Bigos z winem, śliwkami i grzybami

Tradycyjny, rozgrzewający bigosik świąteczny, zrobiony z winy Paszczaków (bo ostatnio smaka mi narobili, jak ugotowali bigos na Mikołajkowe Targi z Pomponem :-) ) obecny w moim domu na każdym święcie rodzinnym (taka nasza mała smaczna tradycja). Pyszny, aromatyczny, ze śliwkami i czerwonym winem świetnie nada się na zbliżające się święta :-)

Składniki:

1 kg kiszonej kapusty
1 kg białej kapusty
1 kg kiełbasy
1/2 kg boczku
ok 15 suszonych śliwek
3 cebule
1 szkl czerwonego, wytrawnego wina
ok 5 szkl wody
garść suszonych grzybów
olej
owoce jałowca
czosnek granulowany
ziele angielskie
kminek
kolendra
majeranek
sól i pieprz


1. Dzień przed gotowaniem bigosu grzyby namaczamy w zimnej wodzie.

2. Kiszoną kapustę odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki (wodę spod kapusty zostawiamy). Białą myjemy i również siekamy na drobne kawałki. Do dużego garnka wlewamy wodę i kwasek spod kiszonej kapusty, dodajemy kapustę, liście laurowe, ziele angielskie i gotujemy na małym ogniu ok 30 minut. W tym samym czasie siekamy cebulę, boczek i kiełbasę w kostkę. Na rozgrzanej patelni z olejem lekko wytapiamy boczek, następnie dodajemy cebulę i gdy ta się zarumieni wrzucamy kiełbasę. Całość podsmażamy ok 5 minut.

3. Do miękkiej kapusty wlewamy wino, dodajemy podsmażone mięso z cebulą, grzyby razem z wodą, pokrojone w kostkę suszone śliwki i utarte w moździerzu owoce jałowca razem z kminkiem, czosnkiem, kolendrą i majerankiem. Bigos doprawiamy solą i pieprzem. Tak przygotowany bigos gotujemy na małym ogniu ok 40 minut.

4. Im dłużej bigos poleży, tym jest smaczniejszy. Dla mnie bardzo dobry jest już po 2 dniach od przygotowania.



SMACZNEGO :-)

Pierogi ze szpinakiem i ricottą w pikantnym sosie pomidorowym

I u mnie znowu pierogi! :) Jednak tym razem w całkiem innej odsłonie. Ze szpinakiem i ricottą w ostrym sosie pomidorowym. Takie danie idealnie nadaje się na uroczystą kolację lub obiad. Wczoraj aż pokusiłam się o dokładkę... :-)


Składniki:

ciasto na pierogi:

2 szkl mąki pszennej 480 (ja użyłam mąki szymanowskiej, ciasto wyszło idealne)
4 łyżki oleju
woda

farsz:

450 g rozdrobnionego szpinaku (użyłam mrożonego)
250 g sera ricotta
4 ząbki czosnku
100 g parmezanu
1 jajko
sól, pieprz
czosnek niedźwiedzi
3 łyżki masła

sos:

500 ml passaty pomidorowej (ziołowej)
250 ml soku z pomidorów
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka majeranku
1 łyżka ziół prowansalskich
1 łyżeczka tymianku
2 łyżeczki ostrej papryki chili
1 łyżka octu
1 łyżka cukru
sól i pieprz


1.  Mąkę przesypujemy na stolnicę i stopniowo dodajemy wrzącą (!) wodę wymieszaną z olejem. Ciasto dokładnie wyrabiamy. Ilość wody zależna jest od stopnia chłonności mąki. Ciasto musi być elastyczne i miękkie, a po rozciągnięciu nie może od razu wysychać. Ciasta nie możemy wyrabiać zbyt długo - inaczej po ugotowaniu będzie twarde.

2. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy szpinak i dusimy tak długo, aż wyparuje z niego cała woda. Parmezan ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Do szpinaku dodajemy ser parmezan, ricottę, jajko i przyprawy. Całość bardzo dokładnie mieszamy, a następnie studzimy w lodówce.

