Jesienna wersja Pani Walewskiej

Zupełnie inna, bardziej jesienna wersja Pani Walewskiej bardzo nam zasmakowała. Idealnie kruche ciasto, chrupiące orzechy, kwaskowatość powideł i lekki krem to zdecydowanie idealnie połączenie. Ciasto wymaga poświęcenia mu czasu i pracy, ale uwierzcie mi, że warto.


Składniki:

kruche ciasto:

4 szkl mąki pszennej
3/4 szkl cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
opakowanie cukru waniliowego
6 żółtek
350 zimnego masła

warstwa orzechowa:

5 dag ziaren słonecznika
5 dag posiekanych migdałów
5 dag posiekanych orzechów włoskich
5 dag posiekanych orzechów nerkowca
1 słoik powideł śliwkowych

beza:

6 białek
1 szkl cukru

krem budyniowy:

500 ml pełnego mleka
2 żółtka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki cukru
opakowanie cukru waniliowego
150 g masła 82% w temp. pokojowej
100 ml orzechówki

polewa czekoladowa:

200 g gorzkiej czekolady
2 łyżki serka homogenizowanego
3 łyżki śmietanki 30%

chrupiąca posypka:

1 szkl łuskanego słonecznika
1/3 szkl brązowego cukru



1. Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia. Zimne masło siekamy, dodajemy mąkę, cukry i żółtka. Całość wyrabiamy dłońmi albo za pomocą miksera z odpowiednią końcówką. Gotowe ciasto owijamy w folię i chowamy do lodówki na 1,5 godziny.

2. Gdy ciasto będzie dobrze schłodzone, dzielimy je na dwie części. Białka ubijamy na sztywną pianę, a następnie dodajemy po 1 łyżce cukru cały czas miksując. Piana musi być sztywna i lśniąca. Blachy o wymiarach 38 x 25 cm wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy ich dna ciastem. Lekko nakłuwamy widelcem, smarujemy powidłami śliwkowymi (pół słoika na blachę), wykładamy bezy i posypujemy wymieszanymi orzechami. Placki pieczemy w 180*C ok 45 minut. Ciasto należy dać na 2 poziom w piekarniku, inaczej warstwa orzechowa może się przypalić. Blaty dokładnie studzimy.

3. Krem budyniowy: 1 szkl mleka mieszamy z mąkami i żółtkami. Pozostałe mleko gotujemy razem z cukrami. Gdy mleko zacznie buzować, wlewamy mieszankę budyniową i trzymamy na ogniu do momentu zgęstnienia. Budyń przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do CAŁKOWITEGO wystudzenia.

4. Masło  temp. pokojowej ubijamy na puch, a następnie cały czas miksując dodajemy po 1 łyżce budyniu. Na końcu wlewamy wódkę i chwilę miksujemy.

5. Na 1 blat wylewamy masę budyniową i przykrywamy ją drugim blatem orzechami do dołu.

6. Składniki na polewę łączymy ze sobą i podgrzewamy do momentu powstania jednolitej, gładkiej konsystencji. Na patelnię wysypujemy cukier trzcinowy. Gdy się roztopi, dodajemy słonecznik i szybko mieszamy. Posypkę studzimy.

7. Na ciasto wylewamy polewę i posypujemy ją chrupiącą posypką. Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień.


SMACZNEGO :-)

Malinowa chmurka

Lekkie jak chmurka, delikatne jak pianka, z bezą i migdałową posypką... na samą myśl o tym cieście cieknie ślinka :-) Po entych weselach z tym ciastem w końcu postanowiłam je upiec. Przygotowanie jest czasochłonne, trzeba czekać, aż poszczególne warstwy masy stężeją aby nakładać kolejne, jednak smak wynagradza zupełnie wszystko.
Ciasto grzechu warte :-)

Składniki:

Ciasto kruche:

6 żółtek
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
3 łyżeczki cukru waniliowego
10 dag cukru
15 dag margaryny
20 dag mąki

Beza migdałowa:

