Tort na chrzest z musem truskawkowym i masą śmietankowo - waniliową

Zrobienie tego tortu to było dla mnie prawdziwe wyzwanie. Nie dość, że pierwszy raz robiłam kwiatki z lukru, to również pierwszy raz stawiałam piętrową budowlę :) Wszystko jednak wyszło lepiej niż się spodziewałam. Wielu z Was prosi mnie o przepis na masy, które użyłam do przełożenia tego tortu. Jedna była śmietankowa, druga to był mus truskawkowy. Masa śmietankowa to nic innego jak śmietanka 30% UHT ubita z cukrem pudrem, mascarpone i cappuccino waniliowym. Przepis na mus nadal będzie owiany tajemnicą, ale równie świetnie nada się do takiego tortu masa, którą udostępniłam już dawno temu, a przepis na nią dostępny jest TU.
I proszę Was, nie mówcie, że Wy tak nie potraficie. Jaka jest na to recepta? Ćwiczyć, ćwiczyć i jeszcze raz ćwiczyć... a do tego dołożyć szczyptę.. no może trochę więcej...cierpliwości :))))

Pozdrawiam ciepło Kochani!

Tort muffina (big top cupcake)

Wielu z Was prosiło mnie o udostępnienie przepisu na tort babeczkę. W końcu udało mi zagospodarować trochę czasu, aby ten przepis umieścić :) Do upieczenia ogromnej muffiny użyłam specjalnej formy (big top cupcake), którą zdobędziecie na allegro tylko u jednego sprzedawcy (kto będzie zainteresowany, napiszę gdzie). Od momentu dostarczenia jej przez kuriera (ok tyg. temu) upiekłam już 4 takie babeczki. To się nazywa miłość od pierwszego wejrzenia :) 

Składniki:

Biszkopt:

6 jajek
1,5 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl mąki pszennej
1/2 szkl mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu
szczypta soli

Masa śmietankowa:

600 g śmietany (30 lub 36%)
500 g serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru
1 śmietan - fix
3 łyżki cappuccino

Poncz:

100 ml zaparzonej mocnej herbaty
50 ml wódki
sok z cytryny
cukier

Ponadto:

Barwnik różowy
Barwnik fioletowy
Barwnik żółty

2 białe czekolady dobrej jakości

Tylka Wilton #2D
Tylka Wilton #22
Tylka Wilton #366


Przygotowanie biszkoptu:

1. Jajka muszą być w temperaturze pokojowej. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z dodatkiem soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo (tzn. po 1 łyżce) cukru miksujemy tak długo, aż piana będzie lśniąca.

2. W osobnej misce mieszamy żółtka z proszkiem do pieczenia i octem. Miska musi być wysoka, ponieważ żółtka po wsypaniu proszku szybko nam urosną. Taką mieszaninę dodajemy do ubitej piany z białek i miksujemy.

3. Do piany dodajemy 2 razy przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Na tym etapie do mieszania używamy jedynie szpatułki. Biszkopt przelewamy do formy na babeczkę (big top cupcake) i pieczemy ok 35 minut w 170*C. Gotowy biszkopt studzimy w formie. Gdy będzie już całkowicie zimny, dzielimy go: dół na 4 części, górę na 3.

Koszyczek:

4. Białe czekolady roztapiamy w kąpieli wodnej. Do czystej i suchej formy dołu babeczki wylewamy czekoladę, a następnie delikatnie obracamy ją w dłoniach dokładnie pokrywając boki formy czekoladą. Gdy czekolada zastygnie, delikatnie wyciągamy ją z formy. Filmik instruktażowy dostępny TUTAJ


Przygotowanie kremu:

5. Połowę śmietanki ubijamy na pół sztywno i dodajemy cukier puder. Gdy będzie już sztywna (uwaga, łatwo można przebić!), zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po łyżce serka mascarpone (z jednego opakowania). Ubijamy tak długo, aż masa będzie gładka. Na koniec dodajemy cappuccino i mieszamy do momentu połączenia składników.


