Pierogi ze szpinakiem i ricottą w pikantnym sosie pomidorowym

I u mnie znowu pierogi! :) Jednak tym razem w całkiem innej odsłonie. Ze szpinakiem i ricottą w ostrym sosie pomidorowym. Takie danie idealnie nadaje się na uroczystą kolację lub obiad. Wczoraj aż pokusiłam się o dokładkę... :-)


Składniki:

ciasto na pierogi:

2 szkl mąki pszennej 480 (ja użyłam mąki szymanowskiej, ciasto wyszło idealne)
4 łyżki oleju
woda

farsz:

450 g rozdrobnionego szpinaku (użyłam mrożonego)
250 g sera ricotta
4 ząbki czosnku
100 g parmezanu
1 jajko
sól, pieprz
czosnek niedźwiedzi
3 łyżki masła

sos:

500 ml passaty pomidorowej (ziołowej)
250 ml soku z pomidorów
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka majeranku
1 łyżka ziół prowansalskich
1 łyżeczka tymianku
2 łyżeczki ostrej papryki chili
1 łyżka octu
1 łyżka cukru
sól i pieprz


1.  Mąkę przesypujemy na stolnicę i stopniowo dodajemy wrzącą (!) wodę wymieszaną z olejem. Ciasto dokładnie wyrabiamy. Ilość wody zależna jest od stopnia chłonności mąki. Ciasto musi być elastyczne i miękkie, a po rozciągnięciu nie może od razu wysychać. Ciasta nie możemy wyrabiać zbyt długo - inaczej po ugotowaniu będzie twarde.

2. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy szpinak i dusimy tak długo, aż wyparuje z niego cała woda. Parmezan ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Do szpinaku dodajemy ser parmezan, ricottę, jajko i przyprawy. Całość bardzo dokładnie mieszamy, a następnie studzimy w lodówce.

3. Część ciasta odkrawamy i chowamy do woreczka jednorazowego, a resztę wałkujemy na cienki placek. Szklanką lub foremką wykrawamy kółka, nakładamy po łyżce farszu i zlepiamy w pierożki. Tak samo postępujemy z pozostałą częścią ciasta.

4. Do dużego garnka wlewamy wodę i trochę oleju. Gdy zawrze, wrzucamy do niej pierogi i od momentu zagotowania trzymamy na ogniu jeszcze ok 1 minuty. Za pomocą łyżki cedzakowej wyciągamy pierogi i studzimy na talerzach.

5. Do rondla wlewamy passatę pomidorową, sok pomidorowy, dodajemy koncentrat i wszystkie przyprawy. Sos gotujemy ok 10 minut na wolnym ogniu.

6. Pierogi przed podaniem polewamy sosem pomidorowym.


SMACZNEGO :-)

Pierogi ze śliwkami, orzechami i śmietaną

Śliwki, chili, miód, śmietana... czyż to połączenie nie brzmi bardzo apetycznie? W połączeniu z pierogami to naprawdę wybuchowa mieszanka. A ja już myślałam, że nic mi bardziej nie zasmakuje od pierogów z serem... jak widać, jest jeszcze pełno nieodkrytych smaków :-) Jeżeli lubicie pierogi, koniecznie wypróbujcie ten przepis!

Składniki:

farsz:

1/2 kg śliwek węgierek
1/2 szkl posiekanych orzechów laskowych
1/2 łyżeczki cynamonu
3 łyżki miodu
4 łyżki brązowego cukru
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
odrobina imbiru
odrobina chili
2 łyżki masła

ciasto:

350 g mąki
ok. 125 ml gorącej wody
1/4 szkl. oleju
sól

ponadto:

300 ml kwaśnej śmietany
100 ml słodkiej śmietany
opakowanie cukru waniliowego
orzechy laskowe do posypania
cynamon
miód


1. Śliwki myjemy, wydrążamy z nich pestki i kroimy na drobne kawałki. Na dużej patelni roztapiamy masło, wrzucamy pokrojone śliwki i podsmażamy ok 10 minut. Po tym czasie dodajemy miód, cynamon, brązowy cukier, ekstrakt, imbir i chili. Całość dusimy ok 10 minut. W razie potrzeby farsz odparowujemy - nie może być zbyt luźny.

2.  Mąkę przesypujemy na stolnicę i stopniowo dodajemy wrzącą (!) wodę wymieszaną z olejem. Ciasto dokładnie wyrabiamy. Ilość wody zależna jest od stopnia chłonności mąki. Ciasto musi być elastyczne i miękkie, a po rozciągnięciu nie może od razu wysychać.