6 białek
szczypta soli
25 dag cukru
100 g płatków migdałowych

Masa śmietankowa:

1 litr śmietany 36%
6 śmietan-fix
2 łyżki cukru pudru

Masa malinowa:

70 dag rozmrożonych i odsączonych malin
3 galaretki malinowe rozpuszczone w 4 szkl wody


1. Dna dwóch blaszek o wymiarach 38 x 25 cm wykładamy papierem do pieczenia. Miękkie masło, cukier i cukier waniliowy, sól i żółtka ucieramy na puch, a następnie dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Gdy konsystencja ciasta będzie jednolita, dzielimy je na pół i wykładamy nim dno blaszki (czynność ta może Was nieco zirytować, ciasto jest lepkie i ciężko się rozprowadza).

2. Białka razem ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Piana przed dodaniem cukru nie może być zbyt luźna - inaczej beza nie wyjdzie. Do ubitych białek dodajemy po 1 łyżce cukru. Przed dodaniem kolejnej musimy się upewnić, że poprzednia dobrze się rozpuściła. Przygotowaną bezę również dzielimy na dwie części i wykładamy je na przygotowane do pieczenia kruche spody. Białka przed włożeniem do piekarnika posypujemy płatkami migdałowymi.

3. Blaty pieczemy ok 30 minut w 170*C i dokładnie studzimy (ja zawsze ciasto, które mam przekładać masą zostawiam na całą noc do wystudzenia).

4. Maliny i rozpuszczoną galaretkę mieszamy ze sobą i odstawiamy do lekkiego stężenia.Połowę śmietany, 1 łyżkę cukru pudru i śmietan - fix ubijamy na puch. Na 1 blat ciasta wykładamy masę śmietanową i wkładamy do lodówki na ok 1 godzinę. Po tym czasie na śmietanę wylewamy tężejącą galaretkę z malinami i ponownie wkładamy ciasto do lodówki. Gdy warstwa malinowa stężeje, z pozostałej śmietanki robimy masę, wykładamy na galaretkę i przykładamy ją drugim blatem ciasta. Ciasto władamy na kilka godzin do lodówki.

5. Ciasto najlepsze jest na drugi dzień po przełożeniu.


SMACZNEGO :-)

  

Biszkopt z gruszkami i masą kawową

Ciasto wbrew pozorom nie jest pracochłonne, robi się je szybko i przyjemnie. Dla amatorów kawy cappuccino kawę rozpuszczalną śmiało można zastąpić właśnie taką śmietankową mieszanką. Pyszne, lekkie i intensywnie gruszkowe. Delicja :-)

Składniki:

biszkopt jasny:

3 jajka
3 łyżki mąki
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

biszkopt ciemny:

3 jajka
3 łyżki mąki
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka kakao
szczypta soli

masa gruszkowa:

1 kg gruszek (odmiana konferencja)
2 łyżki masła
galaretka gruszkowa (lub agrestowa)

masa kawowa:

250 g masła (co najmniej 82%)
80 g budyniu śmietankowego
6 łyżek cukru
2,5 szkl mleka
2 łyżki kawy rozpuszczalnej kremowej
2 łyżki spirytusu
sok z cytryny
cukier puder

poncz:

1 szkl mocnej, gorzkiej herbaty
2 kieliszki wódki
sok z cytryny
cukier do smaku

dodatkowo:

tabliczka gorzkiej czekolady


1. Przygotowanie jasnego biszkoptu: białka oddzielamy od żółtek i z dodatkiem soli ubijamy na sztywną pianę, cały czas miksując dodajemy po 1 żółtku i łyżce cukru. Na sam koniec wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Formę o wymiarach 25 x 38 cm wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy do niej biszkopt. Ciasto pieczemy ok 15 minut w 170*C. Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

2. Przygotowanie ciemnego biszkoptu: ciemny biszkopt przygotowujemy tak samo jak jasny, tylko razem z mąką i proszkiem do pieczenia przesiewamy również kakao. Czas jak i temperatura pieczenia jest taki sam jak w przypadku jasnego biszkoptu.

