Krem z batatów i pora

No i znów zasypało nas śniegiem! Mąż na pewno wróci przemarznięty z pracy, a ja jako (przynajmniej starająca się) dobra żona postanowiłam przyrządzić mu ,,gęściochę" (zupę krem:) ). Zupa z minimalnym nakładem składników, a tak niesamowicie smaczna, że bez wahania określę ją mianem mojej ulubionej. Kremowa, delikatna, bardzo aromatyczna i lekko słodka posypana uprażonymi migdałami. Na stałe wpisuje się do mojego menu.

Składniki:

2 duże bataty
1 średniej wielkości por
ok 2 l wody
2 łyżki masła/oleju
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/3 łyżeczki chili
sól
szczypta cukru
prażone migdały
świeża mięta


1. Bataty obieramy i kroimy w kostkę, całego pora przekrawamy na pół i kroimy w piórka. W dużym rondlu roztapiamy masełko i wrzucamy na nie pokrojone warzywa. Smażymy bardzo dokładnie ok 10 minut, a następnie zalewamy 1l wody, przykrywamy i dusimy ok 15 minut. Po tym czasie zupę zlewamy do kielicha blendera i cały czas miksując dolewamy stopniowo wody do momentu, aż zupa będzie miała dla nas odpowiednią gęstość.

2. Zupę doprawiamy gałką muszkatołową, chili, cukrem, solą i doprowadzamy do wrzenia. Przed podaniem posypujemy uprażonymi migdałami i przybieramy świeżymi listkami mięty.


SMACZNEGO :-)

Chiński rosół na pieczonych skrzydełkach kaczki

 

Aby przełamać rutynę w kuchni, zamiast zwykłego rosołu proponuję przygotować orientalny rosół z pieczonych skrzydełek kaczki. Jego przygotowanie zajmuje sporo czasu, ale smak jest tak fantastyczny, że z każdą kolejną łyżką chce się jeść więcej :) Zaskoczcie swoich znajomych, niech poczują się jak w najlepszej chińskiej restauracji.

Składniki:

1 kg skrzydełek z kaczki
150 g pieczarek/grzybów mun
2 cm kawałek świeżego imbiru
1 szkl świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
2 gwiazdki anyżu
kawałek laski cynamonu
4 goździki
3 łyżki ostrego sosu sojowego
2 łyżki płynnego miodu
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki płatków chili
woda
sól

makaron ryżowy

1. Skrzydełka z kaczki oczyszczamy, oprószamy obficie solą, przekładamy do żaroodpornego naczynia, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 1 godzinę w 170*C przy funkcji termoobiegu. Po tym czasie zlewamy wytopiony tłuszcz, kaczuszkę nacieramy drobno startym imbirem i zalewamy sokiem pomarańczowym, pieczemy kolejną godzinę pod przykryciem. Po kolejnej godzinie kaczkę polewamy płynnym miodem i bez przykrycia pieczemy 30 minut. Pieczarki myjemy pod zimną bieżącą wodą i kroimy w plasterki, dorzucamy do kaczki i pieczemy ostatnie już pół godziny. W czasie ostatnich 30 minut pieczenia skrzydełka obracamy i polewamy powstałym sosem. Uważamy, aby się nie przypaliły.

2. Upieczone skrzydełka przekładamy do garnka, zalewamy wodą do ich przykrycia (ok 3 - 4 l wody), wlewamy sos sojowy, wrzucamy pieczarki, anyż, cynamon, rozgnieciony nożem ząbek czosnku (razem ze skórką) i anyż.Gotujemy ok 40 minut, a następnie odcedzamy. Do zupy wlewamy sos powstały przy pieczeniu kaczuszki (nie tłuszcz wytopiony podczas 1 pieczenia, tylko sos miodowo - imbirowy), przyprawiamy solą i dorzucamy mięso z kaczych skrzydełek.