3. Część ciasta odkrawamy i chowamy do woreczka jednorazowego, a resztę wałkujemy na cienki placek. Szklanką lub foremką wykrawamy kółka, nakładamy po łyżce farszu i zlepiamy w pierożki. Tak samo postępujemy z pozostałą częścią ciasta.

4. Do dużego garnka wlewamy wodę i trochę oleju. Gdy zawrze, wrzucamy do niej pierogi i od momentu zagotowania trzymamy na ogniu jeszcze ok 1 minuty. Za pomocą łyżki cedzakowej wyciągamy pierogi i studzimy na talerzach.

5.  Do małego rondelka wlewamy śmietany, dodajemy cukier i gotujemy na małym ogniu do momentu zawrzenia. Pierogi polewamy śmietanką, posypujemy posiekanymi orzechami laskowymi, posypujemy cynamonem i polewamy miodem.


SMACZNEGO :-)

 

Warzywne samosa

Samosa to pyszne przekąski wywodzące się prosto z Indii. Są bardzo popularne na Bliskim Wschodzie. Cała tajemnica tego dania tkwi w odpowiednim doborze aromatycznych przypraw. Samosa w moim wydaniu jest wegetariańskie, ale również można napełnić je mięsnym farszem. W ciągu dwóch dni robiłam je aż dwa razy, stąd też samosa na moich zdjęciach wyglądem przypomina pierożki, a nie rożki (za drugim razem miałam mniej czasu na przygotowania :) ). Na szczęście nie wygląd świadczy o smaku dania. Szczerze polecam jego przygotowanie.

Składniki:

ciasto:

300 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
60 ml oleju
ok 100 ml gorącej wody

farsz:

4 ugotowane ziemniaki
150 g mrożonego zielonego groszku
1 łyżeczka ziarenek gorczycy
1 duża cebula
1 duży ząbek czosnku
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki kolendry
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/3 łyżeczki chilli
1/4 łyżeczki garam masala
2 łyżki soku z cytryny
olej


1. Przygotowanie ciasta: na stolnicę przesiewamy mąkę z solą i cały czas wyrabiając ciasto dolewamy wymieszaną wodę z olejem. Gdy ciasto stanie się gładkie i elastyczne, przekładamy je do naoliwionej miski, przykrywamy ścierką i odstawiamy na 30 minut.

2. Przygotowanie farszu: w woku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy nasiona gorczycy, cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, curry oraz pozostałe przyprawy i podgrzewamy do momentu, aż zacznie się unosić aromat.

3. Pokrojone w kostkę ziemniaki i rozmrożony groszek dodajemy do przypraw, wlewamy sok z cytryny i starannie mieszamy. Całość podgrzewamy ok 5 minut, a następnie odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

4. Ciasto dzielimy na 8 części. Każdą z kul rozwałkowujmy na placki o średnicy ok 18 cm, przekrawamy je na pół, zlepiamy ze sobą z jednej strony tworząc rożek, który następnie napełniamy farszem. Tak przygotowane pierożki smażymy w głębokim oleju.

5. Gorące samosa podajemy z chutneyem z mango.


SMACZNEGO :-)

Pierogi z mięsem i kapustą kiszoną w sosie grzybowo - bazyliowym

Pierogów nikomu nie trzeba zachwalać, każdy z nas ma jakiś swój ulubiony rodzaj. Ja ponad wszystkie lubię... wszystkie :-) Nie ważne z jakim farszem, każde smakują wyjątkowo.
Dzieląc się z Wami moimi osobistymi spostrzeżeniami stwierdzam, że na dzień spędzony w nerwowej atmosferze najlepszym lekarstwem jest właśnie lepienie pierogów :-))))) I brzuszek na tym skorzysta :-)

Dobrego dnia!



Składniki:


ciasto na pierogi:

350 g mąki
ok. 125 ml gorącej wody
1/4 szkl. oleju
sól

farsz:

200 g mięsa wołowego ugotowanego (ja miałam z rosołu)
250 g mięsa wieprzowego ugotowanego (ja miałam golonkę tylną)
200 g kapusty kiszonej
3 duże cebule
przyprawy:  płatki pomidorów, sól, bazylia, czosnek, oregano, cebula, pietruszka, pieprz
olej

sos:

1 szkl. mrożonych grzybów (u mnie podgrzybki)
200ml śmietanki 30%
1 łyżka mąki pszennej
5 listków świeżej bazylii
ok 3/4 szkl. wody
sól, pieprz


1. Mąkę przesypujemy na stolnicę i stopniowo dodajemy wrzącą (!) wodę wymieszaną z olejem. Ciasto dokładnie wyrabiamy.
Ilość wody zależna jest od stopnia chłonności mąki. Ciasto musi być elastyczne i miękkie, a po rozciągnięciu nie może od razu wysychać.

2. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, a następnie podsmażamy na rozgrzanym oleju. Gdy się lekko zezłoci, dodajemy odsączoną z nadmiaru wody kapustę kiszoną i jeszcze chwilę podsmażamy. Studzimy.

3. Przez maszynkę do mielenia przepuszczamy najpierw mięso, a później cebulkę z kapustą. Masę mięsną doprawiamy do smaku ziołami.

4. Część ciasta odkrawamy i chowamy do woreczka jednorazowego, a resztę wałkujemy na cienki placek. Szklanką lub foremką wykrawamy kółka, nakładamy po łyżce farszu i zlepiamy w pierożki. Tak samo postępujemy z pozostałą częścią ciasta.

5. Do dużego garnka wlewamy wodę i trochę oleju. Gdy zawrze, wrzucamy do niej pierogi i od momentu zagotowania trzymamy na ogniu jeszcze ok 1 minuty. Za pomocą łyżki cedzakowej wyciągamy pierogi i studzimy na talerzach.

6. Grzybki mrożone podsmażamy na maśle. Gdy zaczną się rozmrażać, podlewamy je wodą i dusimy ok 10 minut.. Słodką śmietankę mieszamy z mąką i przez sitko dolewamy go grzybów. Świeżą bazylię drobno siekamy i dodajemy do sosu. Całość doprawiamy solą i pieprzem.

7. Pierogi podajemy polane sosem grzybowo - bazyliowym.


SMACZNEGO :)

Pierogi z serem i suszonymi pomidorami

I właśnie za to uwielbiamy pierogi - przyrządzamy je z dodatkami, na które akurat mamy ochotę. Ciasto jak i farsz można dowolnie urozmaicać, dodawać różne przyprawy i ulubione składniki. U mnie dzisiaj zdecydowanie rządzą suszone pomidory. Pierożki są bardzo aromatyczne, posiekany szczypiorek nadaje im delikatną chrupkość i świeżość :)



Składniki:

ciasto na pierogi:

350 g mąki
ok. 125 ml gorącej wody
1/4 szkl oleju
sól

farsz:

300 g białego sera
1 duża cebula
500 g ugotowanych ziemniaków
8 suszonych pomidorów
sól, pieprz

omasta:

2 łyżki masła
2 łyżki posiekanego szczypiorku


1. Mąkę przesypujemy na stolnicę i stopniowo dodajemy wrzącą (!) wodę wymieszaną z olejem. Ciasto dokładnie wyrabiamy.
Ilość wody zależna jest od stopnia chłonności mąki. Ciasto musi być elastyczne i miękkie, a po rozciągnięciu nie może od razu wysychać.

2. Cebulę obieramy, kroimy w piórka i podsmażamy na oleju na złoty kolor. Doprawiamy solą i pieprzem. Ziemniaki, biały ser i cebulę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Suszone pomidorki kroimy w drobną kostkę i dodajemy do masy. Całość dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.

3. Część ciasta odkrawamy i chowamy do woreczka jednorazowego, a resztę wałkujemy na cienki placek. Szklanką lub foremką wykrawamy kółka, nakładamy po łyżce farszu i zlepiamy w pierożki. Tak samo postępujemy z pozostałą częścią ciasta.

4. Do dużego garnka wlewamy wodę i trochę oleju. Gdy zawrze, wrzucamy do niej pierogi i od momentu zagotowania trzymamy na ogniu jeszcze ok 1 minuty. Ciepłe pierogi przekładamy na rozgrzaną patelnię z roztopionym masłem, chwilę podsmażamy, a przed podaniem posypujemy posiekanym szczypiorkiem.