3. Przygotowanie masy gruszkowej: Gruszki myjemy, obieramy ze skórki, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy na nim gruszki (ok 10 minut). Gdy gruszki będą już miękkie, ściągamy je z ognia i wsypujemy galaretkę, dokładnie mieszamy i odstawiamy do przestudzenia.

4. Przygotowanie masy kawowej: 2 szkl mleka wlewamy do rondla, dodajemy cukier i doprowadzamy do wrzenia. Resztę mleka mieszamy z proszkiem budyniowym i wlewamy do gotującego się mleka. Budyń trzymamy na ogniu tak długo, aż wyraźnie zgęstnieje. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

5. Masło w temp. pokojowej ucieramy na puch, a następnie partiami dodajemy wystudzony budyń. Kawę rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wody (kilka kropel!), studzimy i powoli wlewamy do utartego masła. Na koniec dodajemy spirytus i sok z cytryny. Miksujemy do połączenia składników.

6. Składniki na poncz mieszamy ze sobą. Jasny biszkopt nasączamy, smarujemy cienką warstwą masy, wykładamy tężejącą galaretkę gruszkową i ponownie przykrywamy masą kawową. Na masę kładziemy biszkopt kakaowy, nasączamy go ponczem i rozsmarowujemy na nim pozostały krem kawowy. Wierzch dekorujemy startą gorzką czekoladą.

7. Ciasto najlepiej smakuje po ok 1 dniu leżenia w lodówce, ale zdecydowanie polecam go jeść, gdy jest w temp. pokojowej.


SMACZNEGO :-)

Ciasto cytrynowe z kremem i galaretką

Podczas robienia tego ciasta przeniosłam się już do okresu wiosny... ten cudnie pachnący, lekki wypiek zrobił niezłą furorę wśród mojej rodziny. W tym przepisie wykorzystałam dużo cytryny, ale bez obaw, ciasto nie jest kwaskowe jakby się mogło wydawać, każdy jego kęs to ogromny powiew świeżości i lekkiego orzeźwienia. Aromat i smak dodatkowo potęguje starta skórka cytrynowa.
Same pyszności :)


Składniki:

biszkopt:

4 jajka L (temperatura pokojowa)
75 g mąki pszennej krupczatki
75 g mąki ziemniaczanej
60 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka wody
szczypta soli

krem budyniowy:

125 ml soku z cytryny ( z ok. 2 i pół cytryny)
2 op budyniu śmietankowego
1 szkl cukru
1,5 szkl wody
120 g masła (temperatura pokojowa)
2 łyżki spirytusu

poncz:

1/2 szkl wina CIN - CIN lemon
sok z 1/2 cytryny

pianka cytrynowa:

500 g śmietany 36%
1 galaretka cytrynowa
1 szkl wody
2 łyżki cukru pudru

wierzch:

1 galaretka cytrynowa
skórka otarta z 1 cytryny
bita śmietana
cukrowa posypka


1. Biszkopt: wszystkie składniki potrzebne do wykonania biszkoptu muszą być w temperaturze pokojowej. Białka oddzielamy od żółtek i z dodatkiem soli ubijamy na sztywną pianę. Gdy białka będą już lśniące, dodajemy po 1 łyżce cukru i żółtka. Obydwie rodzaje mąki i proszek do pieczenia przesiewamy 3 krotnie i dopiero wsypujemy do masy. Na koniec wlewamy 1 łyżkę wody i całość mieszamy za pomocą szpatułki. Dno blachy o wymiarach 24 x 34 cm wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy do niej biszkopt. Z wysokości kolan blachę upuszczamy 2 razy (uwaga na płytki!:)), a następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180*C i pieczemy ok 25 minut. Gdy biszkopt się już upiecze, wyciągamy go z gorącego piekarnika, ponownie dwukrotnie rzucamy nim o podłogę i zostawiamy do wystudzenia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

2.Masa budyniowa: w 1/2 szkl wody rozprowadzamy budynie. Sok cytrynowy, cukier i 1 szkl wody doprowadzamy do wrzenia i wlewamy mieszankę. Budyń gotujemy tak długo, aż wyraźnie zgęstnieje. Zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

3. Zimny biszkopt nasączamy wermutem wymieszanym z sokiem cytrynowym. Miękkie masło ucieramy na puch, a następnie dodajemy po 1 łyżce budyniu. Na koniec wlewamy spirytus i na bardzo małych obrotach miksujemy. Masa powinna być jednolita, lekko ,,budyniowa".