3. Zupę podajemy z makaronem ryżowym.


SMACZNEGO :-)

 

Krem pomidorowy z bazylią i sokiem z pomarańczy

Aksamitna, kremowa i delikatna zupa krem jest tak prosta, że każdy amator przyrządzi ją w 15 minut. Wspaniała o intensywnym smaku i kolorze, wyborna o każdej porze roku, nadaje się na obiad lub kolację. Zachwyci każdego miłośnika włoskich smaków.  I w tym momencie tradycyjna pomidorowa może schować się do lamusa. Polecam! :-) 

Wyzwanie z kuchnią Lida przepis I:

Składniki:

1 l przecieru pomidorowego - obojętnie jakiego. Ja użyłam domowego z kukurydzą i ananasem
1 puszka pulpy pomidorowej z ziołami
200 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
ok 1/2 l bulionu warzywnego/drobiowego
1 duży pomidor
1 łyżka cukru
sól, pieprz
płatki peperoncino
przyprawa uniwersalna
świeża bazylia
kilka ziaren ziela angielskiego
3 listki liści laurowych


1. Do garnka wlewamy przecier pomidorowy, dodajemy puszkę pomidorów w zalewie, sparzonego pomidora bez skórki, bulion, ziele angielskie i liście laurowe. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok 5 minut.

2. Po tym czasie zupę mielimy bardzo dokładnie blenderem na krem i przecieramy przez gęste sito.

3. Do tak przygotowanego kremu wlewamy sok pomarańczowy i przyprawiamy cukrem, pieprzem, solą, przyprawą uniwersalną i płatkami peperoncino. Zupę gotujemy ok 10 minut. Przed podaniem dekorujemy listkami świeżej bazylii. Krem fantastycznie smakuje z makaronem.


SMACZNEGO :-)

Francuska zupa porowo - jabłkowa z grzankami i cheddarem

Każda okazja jest dobra, aby świętować w gronie najbliższych. Tym razem z okazji święta Trzech Króli odwiedzili nas moi rodzice. Poza kawą i cudowną tartą czekoladową (na którą przepis umieszczę w następnym poście), jako, że był wieczór i nic ciężkiego nie chciałam przygotować, ugotowałam zupę porowo - jabłkową. Brzmi dość oryginalnie, ale za to jak fantastycznie smakuje. W zupie dominuje smak pora, dopiero po chwili dociera do nas smak słodkiego jabłka. Zupa jest delikatna i bardzo aromatyczna. Polecam gorąco :-)

Składniki:

3 średniej wielkości pory lub 2 duże
3 marchewki
3 ziemniaki
2 jabłka Golden delicious
250 ml soku  jabłkowego
2 l wywaru lub wody
2 łyżki masła klarowanego
gałka muszkatołowa
sól i pieprz
szczypiorek i natka pietruszki
pestki dyni

bagietka Z TEGO PRZEPISU
ser cheddar


1.  Do dużego rozgrzanego rondla wrzucamy masło. Gdy się roztopi, podsmażamy na nim pokrojone w plasterki pory (białą i zieloną część) i podsmażamy ok 5 minut. W tym czasie obieramy warzywa i jabłka i kroimy w kostkę/plasterki. Gdy por się lekko zeszkli dodajemy marchew, ziemniaki i jabłka. Całość podsmażamy ok 10 minut.

2. Do garnka wrzucamy wcześniej podsmażone warzywa z jabłkami, wlewamy wodę, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową i gotujemy na średnim ogniu ok 15 minut, a następnie wlewamy sok jabłkowy i całość bardzo dokładnie blendujemy na gładki krem. Zupę doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

3. Krem podajemy z posiekaną natką pietruszki, prażonymi pestkami dyni i grzankami z bagietki, cheddara i szczypiorku.


SMACZNEGO :-)

 

Francuska zupa cebulowa z domowymi bagietkami

 
Mój noworoczny obiad to świetna powtórka dania z sylwestrowej nocy. Tematyczne gotowanie poświęcone tym razem francuskiej kuchni bardzo nam się spodobało, a wybrany przez nas region chyba podszedł nam najbardziej. Zaczynając od tatara a kończąc na kremie brulee pomiędzy daniami znalazła się między innymi zupa cebulowa. Z domowymi bagietkami smakowała wybornie.