6. Składniki na poncz łączymy ze sobą. Do czekoladowego koszyczka wkładamy spód babeczki, nasączamy ponczem, smarujemy kremem (ok 3 kopiatych łyżek kremu) i przykrywamy kolejną warstwą biszkoptu. Postępujemy tak do momentu przełożenia całej babeczki. Na koniec boki kapelusza babeczki smarujemy obficie śmietaną z mascarpone. Tak przygotowany torcik schładzamy w lodówce.

7. Pozostałą śmietanę ubijamy na pół sztywno, dodajemy cukier puder wymieszany ze śmietan - fixem i chwilkę razem miksujemy, zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po łyżce serka mascarpone. Ubijamy tak długo, aż masa będzie gładka. Krem dzielimy na 3 części. Do każdej z tych części dodajemy po kilka kropel barwnika i dokładnie mieszamy.

8. Tylką #2D robimy róże (ja użyłam do tego podwójnego rękawa cukierniczego - kolory żółty i różowy), tylką #22 robimy małe fioletowe kwiatuszki, a #366 listki (wymieszałam pozostałości kremu).

9. Tort przed podaniem schładzamy w lodówce.


SMACZNEGO :-)

 

Tort cappuccino - szachy

Mój Tato jest maniakiem szachów. Przy okazji Jego urodzin nie mogłam oprzeć się pokusie upieczenia tortu właśnie z ich motywem. Nie dość, że w smaku był po prostu fantastyczny, to i wizualnie (nie chwaląc się) całkiem nieźle wyglądał :-) Pracy przy nim jest naprawdę sporo, ale dla jego smaku, a przede wszystkim dla radości Jubilata warto było go zrobić :-)

Składniki:

biszkopt kakaowy (pieczemy dwa blaty):

4 jajka L
3 łyżki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
szczypta soli

biszkopt cappuccino:

4 jajka L
3 łyżki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki cappuccino
szczypta soli

Masa śmietankowa:

900 g śmietany (30 lub 36%)
750 g serka mascarpone
8 łyżek cukru pudru

2 łyżki karmelu
1 łyżeczka mielonej kawy
3 łyżki cappuccino
2 łyżki gorzkiego kakao

poncz:

100 ml mocnej herbaty
100 ml likieru kawowego
50 ml wódki

do ozdobienia:

czekolada
cukrowa posypka
migdały


1. Pieczemy biszkopty. Najlepiej jest to zrobić dzień wcześniej. Do dużej, czystej i odtłuszczonej miski wbijamy białka, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na puch. Gdy piana będzie już w miarę sztywna, dodajemy powoli cukier i ubijamy do jego całkowitego rozpuszczenia. W między czasie do miski przesiewamy mąkę razem z proszkiem do pieczenia i kakao. Gdy piana będzie lśniąca i dobrze ubita, dodajemy żółtka i jeszcze chwilę miksujemy. Przesiane, suche składniki dodajemy do ubitych jaj i delikatnie mieszamy. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Gotowy biszkopt przelewamy do formy i pieczemy ok 30 minut w 170*C przy funkcji termoobiegu. Upieczony biszkopt pozostawiamy w blaszce do całkowitego ostudzenia.

2. Tak samo jak biszkopty kakaowe przygotowujemy biszkopty cappuccino. Aby zaoszczędzić trochę czasu, możemy upiec biszkopty z podwójnej porcji, a następnie gdy całkowicie wystygną przeciąć w połowie. Ja jednak wolę upiec je pojedynczo, są wtedy idealne równe i nie kruszą się.

3. Upieczone i wystudzone biszkopty kroimy na 3 kręgi. Wartość średnicy użytej blachy dzielimy na pół i każdą z tych połówek jeszcze na 3 części, np. 24:2=12 cm, 12:3=4cm, szukamy więc naczyń o średnicy 20 cm i 16 cm. Przykładając wybrane naczynia równo od brzegów biszkoptu odcinamy kręgi. Środkowy będzie o największej średnicy. Wycięte kręgi układamy na przemian kolorami. Instrukcja wizualna, mniej skomplikowana pokazana TUTAJ :)

4. Zaparzoną i wystudzoną herbatę mieszamy z likierem i wódką. Mieloną kawę zalewamy 50ml wody i gotujemy do momentu jej wyparowania. Ziarna muszą być miękkie. Śmietankę ubijamy na pół sztywno i dodajemy cukier puder. Gdy będzie już sztywna (uwaga, łatwo można przebić!), zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po łyżce serka mascarpone. Ubijamy tak długo, aż masa będzie gładka. Gotową masę dzielimy na 4 równe części, a następnie dodajemy:
- do jednej części zimne ziarna kawy
- do drugiej części karmel
- pozostałe dwie części łączymy ze sobą i wsypujemy cappuccino.