3. Część ciasta odkrawamy i chowamy do woreczka jednorazowego, a resztę wałkujemy na cienki placek. Szklanką lub foremką wykrawamy kółka, nakładamy po łyżce farszu i zlepiamy w pierożki. Tak samo postępujemy z pozostałą częścią ciasta.

4. Do dużego garnka wlewamy wodę i trochę oleju. Gdy zawrze, wrzucamy do niej pierogi i od momentu zagotowania trzymamy na ogniu jeszcze ok 1 minuty. Za pomocą łyżki cedzakowej wyciągamy pierogi i studzimy na talerzach.

5. Do rondla wlewamy passatę pomidorową, sok pomidorowy, dodajemy koncentrat i wszystkie przyprawy. Sos gotujemy ok 10 minut na wolnym ogniu.

6. Pierogi przed podaniem polewamy sosem pomidorowym.


SMACZNEGO :-)

Pierogi ze śliwkami, orzechami i śmietaną

Śliwki, chili, miód, śmietana... czyż to połączenie nie brzmi bardzo apetycznie? W połączeniu z pierogami to naprawdę wybuchowa mieszanka. A ja już myślałam, że nic mi bardziej nie zasmakuje od pierogów z serem... jak widać, jest jeszcze pełno nieodkrytych smaków :-) Jeżeli lubicie pierogi, koniecznie wypróbujcie ten przepis!

Składniki:

farsz:

1/2 kg śliwek węgierek
1/2 szkl posiekanych orzechów laskowych
1/2 łyżeczki cynamonu
3 łyżki miodu
4 łyżki brązowego cukru
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
odrobina imbiru
odrobina chili
2 łyżki masła

ciasto:

350 g mąki
ok. 125 ml gorącej wody
1/4 szkl. oleju
sól

ponadto:

300 ml kwaśnej śmietany
100 ml słodkiej śmietany
opakowanie cukru waniliowego
orzechy laskowe do posypania
cynamon
miód


1. Śliwki myjemy, wydrążamy z nich pestki i kroimy na drobne kawałki. Na dużej patelni roztapiamy masło, wrzucamy pokrojone śliwki i podsmażamy ok 10 minut. Po tym czasie dodajemy miód, cynamon, brązowy cukier, ekstrakt, imbir i chili. Całość dusimy ok 10 minut. W razie potrzeby farsz odparowujemy - nie może być zbyt luźny.

2.  Mąkę przesypujemy na stolnicę i stopniowo dodajemy wrzącą (!) wodę wymieszaną z olejem. Ciasto dokładnie wyrabiamy. Ilość wody zależna jest od stopnia chłonności mąki. Ciasto musi być elastyczne i miękkie, a po rozciągnięciu nie może od razu wysychać.


3. Część ciasta odkrawamy i chowamy do woreczka jednorazowego, a resztę wałkujemy na cienki placek. Szklanką lub foremką wykrawamy kółka, nakładamy po łyżce farszu i zlepiamy w pierożki. Tak samo postępujemy z pozostałą częścią ciasta.

4. Do dużego garnka wlewamy wodę i trochę oleju. Gdy zawrze, wrzucamy do niej pierogi i od momentu zagotowania trzymamy na ogniu jeszcze ok 1 minuty. Za pomocą łyżki cedzakowej wyciągamy pierogi i studzimy na talerzach.

5.  Do małego rondelka wlewamy śmietany, dodajemy cukier i gotujemy na małym ogniu do momentu zawrzenia. Pierogi polewamy śmietanką, posypujemy posiekanymi orzechami laskowymi, posypujemy cynamonem i polewamy miodem.