SMACZNEGO :)

Pierogi drożdżowe z mięsem, kapustą pekińską i chrzanem

Już dłuższy czas zalegała mi w kuchni kapusta pekińska. Wiedziałam, że muszę coś z niej zrobić, ale zupełnie nie miałam na nic pomysłu. Kiedyś słyszałam o kotletach faszerowanych właśnie kapustą pekińską... i wtedy pomyślałam... a gdyby i to i to zmielić i wbić w ciasto drożdżowe? Mój pomysł okazał się prawdziwym strzałem w 10! Na pewno nie raz skorzystam z tego przepisu :)
Uwielbiamy pierożki! A takie to już szczególnie :)))

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

500 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
2 jajka
1/4 szklanki mleka
30 g drożdży świeżych
100 g masła (temp. pokojowa)
1 łyżka cukru
szczypta płatków chilli

Farsz:

1 kg mięsa z łopatki
1/2 główki kapusty pekińskiej
2 łyżki chrzanu
sól, pieprz ( u mnie dodatkowo maggi)

1 jajko do posmarowania
sos czosnkowy lub barszczyk


1. Mięso z łopatki gotujemy do miękkości (wywar przyda się na kolejny przepis ;) ), a następnie mielimy w maszynce do mięsa lub w blenderze. Kapustę pekińską siekamy na drobne kawałki i łączymy z przestudzonym mięsem. Dodajemy chrzan, sól, pieprz i ewentualnie maggi (jak ktoś lubi).

2. Mleko podgrzewamy, aby było mocno ciepłe, dodajemy do niego cukier i pokruszone drożdże. Mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem, aż zaczyn ,,ruszy" (powstanie z całości lekka pianka). Mąkę miksujemy z masłem, solą i płatkami chilli, dodajemy zaczyn i rozmącone jajka. Całość miksujemy do momentu, aż składniki się dobrze połączą.

3. Ciasto przekładamy na stolnicę i chwilę wyrabiamy dłońmi, następnie rozwałkowujemy na grubość ok 3 mm i wykrawamy z niego krążki. Każdy krążek dodatkowo wałkujemy, nakładamy na niego po 1 łyżce farszu i zlepiamy w pierożki.

4. Każdego pieroga smarujemy rozmąconym jajkiem i pieczemy w 175*C przez ok 20 - 22 minut. Podajemy z barszczem lub sosem czosnkowym.

 

Ruskie pierogi podsmażane

Mój Mąż uwielbia pierogi. Wczoraj (nie)przypadkiem powiedział mi ,,ale bym sobie zjadł pierożki ruskie", a ja, starając się być idealną żoną postanowiłam mu je zrobić :-) I jak to zwykle ze mną bywa trochę się rozpędziłam w ilości przygotowanego farszu. Na szczęście u nas osób do jedzenia nie brakuje, z obiadu skorzystała cała rodzina :-)
Pierogi ruskie zawsze były dla mnie zagadką. Za każdym razem jak je jadłam, zastanawiałam się z czego zrobiony jest farsz. Gdy stawiałam pierwsze kroki w gotowaniu rozwikłać tę zagadkę pomógł mi internet, ale pierwszy raz odważyłam się (w sumie to musiałam) je zrobić w pracy na kuchni. Od tamtej pory robię je bardzo chętnie, ale jeszcze chętniej je zjadam :-)

Składniki:

farsz:

1 kg ugotowanych ziemniaków
10 średnich cebul
375 g sera białego półtłustego
przyprawa maggi, wegeta, pieprz, majeranek

ciasto:

1 kg mąki
woda - ok. 600 ml
ok 1/3 szklanki oleju

masło
bułka tarta
cebulka dymka


1. Cebulę obieramy, kroimy w piórka i smażymy na oleju na złoty kolor. Pod koniec smażenia intensywnie doprawiamy wegetą i pieprzem. Przez maszynkę do mielenia mięsa przepuszczamy ugotowane dzień wcześniej ziemniaki (farsz nie będzie wodnisty), biały ser i cebulę. Farsz doprawiamy do smaku maggi i pieprzem.

2. Mąkę przesypujemy na stolnicę i stopniowo dodajemy wrzącą (!) wodę wymieszaną z olejem. Ciasto dokładnie wyrabiamy.
Ilość wody zależna jest od stopnia chłonności mąki. Ciasto musi być elastyczne i miękkie, a po rozciągnięciu nie może od razu wysychać.

3. Część ciasta odkrawamy i chowamy do woreczka jednorazowego, a resztę wałkujemy na cienki placek. Szklanką lub foremką wykrawamy kółka, nakładamy po łyżce farszu i zlepiamy w pierożki. Tak samo postępujemy z pozostałą częścią ciasta.