5. Na tortownicy układamy 1 blat biszkoptu, nasączamy ponczem i wykładamy częścią masy cappuccino, przykrywamy biszkoptem, znów nasączamy, wykładamy masę karmelową. Na masę karmelową kładziemy biszkopt, nasączamy go i smarujemy masą kawową. Ostatni blat biszkoptu kładziemy na wierzch i również nasączamy ponczem. Brzegi oraz wierzch tortu smarujemy pozostałą masą cappuccino, pozostawiając jedynie ok 4 solidnych łyżek do dekoracji.
UWAGA! Aby wyszła szachownica, należy układać biszkopty naprzemiennie - rant kawowy - rant cappuccino - rant kawowy - rant cappuccino.

6. Płatki migdałowe prażymy i BARDZO DOKŁADNIE studzimy. Jeżeli będą choć trochę ciepłe, rozpuszczą masę. Gdy płatki będą już odpowiednie, obkładamy nimi boki tortu. Chcąc zrobić figurki szachowe, należy wydrukować wybrany przez siebie wzór szachów, przyłożyć do niego papier do pieczenia i obrysować linie roztopioną czekoladą. Tak przygotowane formy wkładamy do lodówki na 1 godzinę, aby porządnie zastygły. Gdy będą gotowe, przekładamy je delikatnie pęsetką cukierniczą na tort. Do pozostałej masy dodajemy kakao, mieszamy i przekładamy do rękawa cukierniczego z odpowiednią tylką. Torcik dekorujemy wg uznania.


SMACZNEGO :-)

Tort Olaf z masą milky way

 

Tort Olaf to moja propozycja na fantastyczny deser na nadchodzące Święta. Jest bardzo smaczny, ale i też bardzo słodki (chociaż dzięki wiśniom ta słodycz jest lekko przełamana). Tort z dodatkiem alkoholu przeznaczony jest wyłącznie dla dorosłych, natomiast wersję z sokiem przygotujemy dla młodszych łasuchów. Przygotowanie tego tortu było dla mnie świetną zabawą :-)

Składniki:

biszkopt:

6 jajek
1,5 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl mąki pszennej
1/2 szkl mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu
szczypta soli

masa:

250 g masła
1/2 szkl cukru
3/4 szkl mleka
2 opakowania cukru waniliowego
2 szkl mleka w proszku
sok z cytryny/wódka

dżem wiśniowy - kwaśny

poncz:

1 szkl mocnej herbaty
2 kieliszki wódki/soku
cukier do smaku

masa maślana pod masę cukrową:

200 g miękkiego masła
2 szkl cukru pudru
2 łyżki mleka
odrobina aromatu waniliowego

ponadto:

masa cukrowa do dekoracji
bezy
gwiazdki cukrowe
brokat srebrny jadalny
i inne...


1. Jajka muszą być w temperaturze pokojowej. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z dodatkiem soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo (tzn. po 1 łyżce) cukier i miksujemy tak długo, aż piana będzie lśniąca.

2. W osobnej misce mieszamy żółtka z proszkiem do pieczenia i octem. Miska musi być wysoka, ponieważ żółtka po wsypaniu proszku szybko nam urosną. Taką mieszaninę dodajemy do ubitej piany z białek i miksujemy.

3. Do piany dodajemy 2 razy przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Na tym etapie do mieszania używamy jedynie szpatułki. Biszkopt przelewamy do tortownicy i pieczemy ok 35 minut w 170*C. Biszkopt odstawiamy do wystudzenia i dopiero na drugi dzień dzielimy go na 3 części.


Najważniejsze!