SMACZNEGO :-)

 

Małże z warzywami i serem kozim

Zgodnie z obietnicą przedstawiam kolejne danie, które również miałam okazję przygotowywać na warsztatach kuchni Lidla. Przepis na małże a la Teo został przeze mnie lekko zmodyfikowany, chociaż smakiem nadal jest bardzo zbliżony do oryginału. Danie najlepiej podawać z laganą (greckim pieczywem). Do tej pory są to najlepiej przyrządzone małże, jakie miałam okazję jeść :-)

Składniki:

500g oczyszczonych małży
1 papryka czerwona
1 cukinia
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 papryczki chili w zalewie
2 łyżki posiekanych w plasterki czarnych oliwek
1 duży pomidor
5 łyżek przecieru pomidorowego (passaty)
1 łyżka musztardy
100 ml wody
100 g sera koziego
1 pęczek świeżego koperku
1 łyżeczka soli
oliwa z oliwek


1. Paprykę, cukinię, pomidora,  obraną cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę. W dużym rondlu rozgrzewamy 3 łyżki oliwy z oliwek i podsmażamy na niej warzywa. Po ok 5 minutach dodajemy przecier pomidorowy, sól i jeszcze chwilkę gotujemy.

2. Do miękkich warzyw dodajemy małże i na mocnym ogniu podsmażamy ok 3 minut. Następnie wlewamy wodę, dodajemy musztardę i pod przykryciem dusimy 10 minut.

3. Przed podaniem posypujemy posiekanym koperkiem i kozim serem.


SMACZNEGO :-)

Golonka po chińsku

Do tej pory golonkę traktowałam jak wędlinę. Ugotowaną podawałam z chlebem, masłem i musztardą. Tym razem jednak odstępując od reguły przyrządziłam ją na sposób chiński z sosem sojowym i grzybami mun. Danie podałam z ryżem i warzywami.

Składniki:

1 golonka
500 g brukselki
2 pietruszki
kawałek selera
1 czerwona papryka
garść grzybów mun
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka świeżego imbiru
2 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz
2 łyżki masła


1. Golonkę myjemy, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy solą, pieprzem i wkładamy do lodówki na całą noc. Po tym czasie wrzucamy do wysokiego garnka, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu (ok 1 godz. w szybkowarze, a 2 godzin na kuchence). Grzyby mun zalewamy wodą i ostawiamy.

2. Warzywa obieramy. Pietruszkę, paprykę i seler kroimy w słupki. Brukselkę podsmażamy na maśle. Do golonki dodajemy włoszczyznę, namoczone grzyby i gotujemy ok 15 minut.

3. Miękkie golonki wyciągamy z wywaru, mięso oddzielamy od kości i kroimy na mniejsze kawałki, a następnie obsmażamy na maśle razem ze świeżym imbirem, sosem sojowym i pokrojonymi na drobno grzybami mun. Wywar przecedzamy prze gęste sito i odparowujemy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sosem sojowym.

4. Mięso podajemy z ryżem i sałatką (ja do warzyw dodałam sosu słodko - pikantnego i miałam pyszne warzywa do obiadu).


SMACZNEGO :-)

Zupa ze świeżych grzybów z ziemniakami

Pyszna, aromatyczna, naturalnie gęsta zupa ze świeżych grzybów zebranych w okolicznym lesie przypomina mi o nadchodzącej wielkimi krokami jesieni. Kiedy już całkowicie straciłam nadzieję na tegoroczny zbiór grzybów, natrafiłam na wspaniałe miejsce z którego zebrałam pół kosza koźlaków, było ich jednak za mało na zaprawienie w occie, więc zrobiłam z nich właśnie zupę.
Pod przepisem udostępniam kilka zdjęć z wyprawy po lesie :-)))))


Składniki:

10 kapeluszy kozaków
3 suszone grzyby
2 cebule
1 ząbek czosnku
4 duże ziemniaki
2 l wywaru drobiowego/wody
1 łyżka masła
kilka ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
sól
pieprz
przyprawa uniwersalna


1. Wywar drobiowy/wodę stawiamy na gazie i doprowadzamy do wrzenia. Ziemniaki obieramy i kroimy w grubą kostkę. Obraną cebulę kroimy w piórka, a czosnek w plasterki. Grzyby oczyszczamy z ziemi i innych leśnych paproszków, odcinamy nóżki i pozostawiamy jedynie kapelusze, które następnie kroimy na 4 części (mniej więcej wielkości ziemniaków).