Składniki:

900 g cebuli
1 ząbek czosnku
1 l bulionu wołowego/drobiowego
250 ml białego wina
50 ml maliniaka/cherry/brandy
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
gałka muszkatołowa
sól i pieprz
szczypta ziół prowansalskich

bagietka Z TEGO PRZEPISU
ser mozzarella lub radamer


1. Cebulę obieramy i kroimy w plasterki o grubości ok 2 mm. W dużym garnku roztapiamy masło z oliwą, wrzucamy na nie cebulę z rozgniecionym przez praskę czosnkiem i na średnim ogniu szklimy ok 30 minut. Co jakiś czas musimy cebulę pomieszać, aby się nie przypaliła (inaczej będzie gorzka).

2. Gdy cebula będzie już miękka, wlewamy wino, maliniak, wodę i bulion. Zupę gotujemy kolejne 30 minut. Na koniec dodajemy ok 1 łyżeczkę gałki muszkatołowej, sól, pieprz i szczyptę ziół prowansalskich.

3. Zupę przelewamy do bulionówek, przykrywamy kromkami z bagietek i posypujemy serem. Zapiekamy ok 5 minut w 200*C.


SMACZNEGO :-)
 

Indyjska zupa pomidorowa

O stokroć smaczniejsza pomidorowa od naszej... intensywna, o orientalnym, ostrym smaku. Idealnym dodatkiem do niej będzie oczywiście własnoręcznie upieczony chlebek naan :-) Nie dość, że przepyszna to i bardzo zdrowa (zresztą jak cała indyjska kuchnia - jedna z najzdrowszych na świecie!). Koniecznie wypróbujcie :-)

Składniki:

2 puszki pomidorów
1 puszka mleka kokosowego
1 cebula
2 duże ząbki czosnku
1 papryczka chilli
400 ml wody
3 cm kawałek imbiru
1 liść laurowy
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki kolendry
1/2 łyżeczki garam masala
2 łyżki oliwy z orzechów arachidowych


1. Cebulę i czosnek kroimy w kostkę, imbir ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Do dużego garnka wlewamy oliwę, rozgrzewamy i podsmażamy na niej pokrojone warzywa. Po ok 5 minutach dodajemy pokruszony liść laurowy, pokrojoną papryczkę chilli, kmin, kolendrę i garam masala. Podsmażamy 5 minut.  Po tym czasie dodajemy pomidory, mleczko kokosowe i wodę. Zupę gotujemy na średnim ogniu 20 minut.

2. Gdy zupa lekko przestygnie dokładnie mielimy ją blenderem. Doprawiamy do smaku solą.

3. Zupa idealnie smakuje z chlebkiem naan z czarnuszką.


SMACZNEGO :-)

Zupa ze świeżych grzybów z ziemniakami

Pyszna, aromatyczna, naturalnie gęsta zupa ze świeżych grzybów zebranych w okolicznym lesie przypomina mi o nadchodzącej wielkimi krokami jesieni. Kiedy już całkowicie straciłam nadzieję na tegoroczny zbiór grzybów, natrafiłam na wspaniałe miejsce z którego zebrałam pół kosza koźlaków, było ich jednak za mało na zaprawienie w occie, więc zrobiłam z nich właśnie zupę.
Pod przepisem udostępniam kilka zdjęć z wyprawy po lesie :-)))))


Składniki:

10 kapeluszy kozaków
3 suszone grzyby
2 cebule
1 ząbek czosnku
4 duże ziemniaki
2 l wywaru drobiowego/wody
1 łyżka masła
kilka ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
sól
pieprz
przyprawa uniwersalna


1. Wywar drobiowy/wodę stawiamy na gazie i doprowadzamy do wrzenia. Ziemniaki obieramy i kroimy w grubą kostkę. Obraną cebulę kroimy w piórka, a czosnek w plasterki. Grzyby oczyszczamy z ziemi i innych leśnych paproszków, odcinamy nóżki i pozostawiamy jedynie kapelusze, które następnie kroimy na 4 części (mniej więcej wielkości ziemniaków).

