Rogale marcińskie

11 listopada obchodzimy św. Marcina. Jak przystało na poznańską tradycję, wypieka się tam wtedy pyszne rogale z półfrancuskiego ciasta z masą z białego maku i marcepanu. W moim rejonie (małopolska) rogale marcińskie nie są aż tak rozsławione. A szkoda, bo są naprawdę przepyszne. Oczywiście można się w nie zaopatrzyć w większych sklepach sieciowych, ale.. na jednym kęsie to się skończyło :-)

Składniki:

ciasto półfrancuskie:

3,5 szkl mąki pszennej
225 g masła w temp pokojowej
1 szkl mleka
12 g suchych drożdży
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
szczypta soli
3 łyżki cukru
1 jajko

nadzienie:

300 g białego maku
3/4 szkl cukru pudru
100 g masy marcepanowej
100 g orzechów włoskich
100 g migdałów
4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
3 podłużne biszkopty pokruszone
aromat migdałowy

ponadto:

1 jajko
2 łyżki mleka


1. Przygotowanie nadzienia:
Mak, orzechy oraz migdały zalewamy wrzątkiem i gotujemy na małym ogniu. Podczas gotowania konieczne będzie dolewanie wody. Gdy mak będzie już miękki i podwoi swoją objętość, odcedzamy go i dokładnie studzimy, a następnie przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa (sitko 3 mm).
Masę makową doprawiamy do smaku masą marcepanową roztartą z cukrem, skórką pomarańczową, biszkopcikami i aromatem migdałowym. Na końcu dodajemy śmietanę i całość dokładnie mieszamy (ja zrobiłam to mikserem).

2. Przygotowanie ciasta półfrancuskiego:
Mąkę, sól i drożdże przesiewamy, dodajemy mleko, jajko, cukier, ekstrakt i 2 łyżki roztopionego masła. Całość mieszamy i lekko wyrabiamy tylko do połączenia składników. Ciasto dokładnie owijamy folią spożywczą i chowamy do lodówki na 1 godzinę.
Po 1 godzinie ciasto wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 15 x 30 cm. Ciasto smarujemy masłem, zachowując 1 cm odstęp od brzegów i składamy 1/3 ciasta do góry, a następnie resztę ciasta tak, aby przykryła wcześniejsze złożenie. Ciasto delikatnie rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach mniej więcej 25 x 20 cm i dokładnie owijamy folią spożywczą. Chowamy do lodówki na 45 minut. Po 45 minutach ciasto ponownie wyciągamy i znów rozwałkowujemy. Tę czynność powtarzamy 3 razy. Po ostatnim wałkowaniu ciasto chowamy do lodówki na całą noc. Ciasto wyciągamy 20 minut przed wałkowaniem.

3. Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 65 x 35 cm, a następnie kroimy na ok 14 trójkątów (o długich bokach). Na każdy trójkącik nakładamy farsz (zachowując odstępy od brzegów) i zwijamy jak rogale. Gotowe przekładamy na blachę z papierem do pieczenia i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok 1 godzinę.

4. Po godzinie rogaliki smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem i pieczemy ok 30 minut w 170*C (czas pieczenia zależny jest od wielkości rogali). Jeszcze gorące rogale smarujemy lukrem i posypujemy orzechami włoskimi.


SMACZNEGO :-)

 

Paszteciki z kapustą i grzybami

Paszteciki to świetny dodatek do gorącego barszczu. Ponad wszystkie uwielbiam te z kapustą i grzybami. Takie małe, na jeden kęs idealnie nadadzą się na Święta Bożego Narodzenia. Poniżej przedstawiam przepis na pyszne paszteciki, posypane sezamem, kminkiem i czarnuszką. Zamiast gotowego ciasta francuskiego, można przyrządzić krucho - drożdżowe ciasto, które również nada się do przyrządzenia tego dania.
Pyszności :-)

Składniki:

paszteciki:

2 opakowania ciasta francuskiego
1 kg kiszonej kapusty
garść suszonych grzybów (można użyć ok 100 g świeżych pieczarek)
3 cebule
2 łyżki masła
olej
sól, pieprz
kminek
kolendra
majeranek
ziele angielskie
czosnek w proszku
jałowiec
1 jajko
3 łyżki mleka


do posypania:

sezam
czarnuszka
kminek


1. Ciasto francuskie przed pieczeniem musi być w temp. pokojowej. Kapustę odcedzamy, siekamy na mniejsze kawałki i podsmażamy na rozgrzanym maśle. Jeżeli kapusta jest bardzo ukwaszona, najpierw trochę ją musimy podgotować.