2. Na dużej patelni roztapiamy masło i podsmażamy na nim grzyby. Gdy lekko puszczą wodę, przekładamy je do osobnej miski, a na tej samej patelni rumienimy ziemniaki, cebulę i czosnek.

3. Do gotującego się wywaru dodajemy podsmażone ziemniaki, grzyby suszone, ziele angielskie, liście laurowe i gotujemy ok 10 minut. Po tym czasie dodajemy kapelusze kozaków i gotujemy ok 5 minut.

4. Zupę doprawiamy do smaku solą, pieprzem i przyprawą uniwersalną.



SMACZNEGO :-)

Zwykły spacer do lasu zakończył się takim oto zbiorem leśnych perełek :-) 

Makaron z wędzonym łososiem

Kolejna propozycja na obiad w 30 minut ląduje na moim blogu. Danie szybkie, czaruje smakiem i prostotą wykonania. Wędzonego łososia uwielbiam pod każdą postacią - w pastach, na kanapkach, w sushi czy właśnie w daniach na ciepło. W każdej wersji smakuje mi wyśmienicie.

Składniki:

200 g wędzonego łososia
500 ml śmietanki 30%
4 łyżki serka mascarpone
1 łyżka mąki
2 łyżeczki masła prawdziwego
pęczek szczypiorku
sól ziołowa
pieprz

makaron tagliatelle - ok 10 gniazd


1. Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Do rondelka wlewamy śmietanę (ok. 5 łyżek odkładamy), dodajemy serek mascarpone, dokładnie mieszamy i stawiamy na ogniu do momentu zagotowania. Pozostałą śmietanę mieszamy z mąką.

2. Do gorącej śmietanki dodajemy łososia, mąkę i masło. Całość mieszamy i gotujemy tak długo, aż sos zgęstnieje, a masło się rozpuści. Sos doprawiamy do smaku solą ziołową i pieprzem.

3. Gorący, jedynie odcedzony makaron mieszamy z sosem. Makaron przed podaniem posypujemy posiekanym szczypiorkiem.


SMACZNEGO :-)

 

Kurczak w kremowym sosie pomidorowym z bazylią i oliwkami

Kurczak w aksamitnym sosie pomidorowym zapisze się w moim menu na pewno na dłużej. Delikatny, bardzo aromatyczny, idealnie nadaje się do podania z ryżem i świeżą sałatką (u mnie z dodatkiem czerwonego grapefruita). Danie szybkie w przygotowaniu, na pewno zasmakuje każdemu :-)

Składniki:

4 pojedyncze piersi z kurczaka
1 puszka krojonych pomidorów
1 cebula
1 ząbek czosnku
3 łyżki serka mascarpone
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżka octu balsamicznego
10 czarnych oliwek bez pestek
świeże listki bazylii
cebulka dymka
wędzona papryka w proszku
oliwa z oliwek
sól i pieprz
ok 1/2 szkl wody


1. Piersi z kurczaka myjemy i oczyszczamy, kroimy na mniejsze części, oprószamy solą, pieprzem i wędzoną papryką. W rondelku z grubym dnem podgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę podsmażamy. Gdy zacznie się intensywnie unosić aromat podsmażanych warzyw, dodajemy pomidory z puszki, brązowy cukier i ocet balsamiczny. Całość podlewamy lekko wodą i dusimy ok 5 minut. Sos pomidorowy mielimy w blenderze, dodajemy serek mascarpone, sól i pieprz i dokładnie mieszamy.

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej piersi z kurczaka po 2 minuty z każdej ze stron. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy sosem pomidorowym, posypujemy oliwkami i zapiekamy ok 35 minut w 170*C.