Biszkopt z tego przepisu piekę w tortownicy o średnicy 26 cm.
Tylko dno blachy wykładamy papierem do pieczenia, boków ani spodu nie smarujemy masłem.
Biszkopt wkładamy do gorącego piekarnika.
Gdy biszkopt się upiecze do tzw. suchego patyczka wyciągamy go z piekarnika i z wysokości kolan rzucamy blachą 2 razy o podłogę, a następnie znów wkładamy do piekarnika i studzimy przy uchylonych drzwiczkach.
Biszkopt wyciągamy z blachy gdy jest zupełnie zimny.


4. W garnku z grubym dnem podgrzewamy mleko i rozpuszczamy w nim cukier i cukier waniliowy. Masę dokładnie studzimy. W tym czasie przygotowujemy poncz i masę pod lukier plastyczny. Herbatę mieszamy z cukrem i wódką/sokiem. Ponczem nasączamy każdy blat biszkoptu (należy uważać, żeby nie nasączyć go zbyt mocno - rozpłynie się!)

5. Masło na masę milky-way ucieramy na puch, a następnie stopniowo dodajemy syrop cukrowy i mleko w proszku. Na samym końcu wlewamy wódkę/sok. Każdy krążek biszkoptowy smarujemy dżemem wiśniowym i smarujemy masą. Tort wkładamy do lodówki na kilka godzin.

6.  Przed wyłożeniem tortu masą cukrową musimy najpierw stworzyć dla niej bazę. Miękkie masło ucieramy na puch, a następnie dodajemy cukier puder, aromat i mleko. Całość dokładnie miksujemy. Tak przygotowaną masą smarujemy wierzch i boki tortu.

7. Tort dekorujemy wg upodobania.


SMACZNEGO :-)

The Olaf Cake is my suggestion for a fantastic dessert for the upcoming Christmas. It’s very tasty, but also very sweet (though thanks to cherries, the sweetness is rather mild). The cake with alcohol is of course intended only for adults, for younger gourmands prepare it with juice. It’s a great fun!

Ingredients:

sponge-cake:

6 eggs
1,5 cup of sugar
1 teaspoon of baking powder
1 cup of wheat flour
1/2 cup of potato flour
1 tablespoon of vinegar
a pinch of salt

cake:

250 grammes of butter
1/2 cup of sugar
3/4 cup of milk
2 portions of vanilla sugar
2 cups of powdered milk
lemon juice/vodka

cherry jam  - sour

punch:

1 cup of strong tea
2 shot-glasses of vodka/juice
sugar for taste

butter cream under the sugar layer:

200 g of soft butter
2 cups of powdered sugar
2 tablespoons of milk
a drop of vanilla aroma

in addition:

sugar layer to decorate
meringues
sugar stars
edible silver glitter
and other…

1. Eggs have to be in a room-temperature. Separate egg whites from egg yolks and beat the whites adding salt into a hard foam. By the end of beating add sugar gradually (by one tablespoon) and beat it as long as the foam becomes glittering. 

2. In a separate bowl, mix the egg yolks with the baking powder and the vinegar. The bowl must be high, because egg yolks after adding the powder grow quickly. Add the mixture to the foam and mix.

3. To the foam, add twice-sieved wheat and potato flour. At this stage, for mixing use only a spatula. Pour the sponge-cake in a cake-pan and bake around 35 minutes in 170 C. Leave the cake to cool down and only on the next day divide it into 3 parts. 

The most important!

The sponge-cake ideally should be baked in a 26 cm diameter cake-pan. The bottom of it must be covered with baking paper. Do not put butter on the sides or the bottom of the cake-pan. Put the cake into the hot oven. When it’s ready (dry enough) take it out and from the knee-height throw the cake-pan twice on the floor, after that put it again into the oven and cool down by opening the oven’s door. Take the sponge-cake out only when it’s completely cold.

4. In a pot with a thick bottom heat the milk and dissolve the sugar and vanilla sugar in it. Cool it down accurately. In this time, prepare the punch and the sugar layer. Mix the tea with sugar and vodka or juice. Soak with it every cake layer (but not too much, because it could melt!).

5. Butter for milky-way layer should be pound into the fluff, after that gradually add sugar syrup and powdered milk. At the end pour the vodka/juice. Put cherry jam and milky-way layer on every sponge-cake part. Put the cake in the fridge for a few hours.

6.  Before lining the cake with the sugar layer, first create a base for it. Pound the softened butter into fluff, then add the powdered sugar, aroma and milk. Mix all ingredients accurately. When the mixture is ready, put it on the top and sides of the cake.