3. Pianka cytrynowa: galaretkę cytrynową rozpuszczamy w 1 szkl wrzącej wody i odstawiamy do ostygnięcia. Śmietanę z cukrem pudrem ubijamy na puch i dodajemy do niej tężejącą galaretkę. Tak przygotowaną piankę rozsmarowujemy na masie budyniowej.

4. Wykończenie ciasta: galaretkę cytrynową rozpuszczamy w 0,5 l wody i dodajemy do niej startą skórkę cytrynową. Gdy zacznie tężeć wylewamy ją na wierzch ciasta. Ciasto najlepiej schować do lodówki na noc, aby się przegryzło. Przed podaniem każdy kawałek dekorujemy kleksem z bitej śmietany i cukrową posypką.

SMACZNEGO :)

Piernik staropolski dojrzewający - cały przepis

Aby ułatwić Wam przygotowanie piernika staropolskiego postanowiłam umieścić poszczególne etapy w jednym miejscu.
Szczególnie polecam to ciasto, jest niebywale delikatne, aromatyczne i miękkie.


Etap I

Składniki:

1,2 kg mąki pszennej
3 duże jajka
100 g smalcu
150 g masła (nie margaryny!)
1/2 litra miodu prawdziwego
5 kopiastych łyżek przyprawy do piernika KLIK lub 3 opakowania kupnej
1/2 szklanki schłodzonego mleka
3 łyżeczki sody oczyszczonej
1 i 3/4 szklanki białego cukru

1. W rondelku (koniecznie z grubym dnem) roztapiamy masło, smalec, cukier i miód. Składniki muszą się połączyć, lecz nie mogą zawrzeć. Masę dokładnie studzimy do temperatury pokojowej (co jakiś czas mieszając, aby cukier nie osiadał na dnie).

2. Mąkę przesiewamy razem z przyprawą do piernika i sodą oczyszczoną.

3. Do dużej miski przelewamy masę miodową i na wolnych obrotach miksujemy wbijając po 1 jajku i dodając po 1 łyżce mąki. Wlewamy mleko, wsypujemy resztę mąki i miksujemy do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto powinno być gęste, ale nie na tyle, żeby dało się je wyrobić dłońmi.

4. Ciasto przekładamy do ceramicznego naczynia, przykrywamy bawełnianą ściereczką, obwiązujemy sznurkiem i wkładamy do lodówki na dolną półkę. Tak przygotowana masa powinna leżeć w lodówce min. 6 tyg.

Etap II

Przedstawiam drugi etap przygotowania piernika staropolskiego. Od 18 do 20 mamy czas na upieczenie ciasta. No to do dzieła :)

1. Ciasto, które leżakowało, dzielimy na 3 równe części (najlepiej zlepiać je w kule, wtedy mamy porównanie). Każdą z części rozwałkowujemy na papierze do pieczenia obficie podsypując mąką. Jeżeli ktoś posiada taki wałek jak ja, może zrobić to bezpośrednio na blaszce.

2. Piekarnik rozgrzewamy do 160*C. Placki pieczemy 20 minut. Po wyjęciu ciasta z piekarnika będzie jeszcze ono przez dłuższy czas miękkie, dlatego trzeba je zostawić w formie do całkowitego wystudzenia.  