2. Cebulę i namoczone przez noc grzyby kroimy w drobną kostkę, a następnie podsmażamy na rozgrzanym oleju. Cebulę doprawiamy do smaku solą, majerankiem i zmielonym zielem angielskim.

3. Do miękkiej kapusty wrzucamy cebulę z grzybami i dodajemy pozostałe przyprawy. Całość dusimy ok 10 minut, a przed nadziewaniem pasztecików całkowicie studzimy.

4. Farsz do pasztecików nakładamy przy krótszym brzegu ciasta, a następnie tak jak roladę zwijamy dwukrotnie. Zakończenie smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem i sklejamy. Tak przygotowany wałek z ciasta francuskiego kroimy na mniejsze kawałki. Tak samo postępujemy z pozostałą częścią ciasta.

5. Gotowe paszteciki smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem i posypujemy sezamem, kminkiem i czarnuszką. Paszteciki pieczemy ok 10 - 15 minut w 200*C.


SMACZNEGO :-)

 

Kurczak w cieście francuskim ze szpinakiem i serem

Dawno nie jadłam tak smacznie przyrządzonego kurczaka, jak właśnie tego w cieście francuskim. Prawdą jest, że porcje są naprawdę ogromne, ale dla zgłodniałej płci męskiej na pewno nie będzie problemu z ich konsumpcją :-))) Mięso jest niebywale delikatne i soczyste, dzięki temu, że jest zamknięte w cieście francuskim podczas pieczenia nie wysycha. Kurczak tak przyrządzony idealnie smakuje z sosem czosnkowym i batatami.

Składniki:

6 filetów z kurczaka
3 op. ciasta francuskiego
6 plastrów sera topionego
500g świeżego szpinaku
2 łyżki masła
5 ząbków czosnku
sól, pieprz
przyprawa do kurczaka
jajko do posmarowania
sezam


1. Filety z kurczaka myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym, a następnie nacinamy w środku tworząc kieszonkę. Doprawiamy solą i pieprzem.

2. Na patelni rozgrzewamy masło i dusimy na nim szpinak. Gdy liście znacznie zmniejszą swoją objętość, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i obficie solimy. Szpinak jeszcze chwilę podsmażamy i lekko studzimy.

3. Piersi z kurczaka nadziewamy ciepłym szpinakiem i plasterkiem topionego sera, a następnie spinamy je wykałaczkami (tak, aby farsz zamknąć w środku). Tak przygotowane piersi oprószamy przyprawą do kurczaka i chowamy do lodówki na ok 1 godzinę.

4. Ciasto francuskie (koniecznie w temp. pokojowej!) rozwijamy i dzielimy na dwa równe kwadraty. Na każdy płat kładziemy kurczaka (oczywiście bez wykałaczek :-) ), nacinamy ciasto po obydwu stronach i na przemian przeplatamy ze sobą paski ciasta.

5. Gotowe pakunki z kurczakiem smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy sezamem. Pieczemy ok 45 minut w 170*C, a kolejne 5 minut w 200*C. Kurczak w środku powinien mieć temp. ok 80*C (jak będzie więcej to nic się nie stanie, dzięki temu, że mięso jest owinięte nie wysycha).

 

SMACZNEGO :-)

Szybkie przekąski z ciasta francuskiego

Bardzo proste i bardzo szybkie w przygotowaniu przekąski z ciasta francuskiego to moja propozycja na dni, kiedy odwiedzą nas niezapowiedziani goście, gdy dopadnie nas mały głód lub gdy zaplanujemy sobie leniwy wieczór spędzony pod kocem w asyście filmu i lampki czerwonego wina. Smak potrawy bardzo dużo zależy od sera - dając zwykły żółty ser otrzymamy coś w rodzaju mini pizzy, natomiast używając bardziej delikatnych dodatków można naprawdę stworzyć coś bardzo smacznego.
Przepis wydaje się banalny, ale gdy już z niego skorzystacie to zobaczycie, jakie fantastyczne rzeczy można zrobić z tak prostych składników.


Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego (temp. pokojowa)
8 plastrów szynki drobiowej
8 plastrów sera (ja użyłam sera białego z mascarpone i ziołami)
1 łyżka keczupu
1 łyżka musztardy
parmezan
oregano


1. Keczup z musztardą mieszamy, rozsmarowujemy na rozłożonym cieście francuskim i posypujemy startym parmezanem. Na wierzchu układamy również plastry szynki i sera. Całość zwijamy od szerszej strony w roladę , starając się zwinąć ją dokładnie, ale nie za ciasno.

2. Roladę kroimy na 10 części i pieczemy ok 10 - 13 minut w 190*C. Ciastka podajemy posypane oregano. Takie francuskie przekąski świetnie komponują się z sosem czosnkowym.


SMACZNEGO :-)

Francuskie rożki ze szpinakiem i jajkiem

Świetne francuskie rożki z farszem szpinakowo - jajecznym to idealna piątkowa przekąska, najlepiej smakująca w towarzystwie kubka gorącego barszczu. Możliwość zakupu gotowego ciasta francuskiego to wybawienie dla osób, które tak samo jak ja uwielbiają ten rodzaj ciasta. Wczorajsze przygotowanie rożków zajęło mi dokładnie 20 minut. Nie chcę myśleć, ile bym stała w kuchni, gdybym samodzielnie przygotowywała ciasto francuskie ;-)
Święta Wielkanocne zbliżają się wielkimi krokami, więc pole do popisu jeszcze będę miała :-)


Składniki:

rożki:

1 op. ciasta francuskiego w temp. pokojowej
300g świeżego szpinaku
4 jajka
100g sera camembert
3 ząbki czosnku
2 łyżki masła
sól, pieprz

1 jajko

posypka:

pomidory w płatkach, bazylia, czosnek, oregano


1. Na dużej patelni rozgrzewamy masło. Gdy się roztopi, wrzucamy szpinak i pod przykryciem dusimy go do miękkości, a następnie doprawiamy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem. Ser typu camembert kroimy w kostkę i dodajemy do szpinaku. Gdy się roztopi, wbijamy jajka i energicznie mieszamy do momentu powstania jednolitej, ściętej masy. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Całkowicie studzimy.

2. Ciasto francuskie rozwijamy i kroimy na 6 równych części. Na środek każdego kwadratu nakładamy 2 łyżki farszu i zlepiamy brzegi w tzw. rożek. Łączenia dodatkowo dociskamy widelcem.

3. Każde ciastko nacinamy w 3 miejscach ostrym nożem, smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy przyprawami. Pieczemy w 200*C ok 15 minut. Rożki najlepiej smakują z kubkiem gorącego barszczu.


SMACZNEGO :-)

Francuskie ciastka z jabłkami i bananami

Szybkie francuskie przekąski tym razem zaserwowane na słodko, w pysznym duecie z ogródkowych jabłuszek i bananów . Ciastka robi się naprawdę w błyskawicznym tempie.

A ambicje do zrobienia ciasta francuskiego własnoręcznie?  Nadal są... :)


Składniki:

2 op. ciasta francuskiego w temp. pokojowej
5 jabłek
2 banany
2 łyżki masła
1 łyżeczka soku z cytryny
ok 3 łyżek cukru
1 op. cukru waniliowego
cynamon
1 jajko do posmarowania


1. Jabłka obieramy i wykrawamy z nich gniazda nasienne, a nastęnie kroimy je na drobną kostkę. Banany obieramy i również kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy na nim owoce ok 15 minut. Doprawiamy do smaku cukrem, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny. Dokładnie studzimy.