7. Decorate :)

ENJOY :-)

Lukier plastyczny/masa cukrowa

Idealna do ukochanych przez wielu tortów angielskich masa cukrowa, o idealnej konsystencji, bardzo plastyczna i trwała. Ja osobiście za tortami obkładanymi lukrem plastycznym nie przepadam, ale bawić się w tworzenie postaci lubię :-) Przypominają mi się wtedy czasy, gdy z masy solnej lub modeliny razem z rodzeństwem i rodzicami lepiłam różne ,,dziwne stworzonka"..? 

Do wyrabiania masy cukrowej trzeba włożyć sporo wysiłku, polecam więc sporo cierpliwości :-)

Składniki:

100 g glukozy w płynie (używam Dr. Oetker)

4 łyżeczki żelatyny

30 ml zimnej wody

3 łyżeczki oleju

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

ok 750 g cukru pudru

1. Do rondelka wsypujemy żelatynę i zalewamy ją wodą. Odstawiamy na ok 10 minut do napęcznienia, a następnie na bardzo małym ogniu podgrzewamy do całkowitego jej rozpuszczenia. Należy bardzo uważać, aby żelatyny nie zagotować, inaczej straci ona swoje właściwości żelujące. Do roztopionej żelatyny dodajemy glukozę i olej, mieszamy i lekko studzimy.

2. Przestudzoną, ale nie stężałą żelatynę z glukozą przelewamy do dużej miski, a następnie cały czas mieszając/wyrabiając dosypujemy cukier puder. Masę plastyczną należy wyrabiać długo i dokładnie. Gotowa nie może się za bardzo kleić do dłoni. 

3. Jeżeli pomimo dodania całego cukru pudru masa nadal klei się do rąk, nie warto już dosypywać więcej cukru (masa po wyschnięciu może okazać się zbyt sucha), jedynie delikatnie oprószyć z każdej strony masę i schować ją do lodówki bardzo dokładnie zawiniętą w folię spożywczą i woreczek. 

KILKA UWAG :

Masa po włożeniu do lodówki będzie twarda. Najlepiej ją ogrzać w dłoniach albo w mikrofali. 

Barwnik do masy cukrowej można dodać w dowolnym momencie.

Podczas wałkowania delikatnie podsypujemy masę cukrem pudrem lub wałek smarujemy olejem.

SMACZNEGO :-)

Tort z bezami i masą kawową

Masa kawowa jest jedną z moich ulubionych, a z orzechową bezą smakuje niesamowicie. Tort jest niebywale smaczny, lekko alkoholowy (dla małych konsumentów warto spirytus zastąpić dowolnym sokiem), i wbrew pozorom lekki (masa kawowa nie ma nic wspólnego z ciężkimi, maślanymi masami dzięki dużej ilości budyniu). Do bezy migdałowej na pewno wracać będę jeszcze nie raz.

Składniki:

Biszkopt:

6 jajek
1,5 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl mąki pszennej
1/2 szkl mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu
szczypta soli


Beza:

210 g cukru
150 g zmielonych migdałów
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3/4 łyżki kakao
1/2 łyżeczki cynamonu
5 białek
szczypta soli


Masa kawowa:

6 żółtek
140 g cukru
30 g mąki pszennej
30 g mąki ziemniaczanej
250 g masła (temp. pokojowa)
3 łyżki kawy rozpuszczalnej (najlepsza kremowa)
600 ml mleka
3 łyżki wódki


Masa śmietankowa:

250 g serka mascarpone
500 g śmietany 36%
1/2 szklanki cukru pudru
1 opakowanie śnieżki


Poncz:

1 szklanka herbaty
sok z 1/2 cytryny
1/2 kieliszka spirytusu
cukier do smaku



1. Pieczemy biszkopt wg. przepisu :KLIK

2. Beza: w misie miksera ubijamy białka ze szczyptą soli (ok 5 minut), a następnie po 1 łyżce wsypujemy cukier. Pianę ubijamy tak długo, aż będzie lśniąca i sztywna. Po dodaniu cukru do białek przesiewamy mąkę ziemniaczaną, kakao, cynamon i miksujemy. Na sam koniec wsypujemy zmielone migdały. Masę dzielimy na 2 części. Każdą część wykładamy na tortownicę lub pergamin o średnicy 23 cm i pieczemy 25 - 30 minut w 175 *C . Dokładnie studzimy.