Etap III

Masa:

300 g masła 82% tłuszczu
400 g orzechów zmielonych (mogą być mieszane)
350 g cukru
5 łyżek śmietany 30%
2 łyżki spirytusu
1 łyżka rumu


2 słoiki powideł śliwkowych


1. Do rondla dajemy masło, śmietankę i cukier, a następnie dokładnie rozpuszczamy na małym ogniu (musimy pilnować, aby masło się nie przypaliło). Wrzucamy orzechy i masę studzimy do momentu, aż będzie zwarta, ale plastyczna. Na końcu dolewamy alkohol i mieszamy.

2. Ja moje piernikowe ciasta przekroiłam jeszcze na pół. W ten sposób po przełożeniu otrzymałam dwa spore placki, które podzielę jeszcze na 2 części tak, aby wyszły piernikowe bloki. Nie jest to konieczne, ale ja zdecydowanie wolę wyrównany smak ciasta i masy, nie przepadam za tzw. suchymi plackami. Wybór przełożenia należy do Was :)

3. Na spód wykładamy słoik powideł, przykrywamy ciastem, wykładamy masę orzechową i przykrywamy ostatnim plackiem. Wierzch lekko smarujemy powidłami.

4. Piernik w takiej postaci wędruje do lodówki dokładnie do 23 grudnia. Później już tylko trzeba polać go czekoladą i posypać ulubionymi dodatkami.

Ciasto miodowe z budyniowo - jabłkową masą

To ciasto idealnie sprawdza się gdy mamy nadmiar jabłek (a akurat u mnie na ogrodzie ich nie brakuje). Jest pracochłonne, ale za to bardzo smaczne. Ja przygotowanie placków z masami rozkładam sobie zawsze na dwa dni - w jeden dzień piekę blaty i gotuję np. budyń,  a w drugi przekładam. Takie ciasto im dłużej poleży, tym jest smaczniejsze :)

Składniki:

Biszkopt:

6 jajek
1/2 szkl. cukru
1 szkl. mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ciasto miodowe:

2 szkl. mąki pszennej
10 dag cukru
15 dag masła
1 łyżeczka sody
2 łyżki miodu
1 jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany

Masa jabłkowa:

1,5 kg jabłek
1/2 szklanki cukru
sok z 1/2 cytryny
cukier waniliowy
2 łyżki masła
galaretka (np. cytrynowa)

Krem budyniowy:

3 szklanki mleka
2 budynie waniliowe
6 łyżek cukru
200 g masła w temp. pokojowej
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki rumu

Poncz:

sok grejpfrutowy
rum


1. Przygotowanie biszkoptu: białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na pianę z dodatkiem soli i cukru. Pod koniec ubijania dodajemy po 1 żółtku, wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie miksujemy, a następnie przelewamy do blachy o wymiarach 25 x 25 i pieczemy ok 40 minut w 180*C.

2. Przygotowanie ciasta miodowego: masło ucieramy z cukrem, dodajemy jajko, miód, śmietanę, mąkę z sodą. Wyrabiamy mikserem tak długo, aż składniki się połączą. Ciasto wykładamy łyżką na taką samą blachę, jak piekliśmy biszkopt. Blat miodowy pieczemy w 180*C przez 30 minut.

3. Przygotowanie kremu budyniowego: na ogniu stawiamy 2 szklanki mleka z cukrem. W pozostałej 1 szklance rozpuszczamy budyń, a następnie dodajemy do gotującego mleka. Gdy budyń zgęstnieje odstawiamy go z ognia i całkowicie studzimy do temperatury pokojowej. Masło ucieramy na puch i stopniowo dodajemy do niego budyń. Na końcu ucierania wlewamy sok z cytryny i rum.

4. Przygotowanie masy jabłkowej: jabłka obieramy, wydrążamy środki i kroimy na mniejsze kawałki, a następnie podsmażamy razem z cukrem na maśle ok 15 minut. Na koniec wsypujemy galaretkę i dokładnie mieszamy (koniecznie poza palnikiem!).

5. Biszkopt przekrawamy na pół. Ciasto przekładamy w blaszce w kolejności: biszkopt - poncz - jabłka - ciasto miodowe - masa budyniowa - biszkopt - poncz. Wierzch ciasta polewamy rozpuszczoną czekoladą i posypujemy wiórkami czekoladowymi.