2. Na dużej patelni roztapiamy masło i podsmażamy na nim grzyby. Gdy lekko puszczą wodę, przekładamy je do osobnej miski, a na tej samej patelni rumienimy ziemniaki, cebulę i czosnek.

3. Do gotującego się wywaru dodajemy podsmażone ziemniaki, grzyby suszone, ziele angielskie, liście laurowe i gotujemy ok 10 minut. Po tym czasie dodajemy kapelusze kozaków i gotujemy ok 5 minut.

4. Zupę doprawiamy do smaku solą, pieprzem i przyprawą uniwersalną.



SMACZNEGO :-)

Zwykły spacer do lasu zakończył się takim oto zbiorem leśnych perełek :-) 

Krem z dyni i mango

Hokkaido to jedna z najpopularniejszych gatunków dyni wykorzystywana w naszej kuchni. Poza tym, że jest bardzo smaczna, to dodatkowo łatwa w obróbce. Dynia i mango to idealne połączenie do mojej zupy krem, na pewno do tego przepisu powrócę jeszcze nie raz :-)

Składniki:

1 kg upieczonej i obranej dyni hokkaido
1 puszka Mango w zalewie TAO TAO
1 łyżka masła 82%
wywar lub woda - ok 600 ml
2 ząbki czosnku
curry
sól, pieprz

grzanki:

kilka kromek chleba tostowego
masło
sól
czosnek


1. Upieczoną dynię kroimy i mango kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą/bulionem, zalewą spod mango i gotujemy ok 5 minut. Po tym czasie całość miksujemy blenderem, doprawiamy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, curry solą i pieprzem.

2. Chleb smarujemy masłem, posypujemy solą i czosnkiem i podpiekamy na rozgrzanej patelni. Zupę po wlaniu na talerz dekorujemy kawałkami mango.


SMACZNEGO :-)

Zupa kurkowa z ziemniakami

Niestety w lasach nadal okropna susza, więc grzyby udaje mi się zdobyć jedynie w sklepie. Podczas wczorajszego spaceru w poszukiwaniu choćby najmniejszego maślaczka spotkaliśmy jedynie żmiję, która bardzo agresywnie potraktowała naszego Miśka (podhalańczyka).. na szczęście sytuację opanowała cudowna Pani weterynarz, która pomimo niedzieli otworzyła dla nas gabinet i podała odpowiednie szczepionki. W grzyby więc trzeba było zaopatrzyć się gdzie indziej. Początkowo miałam nadziewać nimi kurczaka, ale przy moim aktualnym silnym przeziębieniu nic nie smakuje lepiej jak miska gorącej zupy :-)

Składniki:

200 g kurek
3 duże ziemniaki
1 średniej wielkości cebula
4 szkl wody
5 łyżek makaronu barilla tempestine 12* (lub inny makaron bardo drobny, przypominający kaszę)
4 kulki ziela angielskiego
dwa liście laurowe
3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki masła
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
przyprawa uniwersalna


1. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej pokrojoną w bardzo drobną kostkę cebulę. Gdy nabierze złotego koloru, dodajemy dokładnie opłukane kurki. Grzyby tak długo podsmażamy, aż całkowicie wyparuje z nich woda. Na koniec dodajemy masło i podsmażamy ok 5 minut co jakiś czas mieszając.

2. Ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kostkę. Do rondla wlewamy wodę, dodajemy ziemniaki, ziele angielskie i liście laurowe i gotujemy tak długo, aż ziemniaki zmiękną. Podsmażone kurki dodajemy do wywaru, doprowadzamy do wrzenia, doprawiamy solą, pierzem i przyprawą uniwersalną.