3. Masa kawowa: w dużym naczyniu zagotowujemy 500 ml mleka ze 110 g cukru i kawą. Pozostałe 100 ml łączymy z mąką pszenną, ziemniaczaną i żółtkami (najlepiej blenderem). Mieszankę dodajemy do gotującego się mleka i mieszamy, aż znacznie zgęstnieje. Budyń przykrywamy folią i dokładnie studzimy. Miękkie masło z pozostałym cukrem ucieramy na puch, dodajemy budyń (stopniowo) i na sam koniec spirytus.

4. Biszkopt dzielimy na 3 części. Tort przekładamy w kolejności:
nasączony biszkopt - masa kawowa - beza - masa kawowa - nasączony biszkopt - masa kawowa - beza - masa kawowa - nasączony biszkopt. Tort wkładamy do lodówki i dokładnie chłodzimy.

5. Masa śmietankowa: śmietanę 36% razem z cukrem pudrem ubijamy na sztywno, a następnie cały czas miksując dodajemy po 1 łyżce kremowego serka. Na koniec wsypujemy śnieżkę i jeszcze raz całość dokładnie, ale nie za długo miksujemy.

6. Tort obkładamy masą śmietankową i dekorujemy wg uznania. Tort cały czas przechowujemy w chłodnym miejscu (lodówka, spiżarka)


UWAGI:

Biszkopt i spody bezowe najlepiej upiec dzień przed przekładaniem.
Tort powinien być gotowy dzień przed podaniem.
Jeżeli planujecie używać do ozdabiania masy cukrowej zrezygnujcie z masy śmietankowej i odłóżcie trochę masy kawowej do dekoracji. Ozdoby cukrowe na śmietanie zwyczajnie się roztopią.
Aby tort wyglądał estetycznie warto zainwestować w obręcz do ściskania. Nie jest droga, a torty wychodzą na bokach idealnie równe i zbite :)

Idealny biszkopt (przepis II)

Drugi w mojej kolekcji przepis na fantastyczny biszkopt. Podczas pieczenia pięknie rośnie, nie opada i idealnie się kroi.

Składniki:

6 jajek
1,5 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl mąki pszennej
1/2 szkl mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu
szczypta soli

1. Jajka muszą być w temperaturze pokojowej. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z dodatkiem soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo (tzn. po 1 łyżce) cukru miksujemy tak długo, aż piana będzie lśniąca.

2. W osobnej misce mieszamy żółtka z proszkiem do pieczenia i octem. Miska musi być wysoka, ponieważ żółtka po wsypaniu proszku szybko nam urosną. Taką mieszaninę dodajemy do ubitej piany z białek i miksujemy.

3. Do piany dodajemy 2 razy przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Na tym etapie do mieszania używamy jedynie szpatułki. Biszkopt przelewamy do tortownicy i pieczemy ok 35 minut w 170*C.


Najważniejsze!

Ja biszkopt z tego przepisu piekę w tortownicy o średnicy 26 cm.
Tylko dno blachy wykładamy papierem do pieczenia, boków ani spodu nie smarujemy masłem.
Biszkopt wkładamy do gorącego piekarnika.
Gdy biszkopt się upiecze do tzw. suchego patyczka wyciągamy go z piekarnika i z wysokości kolan rzucamy blachą 2 razy o podłogę, a następnie znów wkładamy do piekarnika i studzimy przy uchylonych drzwiczkach.
Biszkopt wyciągamy z blachy gdy jest zupełnie zimny :)

Tort makowy z niebiańskim kremem

Zazwyczaj, gdy piekłam tort robiłam go tradycyjnie na białym klasycznym lub kakaowym biszkopcie. Tym razem mając znacznie więcej czasu niż zwykle zatopiłam się w internecie w poszukiwaniu przepisu na tort makowy. Najbardziej zainspirował mnie przepis na wykwintny tort makowy z bloga http://www.poezja-smaku.pl/. Korzystając z tej receptury upiekłam jedynie biszkopty, ponieważ przepis na krem, który moim zdaniem idealnie pasuje do tego typu wypieków miałam w książce z przepisami mojej mamy. Torcik wyszedł idealny, a goście byli szczególnie nim zachwyceni.