Tort makowy z niebiańskim kremem

Zazwyczaj, gdy piekłam tort robiłam go tradycyjnie na białym klasycznym lub kakaowym biszkopcie. Tym razem mając znacznie więcej czasu niż zwykle zatopiłam się w internecie w poszukiwaniu przepisu na tort makowy. Najbardziej zainspirował mnie przepis na wykwintny tort makowy z bloga http://www.poezja-smaku.pl/. Korzystając z tej receptury upiekłam jedynie biszkopty, ponieważ przepis na krem, który moim zdaniem idealnie pasuje do tego typu wypieków miałam w książce z przepisami mojej mamy. Torcik wyszedł idealny, a goście byli szczególnie nim zachwyceni.

Składniki:

biszkopt makowy:

10 jajek
40 dag sparzonego i zmielonego 3 krotnie maku
1 szklanka cukru
2 łyżeczki wanilii
3 łyżeczki cukru waniliowego
4 łyżki bułki tartej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 czubate łyżki mąki pszennej

biszkopt orzechowy:

6 jajek
5 łyżek drobno posiekanych orzechów włoskich
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

krem kawowo - czekoladowy:

1 opakowanie palmy (z murzynkiem)
2 kostki masła (co najmniej 80% tłuszczu!)
1 żółtko
2 łyżki gorzkiego kakao
3 łyżki kawy rozpuszczalnej
3/4 szklanki cukru pudru
2 łyżki spirytusu
2 łyżki wrzątku (!)

poncz:

1/4 szklanki rumu
1/4 szklanki spirytusu
reszta herbaty z cytryną i cukrem

polewa czekoladowa:

400 g cukru
150 g gorzkiego kakao
250 g śmietanki 30%
250 g wody
15 g żelatyny


1. Przygotowanie biszkoptu makowego:  Piekarnik nagrzewamy do 160*C. Białka oddzielamy od żółtek. W dużej misce ubijamy sparzony mak z cukrem, cukrem waniliowym i z żółtkami (dodajemy je stopniowo, po 1). Następnie dodajemy resztę składników, a na sam koniec ubitą na sztywno (ze szczyptą soli) pianę z białek. Całość delikatnie ze sobą łączymy i wylewamy na wysmarowaną masłem i wyłożoną papierem (jedynie na spodzie) tortownicę o średnicy 27 cm i pieczemy ok 40 minut.

2. Przygotowanie biszkoptu orzechowego: Ubijamy na sztywno pianę z białek, następnie dodajemy stopniowo cukier, żółtka i przesiane mąki z proszkiem do pieczenia. Na koniec wsypujemy drobno posiekane orzechy włoskie. Biszkopt pieczemy ok 30 minut w 160*C.

3. Przygotowanie kremu: Margaryna i masło muszą być w temperaturze pokojowej. Tłuszcze ucieramy ze sobą na puszystą masę, dodajemy cukier puder, kakao i żółtko. Kawę rozpuszczamy w możliwie najmniejszej ilości wody (ok 2 łyżki wody) i studzimy. Do masy dodajemy kawę, stopniowo spirytus i na sam koniec 2 łyżki wrzątku. Masa powinna być lekka i pulchna.

4. Biszkopt makowy przekrawamy na 3 części, a orzechowy na dwie. Składniki na poncz łączymy ze sobą (alkohol można zastąpić np. sokiem z ananasa). Tort przekładamy w kolejności: spód makowy - krem - blat orzechowy - krem - blat makowy - krem - blat orzechowy - krem - blat makowy. Musimy pamiętać o tym, aby każdą warstwę delikatnie dociskać do poprzedniej.

5. Do rondla wsypujemy cukier, kakao, wlewamy śmietankę, wodę i gotujemy na małym ogniu do momentu połączenia się składników. Gdy lekko przestygnie dodajemy namoczoną w 3 łyżkach wody i rozpuszczoną żelatynę. Polewę studzimy i gdy już będzie znacznie gęstsza pokrywamy nią tort. Dekorujemy wg uznania.