3. Przed podaniem danie posypujemy cebulą dymką i listkami bazylii.


SMACZNEGO :-)

 

Tagliatelle kurczakiem i szpinakiem

Danie jednogarnkowe, na którego przygotowanie nie potrzeba dużo czasu. W taki gorąc zupełnie nie po drodze mi jest do kuchni, więc staram się robić dania szybkie i smaczne. Makaron z kurczakiem i szpinakiem właśnie do nich należy. Dla przełamania delikatnego smaku dania warto dodać odrobinę sera cheddar.

Składniki:

3 pojedyncze piersi z kurczaka
1 op świeżego szpinaku
2 ząbki czosnku
1 cebula
1 pęczek świeżej natki pietruszki
250 ml śmietanki 30%
1 cukinia
ser cheddar

makaron tagliatelle
olej
przyprawa gyros lub inna ulubiona mieszanka
sól i pieprz



1. W dużym rondlu rozgrzewamy olej. Kurczaka oczyszczamy, kroimy w kostkę, doprawiamy przyprawą gyros i obsmażamy na gorącym oleju. Gdy kurczak lekko się zarumieni, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, pokrojoną w kostkę cukinię i przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę podsmażamy.

2. Gdy kurczak i cukinia będą już całkiem miękkie, dodajemy liście szpinaku, posiekaną pietruszkę i śmietankę. Całość dusimy ok 10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem.

3. Makaron tagliatelle gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Gdy będzie już miękki, cedzimy go i gorący (bez przelewania zimną wodą) mieszamy z sosem. Przed podaniem makaron mieszamy z odrobiną sera cheddar.



SMACZNEGO :-)

Pierś z kurczaka w parmezanie z pomidorami i mozzarellą

Staram się nie jadać panierowanych i smażonych potraw. Po takich posiłkach czuję się zazwyczaj po prostu źle. Po baaardzo długiej abstynencji postanowiłam zrobić wczoraj na kolację panierowane kotleciki, których jednak nie usmażyłam, a upiekłam. Zdrowsza wersja kotletów w panierce bardzo przypadła nam do gustu. Aby nie było zbyt nudno, do dania dodałam parmezan, pomidorki i mozzarellę. Kotlety podałam z cukinią i surówką z marchwi ze słonecznikiem.

Składniki:

4 pojedyncze piersi z kurczaka
1 szkl tartego parmezanu
1 szkl zmielonych płatków kukurydzianych
1 szkl zmielonej suchej bułki pszennej
3 pomidory
200 g mozzarelli
2 łyżki masła
4 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz
świeże listki bazylii do dekoracji


1. Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, przekrawamy na pół, a zgrubienia rozbijamy lekko tłuczkiem. Gdy kawałki mięsa są bardzo duże, możemy je przeciąć jeszcze wzdłuż. Doprawiamy solą i pieprzem.

2. Parmezan, płatki i zmieloną bułkę mieszamy ze sobą. Masło razem z oliwą z oliwek podgrzewamy do momentu połączenia się składników, lekko studzimy. Pomidora przekrawamy na pół, wydrążamy miąższ i kroimy w kostkę. Mozzarellę również kroimy w kostkę.

3. Piekarnik nagrzewamy do 200*C. Piersi z kurczaka smarujemy z każdej strony oliwą z masłem i obtaczamy w panierce z parmezanu. Dużą blachę smarujemy oliwą, wykładamy na nią kotleciki i pieczemy je ok 20 minut na programie ,,góra/dół".

4. Przed podaniem potrawy piekarnik nagrzewamy do 250*C. Kotlety przekładamy na naczynie grillowe, posypujemy dodatkowo panierką, układamy na nich kawałki pomidora, mozzarelli i delikatnie polewamy oliwą. Przy funkcji ,,grill" zapiekamy kotlety ok 5 minut. Gotowe danie dekorujemy listkami bazylii.