Składniki:

biszkopt makowy:

10 jajek
40 dag sparzonego i zmielonego 3 krotnie maku
1 szklanka cukru
2 łyżeczki wanilii
3 łyżeczki cukru waniliowego
4 łyżki bułki tartej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 czubate łyżki mąki pszennej

biszkopt orzechowy:

6 jajek
5 łyżek drobno posiekanych orzechów włoskich
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

krem kawowo - czekoladowy:

1 opakowanie palmy (z murzynkiem)
2 kostki masła (co najmniej 80% tłuszczu!)
1 żółtko
2 łyżki gorzkiego kakao
3 łyżki kawy rozpuszczalnej
3/4 szklanki cukru pudru
2 łyżki spirytusu
2 łyżki wrzątku (!)

poncz:

1/4 szklanki rumu
1/4 szklanki spirytusu
reszta herbaty z cytryną i cukrem

polewa czekoladowa:

400 g cukru
150 g gorzkiego kakao
250 g śmietanki 30%
250 g wody
15 g żelatyny


1. Przygotowanie biszkoptu makowego:  Piekarnik nagrzewamy do 160*C. Białka oddzielamy od żółtek. W dużej misce ubijamy sparzony mak z cukrem, cukrem waniliowym i z żółtkami (dodajemy je stopniowo, po 1). Następnie dodajemy resztę składników, a na sam koniec ubitą na sztywno (ze szczyptą soli) pianę z białek. Całość delikatnie ze sobą łączymy i wylewamy na wysmarowaną masłem i wyłożoną papierem (jedynie na spodzie) tortownicę o średnicy 27 cm i pieczemy ok 40 minut.

2. Przygotowanie biszkoptu orzechowego: Ubijamy na sztywno pianę z białek, następnie dodajemy stopniowo cukier, żółtka i przesiane mąki z proszkiem do pieczenia. Na koniec wsypujemy drobno posiekane orzechy włoskie. Biszkopt pieczemy ok 30 minut w 160*C.

3. Przygotowanie kremu: Margaryna i masło muszą być w temperaturze pokojowej. Tłuszcze ucieramy ze sobą na puszystą masę, dodajemy cukier puder, kakao i żółtko. Kawę rozpuszczamy w możliwie najmniejszej ilości wody (ok 2 łyżki wody) i studzimy. Do masy dodajemy kawę, stopniowo spirytus i na sam koniec 2 łyżki wrzątku. Masa powinna być lekka i pulchna.

4. Biszkopt makowy przekrawamy na 3 części, a orzechowy na dwie. Składniki na poncz łączymy ze sobą (alkohol można zastąpić np. sokiem z ananasa). Tort przekładamy w kolejności: spód makowy - krem - blat orzechowy - krem - blat makowy - krem - blat orzechowy - krem - blat makowy. Musimy pamiętać o tym, aby każdą warstwę delikatnie dociskać do poprzedniej.

5. Do rondla wsypujemy cukier, kakao, wlewamy śmietankę, wodę i gotujemy na małym ogniu do momentu połączenia się składników. Gdy lekko przestygnie dodajemy namoczoną w 3 łyżkach wody i rozpuszczoną żelatynę. Polewę studzimy i gdy już będzie znacznie gęstsza pokrywamy nią tort. Dekorujemy wg uznania.

Idealny biszkopt ( przepis I )

Biszkopt z tego przepisu nie opada, zawsze pięknie rośnie, po przekrojeniu nie kruszy się. Cała tajemnica tkwi w tym, że część mąki pszennej zastępuje się mąką ziemniaczaną.


Składniki:

7 jajek L
1 szklanka mąki pszennej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku
szczypta soli
1 szklanka cukru

1. Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy na puszystą pianę z dodatkiem soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier i żółtka. Mąkę ziemniaczaną, pszenną i proszek do pieczenia przesiewamy, a następnie partiami wsypujemy do masy jajecznej. Całość mieszamy delikatnie łopatką.