Porzeczkowiec z budyniem

 
W tym roku z zapraw nie planowałam robić nic, dlatego też sezonowych owoców nie zbierałam. W dzień powrotu z 2 - dniowego wesela zadzwonił do mnie mój tato z informacją, że ma dla mnie niespodziankę i że przyjdzie z samego rana w poniedziałek. Ta niespodzianka uziemiła mnie na 2 dni w domu, ponieważ okazało się, że jest to.... całe pudło czarnej porzeczki, wiśni i agrestu :-) Słoiczków z porzeczką mam już jednak na tyle, że postanowiłam zrobić z niej ciasto.
Serdecznie polecam je wypróbować!


Składniki:

ciasto:
3 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
6 żółtek
1/2 szklanki cukru pudru
200 g masła (mocno schłodzonego)
spora szczypta soli

beza:

6 białek
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 szklanka cukru pudru
szczypta soli

dżem porzeczkowy:

3 szklanki czarnej porzeczki
1 szklanka cukru
sok z 1 cytryny

krem budyniowy:

2 budynie malinowe
3 szklanki mleka
6 łyżek cukru
200 g miękkiego masła
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki spirytusu


1. Piekarnik nagrzewamy do 180*C. Składniki na kruche ciasto łączymy ze sobą:

• mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i solą,
• żółtka ucieramy z cukrem,
• schłodzone masło kroimy w kostkę

Do mąki dodajemy masło, lekko ucieramy mikserem i dodajemy żółtka z cukrem. Całość dokładnie wyrabiamy ręcznie lub mikserem. Ciasto dzielimy na 2 części. Przygotowujemy 2 blachy o wymiarach 25 cm x 30 cm, smarujemy je masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wykładamy na blachy i małym wałkiem lub dłońmi dokładnie wyrównujemy.

2. Oczyszczoną porzeczkę wsypujemy do rondla, zasypujemy cukrem, wlewamy sok cytrynowy i gotujemy ok 20 minut (musimy uważać, aby się nie przypaliło).

3. Z białek i soli ubijamy pianę, stopniowo dodajemy cukier puder i mąkę ziemniaczaną. Na każde z ciast kładziemy dżem porzeczkowy i ubitą pianę. Placki wkładamy do piekarnika na 45 minut.

Placki możemy piec jeden pod drugim przy funkcji termoobiegu lub każdy osobno (wtedy pianę z białek ubijamy przed samym pieczeniem - najpierw z 3 i później też z 3)

4. 2 szklanki mleka gotujemy z dodatkiem cukru, a w pozostałej części mleka rozprowadzamy budyń. Dalej postępujemy tak jak jest to wskazane na opakowaniu. Budyń studzimy. Masło w temperaturze pokojowej miksujemy na puch i partiami dodajemy do niego zimny budyń. Na koniec wlewamy sok cytrynowy i spirytus.

5. na 1 zimny placek kładziemy masę budyniową i przykrywamy 2 plackiem. Ciasto chłodzimy w lodówce całą noc.

Tulipan

Po dłuższej przerwie majówkowej i problemie z internetem czas na blogowe nowości :)
 
Zapraszam na pięknie prezentujące się wiosenne ciasto tulipan. I bynajmniej nie chodzi tutaj o ciasto w takim kształcie, a w takich kolorach. Jest pracochłonne, ale zaręczam, że wysiłek się opłaci :)


Składniki:

1 op. masła
1 1/2 szklanki cukru pudru
6 jajek
2 szklanki mąki
4 łyżki oliwy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżeczki cukru waniliowego

4 łyżki kakao
1 budyń śmietankowy
1 kisiel truskawkowy
1/2 szklanki maku

Masa:

1/2 l mleka
8 łyżek cukru
1 1/2 łyżki mąki
1 budyń śmietankowy
1/2 op. masła
sok z cytryny


1. Białka oddzielamy od żółtek. Masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym ucieramy na puszystą masę, a następnie dodajemy po 1 żółtku. Ciągle ucierając dodajemy oliwę z oliwek, mąkę i proszek do pieczenia, a na koniec ubitą pianę z białek.