SMACZNEGO :-)

Zapiekanka warzywna z mięsem (cukinia, kapusta, fasolka)

Czasami brakuje mi pomysłu co zrobić na obiad. Tak też było i tym razem. Od gulaszu przez gołąbki doszłam do zapiekanki. Zapiekanka jest nieco czasochłonna, ale warto poświęcić jej troszkę swojego czasu, bo odpłaci wszystko smakiem :-) Mi niestety nie było dane jej zjeść (mogłam jedynie skosztować), ale widząc męża pałaszującego swoją i moją porcję odważę się napisać, że wyszła znakomita :-)

Składniki:

1 główka białej kapusty
600 g mięsa mielonego wieprzowego
10 śliwek suszonych
1/2 kg żółtej fasolki szparagowej
1 duża żółta cukinia
4 cebule
2 ząbki czosnku
1/2 szkl miodu pitnego
1/2 szkl ostrego keczupu
1 łyżka miodu
olej
4 łyżki bułki tartej
słodka papryka mielona
gałka muszkatołowa
cukier
sól i pieprz
natka pietruszki

1. W głębokim rondlu rozgrzewamy ok 4 łyżek oleju. Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę kroimy w drobną kostkę, a czosnek w cienkie plasterki. Wrzucamy na patelnię i smażymy, aż uniesie się ich aromat.

2. Mięso mielone doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i słodką papryką, a następnie dorzucamy do cebuli z czosnkiem. Smażymy tak długo, aż mięso stanie się lekko chrupkie. Po tym czasie wlewamy miód pitny i dusimy ok 15 minut. Na koniec do mięsa dodajemy pokrojone w plasterki śliwki, miód, keczup i bułkę tartą.

3. Kapustę szatkujemy na zgrabną kostkę i gotujemy we wrzątku z dodatkiem cukru i soli ok 15 minut. Ugotowaną kapustę cedzimy.

4. Fasolkę szparagową gotujemy w osolonej wodzie ok 10 minut i cedzimy.

5. Cukinię myjemy, przekrawamy na pół i wydrążamy miękki środek razem z pestkami. Obieraczką do warzyw wycinamy zgrabne i długie paski cukinii.

6. Do głębokiego naczynia do zapiekania wrzucamy kapustę i mięso,Wierzch zapiekanki dekorujemy paskami cukinii, a boki fasolką szparagową. Pieczemy w 200*C przez ok 35 - 40 minut.

7. Zapiekankę podajemy posypaną świeżą natką pietruszki.


SMACZNEGO :-)

Schab w sosie grzybowym

W dzisiejszym poście pokażę Wam, jak z kilku składników można zrobić niesamowicie aromatyczny i dobry obiad. Od zawsze byłam miłośniczką sosów grzybowych (ale koniecznie bez śmietany!) i bardzo często je przyrządzam do różnych dań. W tym roku jeszcze nie było mi dane znaleźć żadnego grzyba, ale mam nadzieję, że już lada dzień się to zmieni :-)  Tak mi się marzy tarta z kurek...

Składniki:

10 plastrów schabu
1 szkl suszonych podgrzybków
2 łyżki ostrego ciemnego sosu sojowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
ok 2 szkl zimnej wody
sól i pieprz



1. Schab oprószamy solą i pieprzem z każdej strony, a następnie smażymy na patelni grillowej bez tłuszczu ok 2 minut z każdej strony. Mięso powinno się mocno zarumienić.

2. Grzyby zalewamy wodą dzień wcześniej, aby napęczniały. Podsmażone plastry schabu układamy w wysokim rondlu i zalewamy wodą z grzybami (odkładamy ok 3 łyżek wody). Mięso gotujemy ok 30 minut bez przykrycia. Gdy sos się zredukuje o połowę, dodajemy pozostawione wcześniej 3 łyżki wody wymieszane z mąką i sos sojowy. Całość jeszcze chwilę trzymamy na niewielkim ogniu.

3. Danie doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Tak przyrządzone mięso najlepiej smakuje z kaszą gryczaną i surówką z kapusty lub z ogórkiem kiszonym.


SMACZNEGO :-)