2. Biszkopt przelewamy do formy o średnicy ok 25 cm, wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Masę biszkoptową wyrównujemy, a następnie z wysokości ok 30 cm upuszczamy tortownice na blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

3. Biszkopt pieczemy 35 - 40 minut w 170*C bez termoobiegu. Zaraz po upieczeniu wyciągamy go z piekarnika i z wysokości ok 30 cm znów upuszczamy na blat. Zostawiamy w formie do całkowitego wystudzenia.

Biszkopt z tortownicy tej wielkości da się podzielić na 3 części. Z większej ( 30 cm ) już tylko na dwie :)

Tort zajączek

12 kwietnia mój Mąż obchodził urodziny i właśnie z tej okazji powstał ten tort. Wbrew pozorom nie jest taki trudny do zrobienia, wystarczy włożyć w niego trochę cierpliwości i serca. A czego się nie robi dla ukochanej osoby? :)


Składniki:

biszkopt x2:
5 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

w drugim biszkopcie ujmujemy 1 łyżkę mąki i dodajemy 1 łyżkę kakao

masa jasna:
1/2 szklanki mleka
3/4 szklanki cukru
2 opakowania cukru waniliowego
25 dag masła
2 szklanki mleka w proszku
ok 5 łyżek adwokatu

masa czekoladowa:
180 g masła
ok 3 białek (1/5 szklanki)
1/3 szklanki cukru
2 tabliczki czekolady mlecznej
ok 5 łyżek wódki miętowej

Ponadto:
szklanka kokosu
różowy barwnik
marchewki i łapki z masy cukrowej (w kolejnym poście pokażę, jak zrobić masę cukrową)
2 tabliczki czekolady mlecznej
do nasączenia adwokat i wódka miętowa


1. Oddzielamy z 5 jaj białka od żółtek, ubijamy ze szczyptą soli. Następnie dodajemy cukry i nadal ubijając wlewamy po 1 żółtku. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy do masy i mieszamy delikatnie łopatką. Na jasny biszkopt potrzebujemy 3 formy do babeczek (lub 1 do babeczek i formę w kształcie jajeczek) i metalową miskę. Wszystkie formy smarujemy masłem i w nich pieczemy biszkopty ok 15 - 20 minut. Z połączenia tych kawałków powstanie tył zajączka.

2. Tak samo robimy ciemny biszkopt, jedynie dodajemy odrobinę mniej mąki i dodatkowo wsypujemy kakao. Biszkopt przelewamy do prostokątnej formy (ok 20 x 10 cm) i pieczemy ok 30 minut w 180*C do tzw. suchego patyczka. Studzimy

3. Do masy czekoladowej białka z cukrem ubijamy na parze ok 5 minut, następnie dodajemy roztopioną czekoladę i dokładnie mieszamy. Bardzo miękkie masło miksujemy na niskich obrotach i porcjami dodajemy masę czekoladową. Na koniec wlewamy wódkę. Jeżeli masa się zważy - nie szkodzi. Wystarczy podgrzać ją w mikrofalówce i mikserem na wysokich obrotach wymieszać (trzeba tą czynność powtórzyć tyle razy, dopóki masa się ładnie nie połączy). Zostawiamy do przestudzenia. Gdy masa jest już kremowa przekładamy nią nasączony wódką miętową ciemny biszkopt. Wierzch ciasta smarujemy odrobiną masy i posypujemy rozdrobnioną jedną czekoladą. Ostatnią czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i smarujemy boki ciasta.

4. Do masy białej mleko zagotowujemy w cukrem i zostawiamy do wystudzenia. Miękkie masło ubijamy w misce, dodajemy na zmianę zimne mleko i mleko w proszku. Na koniec do smaku dolewamy adwokat. Białą masą przekładamy części na zajączka, a następnie dodajemy do niej różowy barwnik.

5. Na ciemnym spodzie układamy 1 część zajączka i smarujemy ją różowym kremem. Do niej doklejamy pozostałe części, które również musimy pokryć warstwą masy. Gdy zajączek jest już dobrze pokryty posypujemy go kokosem. Łapki dekorujemy masą cukrową, a obok zajączka kładziemy marchewki z masy cukrowej. Tort wkładamy do lodówki na ok 2 godz.