2. Masę dzielimy na 4 części. Do I dodajemy mak, do II budyń, do III kisiel, a do IV kakao.

3. Po łyżce nakładamy masę na blachę. Ciasto pieczemy ok 45 minut w 190*C. Studzimy i przekrawamy na pół.

4. Gotujemy budyń. Odlewamy 1/2 szklanki mleka, a resztę zagotowujemy z cukrem. Mieszankę budyniową wsypujemy do pozostałego mleka razem z mąką i sokiem z cytryny, a następnie dokładnie ze sobą łączymy. Na gotujące się mleko wlewamy mieszankę. Gotujemy ok 30 sekund i wyłączamy pod rondelkiem gaz. Gdy budyń lekko przestygnie dodajemy do niego masło i energicznie mieszamy, aby dobrze się rozpuściło i połączyło z resztą.

5. Ciasto nasączamy ulubionym ponczem (u mnie brandy z wodą, cytryną i cukrem) przekładamy kremem, polewamy czekoladą i posypujemy kokosem.

Ciasto krówkowo - kakaowe

Wczoraj świętowaliśmy urodziny mojego Taty. Wiadomo, że na takie uroczystości wypada upiec tort... niestety rzadko mam taką możliwość, ponieważ moja babcia (81 l.) zawsze musi mnie z tym uprzedzić, więc nie zostaje mi nic innego jak zrobić coś nie za ciężkiego, a eleganckiego i smacznego. Tym razem postawiłam na ciasto krówkowo - kakaowe. Jak się okazało był to strzał w dziesiątkę, warstwy idealnie się ze sobą komponowały, kwaśne porzeczki ze słodkim kajmakiem dały wspaniałe połączenie.

Składniki:

Biszkopt (składniki na 1 blat, a potrzebne są 2)
4 jajka
1/3 szklanki mąki pszennej
1 łyżka kakao
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki wody

Masa budyniowa:
4 żółtka
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka wanilii
2 szklanki mleka
1/2 małej cytryny
2 łyżki mąki ziemniaczanej (z górki)
250 g masła (najlepiej osełki)

Poncz:
1/2 szklanki aroniówki
1/2 szklanki wody
1 łyżeczka cukru

1 puszka masy krówkowej
1 szklanka nutelli
kakao
słoik dżemu porzeczkowego (u mnie zaprawione całe porzeczki, mało słodkie)
ok 40 większych herbatników

1. Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy ze szczyptą soli i cukrem na pianę, dodajemy żółtka i mieszamy. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i kakao. Do piany dajemy mąkę i wodę, delikatnie mieszamy do momentu połączenia składników. Pieczemy w formie ok 25 x 35 w 180*C przez ok 30 minut. Czynność powtarzamy 2 razy. Gotowe biszkopty studzimy na kratkach.

2. Z 2 szklanek mleka odlewamy 1/2 szklanki, resztę gotujemy z cukrem. Do pozostałego mleka dajemy żółtka i mąkę ziemniaczaną, dokładnie łączymy trzepaczką. Gdy mleko się zagotuje, wlewamy mieszankę i mieszamy, aby nie powstały grudki. Studzimy. Miękkie masło miksujemy na puszysty krem, dodajemy ok 1/3 puszki masy krówkowej, a następnie porcjami dodajemy ostudzony budyń i sok z cytryny. Dokładnie wszystko łączymy ze sobą. Resztę masy krówkowej łączymy z nutellą.

3. Składniki na poncz łączymy ze sobą. Jeden blat biszkoptowy nasączamy połową ponczu, nakładamy dżem porzeczkowy, 1/3 masy budyniowej, a na nią herbatniki.

4. Na warstwę herbatników nakładamy masę krówkową, następnie herbatniki, 1/3 masy budyniowej, biszkopt kakaowy (nasączony ponczem), pozostałą masę. Wierzch posypujemy gorzkim kakao.