3. Chochlę zupy odlewamy do miski, dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy, a następnie całość przelewamy z powrotem do garnka. Na koniec do gorącej jeszcze zupy dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.

4. Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu i podajemy go razem z gorącą zupą kurkową.


SMACZNEGO :-)

Krem z pieczonych buraczków z mlekiem kokosowym

Mam ogromną słabość do zup z buraków.. zresztą wystarczy zajrzeć do mojej zakładki ,,zupy", to sami się przekonacie, czego tam jest najwięcej. Pieczone buraki z mlekiem kokosowym to bardzo intrygujące smakowe połączenie, jednym słowem coś dla mnie :-) Krem ma piękny, intensywny kolor, a świeży kokos sprawdza się jako chrupiący dodatek do aksamitnej zupy.
Krem najlepiej podawać, gdy jest tylko lekko podgrzany.

Składniki:

1/2 kg buraków + 2 do dekoracji
1 puszka mleka kokosowego TAO TAO (wg mnie najlepsze)
1 szkl wody
2 duże ząbki czosnku
2 łyżki oleju kokosowego
2 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz

świeży kokos


1. Buraki myjemy, wkładamy do blachy, zalewamy do połowy wodą i pieczemy w 200*C do miękkości. Na ostatnie 5 minut pieczenia zwiększamy temperaturę do 250*C. Upieczone buraki przekładamy na talerz i dokładnie studzimy.

2. W rondlu rozgrzewamy olej, dodajemy posiekany czosnek i podsmażamy. Buraki obieramy, kroimy w kostkę i dorzucamy do czosnku, chwilę podsmażamy i zalewamy mlekiem kokosowym. Całość gotujemy na małym ogniu ok 5 minut, a następnie dokładnie mielimy blenderem na krem.

3. W zależności od tego, jak gęste lubimy kremy, dodajemy wodę. Ja dodałam 1 szkl przegotowanej wody i mleczko ze świeżego kokosu. Krem doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

4. Zupę podajemy z pokrojonymi w słupki buraczkami, pietruszką i kawałkami kokosu.


SMACZNEGO :-)

Żurek z białą kiełbasą, boczkiem i grzybami - zakwas od Piskorka

Dawno nie jadłam tak aromatycznego żurku jak dziś. Zakwas od Piskorka okazał się tym, jakiego szukałam już od bardzo dawna. Żurek w mojej kuchni musi być gęsty i kwaśny z intensywnie wyczuwalnym czosnkiem.  Butelki z zakwasem udało mi się nabyć podczas Małopolskiego Festiwalu Smaku w Oświęcimiu (kolejny post poświęcę na krótką relację z tego wydarzenia - a będzie o czym pisać :-) ). Moja propozycja podania żurku? Obowiązkowo z podsmażaną białą kiełbasą, wędzonym boczkiem, grzybami, cebulą i ziemniakami.

Składniki:

1 butelka zakwasu na żur od Piskorka
2 l wywaru warzywnego
1 cebula
3 białe kiełbasy
ok 25 dag wędzonego boczku
5 suszonych plasterków grzybów (dowolne, ale najlepsze prawdziwki, wcześniej namoczonych w zimnej wodzie
2 ziemniaki
1 łyżka tartego, ostrego chrzanu
sól, pieprz, majeranek


1. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Gdy się lekko wytopi, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i grzyby. Podsmażamy ok 10 minut i przekładamy do miski. Na tej samej patelni rumienimy pokrojone w kostkę ziemniaki.

2. Do garnka wrzucamy wcześniej przygotowane warzywa z boczkiem i zalewamy je bulionem warzywnym. Gotujemy ok 10 minut pod przykryciem. Gdy ziemniaki będą już miękkie, wlewamy żurek i trzymamy go na ogniu jeszcze ok 3 minut.