4. Do gotującej się wody z olejem wrzucamy pierogi i od momentu zagotowania trzymamy na ogniu jeszcze ok 1 minuty. Ciepłe pierogi przekładamy na rozgrzaną patelnię z roztopionym masłem, posypujemy bułką tartą i podsmażamy. Pierogi podajemy z cebulką dymką.

Tradycyjne pierogi z mięsem

Jestem idealnym przykładem na to, jak smaki mogą się zmieniać. Kiedyś jedynymi zjadliwymi przeze mnie pierogami były pierogi ruskie. Teraz nad wszystkie inne lubię z mięsem i cebulką. Bardzo delikatne ciasto, idealnie doprawiony farsz i podsmażona cebulka to idealne połączenie.
Zawsze, gdy ja je robię czerpię z nich podwójną korzyść - mam rosół i pierogi. A dlaczego, to zobaczycie sami... :)


Składniki na 3 porcje:

1 korpus z kurczaka (z mięsem!)
2 skrzydełka z kurczaka
ziele angielskie
liść laurowy
2 duże cebule

przyprawa maggi
wegeta
pieprz
majeranek

ciasto:

350g mąki
gorąca woda + 1/4 szklanki oleju

1. Kurczaka płuczemy i gotujemy w wodzie z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego do miękkości (czyli robimy rosół :) ). Ugotowane mięso wyciągamy i studzimy, a następnie obieramy.

2. Cebulę obieramy, kroimy na wiórka i smażymy na oliwie z oliwek ok 10 minut. Pod koniec doprawiamy wegetą i majerankiem. Mięso wraz z cebulką przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Doprawiamy do smaku maggi, wegetą i pieprzem.

3. Mąkę wysypujemy na stolnicę. Do gorącej wody (zagotowanej) dodajemy olej i stopniowo wlewamy na mąkę. Mąkę łączymy z wodą za pomocą szpatułki lub noża, do momentu aż zrobi się spójna kula. Dopiero wtedy zaczynamy zarabianie rękoma. W razie potrzeby dolewamy wody.
Nie jest możliwe podanie dokładnej ilości wody, ponieważ każda mąka chłonie wodę inaczej - jedna więcej, a druga mniej. Ciasto na pierogi musi być miękkie, plastyczne, a po rozciągnięciu nie może wysychać. Mnie do takiej ilości mąki wystarczyła niecała szklanka wody.

4. Gotowe ciasto rozwałkowujemy i szklanką wykrawamy kółka, na które nakładamy porcję farszu i zlepiamy w pierogi (możemy je wykończyć falbanką lub widelcem).

5. Pierogi gotujemy na średnim ogniu we wrzącej wodzie z dodatkiem soli i oleju ok 3 - 4 minut (gdy pierogi wypłyną na wierzch gotujemy je ok 1 minuty).

6. Cebulkę do polania przygotowujemy tak samo, jak do nadzienia.

Francuskie pierożki

Nie sądziłam, że tak proste pierożki będą tak rewelacyjne. Po prostu miałam ochotę na ciasto francuskie i szpinak (od którego się zresztą uzależniłam :) ). Z połączenia tych składników powstały najlepsze wytrawne francuskie przekąski, jakie jadłam. Idealnie smakują na ciepło jak i na zimno.

Składniki:

2 ciasta francuskie (o temp. pokojowej)

1 opakowanie szpinaku

1 kostka mozzarelli

1/3 sera brie (u mnie cremeux de normandie - ser z lidla)

1 ząbek czosnku

1 łyżka masła

1 jajko

3 łyżki mleka

sól, pieprz, papryka słodka

1. Szpinak pokroić na mniejsze kawałki i poddusić na maśle, na koniec duszenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Mozzarellę pokroić na małe kwadraciki. To samo zrobić z serem brie. Do wystudzonego szpinaku dodać sery, przyprawić solą, pieprzem i dokładnie wymieszać.

2. Z ciasta francuskiego foremką powykrawać kółka (z 2 ciast u mnie wyszły 24 pierożki), pozostałe ciasto zawinąć w woreczek i zamrozić na następny raz. Na ciasto francuskie wykładać po 1 łyżeczce farszu.

 

3. Ciasto zlepiać w pierożki. Następnie ułożyć na blaszce z papierem do pieczenia. Jajko roztrzepać z mlekiem i smarować nim gotowe pierożki. Na koniec posypać pieprzem i słodką papryką. 

 

4. Piec ok 10 -15 minut w 200*C. Podawać z sosem czosnkowym.