
1 łyżeczka wanilii
1 szklanka rodzynek



1. Mąkę, cukier, proszek i sól przesiewamy do miski. Dodajemy startą skórkę cytrynową i masło. Palcami delikatnie łączymy ze sobą składniki (ale nie ugniatamy), a następnie biorąc porcję masła z mąką przecieramy ją między dłońmi tworząc płaskie ,,płatki" z masła.

2. Śmietankę łączymy z mlekiem, rozmąconym jajkiem i wanilią i dodajemy do suchych składników. Mieszamy do momentu połączenia składników i przekładamy na oprószoną mąką stolnicę. Ciasto wyrabiamy kopertowo. Na sam koniec dodajemy rodzynki.

 

3. Ciasto wałkujemy na grubość ok 4 cm na prostokąt lub okrąg i wykrawamy z niego 8 okrągłych bułek. Tak przygotowane bułeczki smarujemy zimnym mlekiem i pieczemy w 190*C przez 20 - 25 minut.