3. Gotowy żurek doprawiamy do smaku tartym chrzanem, solą, pieprzem i majerankiem (ok 2 łyżek).


SMACZNEGO :-)

Gwiazda dnia:

:-)

Zupa pieczarkowa - szybka i bardzo smaczna

Dziś mam dla Was przepis na klasyczną zupę pieczarkową. Ten przepis jest tak prosty, że na pewno poradzi sobie z nim każdy kuchenny laik. Oczywiście można pokusić się o dodanie większej ilości produktów i przypraw, ale ja tym razem nie miałam ani czasu ani ochoty bawić się w kulinarnego czarodzieja :-) Zupa jest bardzo szybka w przygotowaniu i rewelacyjna w smaku. Cały urok tkwi w jej prostocie.

Składniki:

2 l bulionu drobiowego lub wody
250 g młodych pieczarek
2 marchewki
kawałek selera
3 średnie ziemniaki
250 ml śmietanki 30%
1 łyżka masła
sól, pieprz


1. Pieczarki dokładnie myjemy, kroimy w paski i podsmażamy na rozgrzanym maśle. Nie ma konieczności ich obierania, ponieważ młode grzybki mają gładką i jędrną skórkę. Ziemniaki, marchewkę i selera obieramy, kroimy w drobną kostkę, zalewamy bulionem drobiowym i gotujemy ok 10 minut na średnim ogniu.

2. Gdy warzywa będą już miękkie, dodajemy podduszone pieczarki i śmietankę 30%. Zupę doprawiamy solą i pieprzem i doprowadzamy do wrzenia.

3. Zupę pieczarkową można podawać z makaronem lub ryżem.


SMACZNEGO :-)

Szybko poszło, prawda? :-)))))

Bulion rybny z krewetkami i pstrągiem

Nie wliczając zupy rybnej, którą gotujemy na Wigilię, to ta, którą podam na obiad właśnie dzisiaj jest absolutnie moim faworytem wśród innych tego typu zup. Delikatny bulion z charakterystycznym rybnym posmakiem, warzywa i krewetki - to połączenie nie może się nie udać. Dużym plusem w przygotowaniu takich frykasów jest to, że ilość składników jest naprawdę dowolna. Taką zupę można modyfikować wg swoich upodobań smakowych.
Dla tych, co jeszcze rybnych zup nie gotowali - warto się przełamać i spróbować :-)

Składniki:

1 pstrąg (wypatroszony, z łbem i płetwami)
ok. 15 białych krewetek
włoszczyzna (marchewka, pietruszka, kawałek selera, 10cm kawałek pora)
4 łyżki ostrego sosu sojowego
2 łyżki sosy ostrygowego
1 puszka pomidorów
woda - ok 3,5l
świeża natka pietruszki
sól, pieprz
2 łyżki klarowanego masła
oliwa z oliwek



1. Do dużego garnka wkładamy przeciętego na pół świeżego pstrąga, zalewamy go wodą i gotujemy na wolnym ogniu ok 25 minut. Po tym czasie rybę delikatnie wyciągamy i odkładamy na bok, aby ostygła. Z wywaru wyciągamy łyżką powstałe szumowiny.

2. Przeciętego na pół pora i starte warzywa (ja użyłam suszu włoszczyzny zrobionego własnoręcznie) wrzucamy do bulionu, stawiamy na ogniu i gotujemy ok 15 minut. Gdy warzywa będą już miękkie, dodajemy pomidory z puszki, sos sojowy i sos ostrygowy. Zupę gotujemy ok 5 minut, a następnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

3. Masło klarowane roztapiamy. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek i na dużym ogniu obsmażamy na niej pokrojonego i obranego ze skóry pstrąga, a także krewetki. Podczas smażenia doprawiamy solą i pieprzem. Ryby ściągamy z ognia i zalewamy je roztopionym masłem.

4. Zupę podajemy z kawałkiem pstrąga i krewetkami. Całość dekorujemy natką pietruszki.


SMACZNEGO :-)