2. Piekarnik nagrzewamy do 200*C. Ciasto francuskie dzielimy na 6 części (z 2 opakowań powinno nam wyjść 12 ciastek), na każdy powstały kwadracik nakładamy po sporej łyżce owocowego farszu. Jajko roztrzepujemy w misce i smarujemy nim dokładnie brzegi ciastek (jest to konieczne, aby ciasto się dobrze skleiło).

3. Ciastka formujemy w prostokąty i widelcem dociskamy ich brzegi, a następnie smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy cukrem z cynamonem. Każde ciastko lekko nacinamy z wierzchu w 4 - 5 miejsach. Pieczemy ok 20 minut (pierwsze 15 minut grzałka góra/dół, ostatnie 5 minut termoobieg).

Francuskie pierożki

Nie sądziłam, że tak proste pierożki będą tak rewelacyjne. Po prostu miałam ochotę na ciasto francuskie i szpinak (od którego się zresztą uzależniłam :) ). Z połączenia tych składników powstały najlepsze wytrawne francuskie przekąski, jakie jadłam. Idealnie smakują na ciepło jak i na zimno.

Składniki:

2 ciasta francuskie (o temp. pokojowej)

1 opakowanie szpinaku

1 kostka mozzarelli

1/3 sera brie (u mnie cremeux de normandie - ser z lidla)

1 ząbek czosnku

1 łyżka masła

1 jajko

3 łyżki mleka

sól, pieprz, papryka słodka

1. Szpinak pokroić na mniejsze kawałki i poddusić na maśle, na koniec duszenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Mozzarellę pokroić na małe kwadraciki. To samo zrobić z serem brie. Do wystudzonego szpinaku dodać sery, przyprawić solą, pieprzem i dokładnie wymieszać.

2. Z ciasta francuskiego foremką powykrawać kółka (z 2 ciast u mnie wyszły 24 pierożki), pozostałe ciasto zawinąć w woreczek i zamrozić na następny raz. Na ciasto francuskie wykładać po 1 łyżeczce farszu.

 

3. Ciasto zlepiać w pierożki. Następnie ułożyć na blaszce z papierem do pieczenia. Jajko roztrzepać z mlekiem i smarować nim gotowe pierożki. Na koniec posypać pieprzem i słodką papryką. 

 

4. Piec ok 10 -15 minut w 200*C. Podawać z sosem czosnkowym.

 

Francuskie rożki z jabłkami

Dzisiaj zdecydowanie rządzi rozpusta :) Francuskie rożki z nadzieniem jabłkowym i cytrynowo - waniliowym lukrem to jest to, co chodziło za mną już dłuższy czas. Niestety przez kontuzję kciuka nie byłam w stanie sama zrobić ciasta francuskiego, więc musiałam pójść na łatwiznę i odwiedzić sklep :) Są to jedne z najlepszych drożdżówek tego typu, jakie jadłam do tej pory. Z dużą ilością cynamonu, kardamonu i jabłek idealnie nadają się jako dodatek do kawy.

Składniki:

2 ciasta francuskie
3 duże jabłka
1/2 małej łyżeczki cynamonu
szczypta kardamonu
sok wyciśnięty z połowy cytryny
sok wyciśnięty z połowy pomarańczy
garść rodzynek
1 mała łyżeczka cukru waniliowego
jajko roztrzepane z mlekiem do smarowania

Lukier:
sok wyciśnięty z 1 cytryny
cukier puder, ok 1 1 szklanki
1 mała łyżeczka wanilii


1. Ciasta francuskie rozłożyć na stolnicy i zostawić, aby osiągnęły temperaturę pokojową (dzięki temu nie skurczą się podczas pieczenia). Jabłka umyć, obrać ze skórki, pokroić na małe kwadraciki, dać rodzynki, sok z cytryny i pomarańczy, kardamon, cynamon i cukier waniliowy.

2. Każde z ciast pokroić na 15 małych kwadratów. Łyżeczką nakładać jabłka, następnie kwadraty sklejać w rożki, a na końcach zrobić wzorek z końcówki widelca.

 

 3.  Rożki smarować jajem roztrzepanym z mlekiem, a następnie każdy wierzch poprzecinać nożem. Piec ok 15 minut w 220*C.

 

4.  Składniki na lukier dokładnie wymieszać. Polewać jeszcze gorące ciastka.