Domowy keczup

Co domowe to najlepsze. I tak jest też z tym keczupem. Z 1 kg pomidorów wychodzi ok 0,5l słoik gotowego przecieru, więc pozostaje pytanie... czy się opłaca?  Jak dla mnie zdecydowanie tak :) Smak kupnego keczupu jest niczym w porównaniu z tym domowym. Zdrowy, w 99% pomidorowy (ten jeden procent pozostawiam papryce, jabłkom no i oczywiście przyprawom :) ), idealny do kanapek, hot-dogów, a także jako sos do pizzy.

Składniki:

1 kg bardzo dojrzałych pomidorów
1/2 czerwonej mocno dojrzałej papryki
1 słodkie jabłko
3 duże ząbki czosnku
garść świeżej bazylii
garść świeżego oregano (może być też suszone)
2 łyżki cukru trzcinowego
3 suszone papryczki chilli
1 - 2 łyżek octu balsamicznego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo mielonego kolorowego pieprzu
1/3 łyżeczki cynamonu
ok 3 łyżek oliwy z oliwek


1. Pomidory, jabłka i paprykę (za wyjątkiem pomidorów z reszty wycinamy gniazda nasienne) kroimy w kostkę, wrzucamy do rondla i doprawiamy czosnkiem, bazylią, oregano, cukrem, papryczką, solą, pieprzem i cynamonem. Całość dusimy na małym ogniu przez ok 1 godzinę, a następnie lekko studzimy.

2. Gdy pomidory znacznie odparują, przekładamy je do blendera i bardzo dokładnie mielimy. Zmielone przecieramy przez gęste sitko i jeszcze chwilę odparowujemy na małym gazie.

3. Sos pomidorowy doprawiamy octem i oliwą z oliwek. W razie potrzeby dodajemy cukru lub soli.

4. Keczup przechowujemy w zamkniętym pojemniku w lodówce lub zamykamy w słoiki, pasteryzujemy i cieszymy się domowym keczupem przez cały rok :-)


SMACZNEGO :-)

Dżem z borówek amerykańskich i nektarynek

Pyszny, lekko kwaskowy dżem z nektarynek i borówek amerykańskich, idealny do naleśników, białego sera czy chleba. Dżem robi się szybko i przyjemnie, ale jeszcze przyjemniej się go je :-)

Składniki:

1,5 kg borówek amerykańskich
3 kg obranych i bez pestek nektarynek
1 kg cukru
1 cytryna

6 słoików 0,5 l


1. Przygotowujemy dwa garnki. Do jednego dajemy nektarynki, 1/2 kg cukru i sok z cytryny, a do drugiego borówki z cukrem. Obydwa garnki stawiamy na palnikach i gotujemy na małym ogniu do momentu, aż woda z owoców wyparuje, a z cukru powstanie gęsty syrop. Cały proces trwa ok 1,5 godziny.

2. Gdy nektarynki lekko przestygną, przekładamy je do blendera i delikatnie rozdrabniamy (2 naciśnięcia START powinno wystarczyć :) ). Nektarynki mieszamy z borówkami i w razie potrzeby jeszcze chwilę gotujemy.

3. Przygotowujemy słoiki - nakrętki myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym, a słoiki wyparzamy w piekarniku w 80*C. Gorący dżem wlewamy do słoików i mocno zakręcamy.


SMACZNEGO :-)

Dżem truskawkowy z gotowaną cytryną

Sezon truskawkowy w pełni, więc grzech byłoby nie wykorzystać go do ostatniej truskawki :-) poza masą koktajli, nalewek, ciast itp. zrobiłam też dżem. Żaden niskosłodzony, żaden FIT, tylko tradycyjny, 100% naturalny dżemik z gotowaną cytryną (a to już mój wymysł - chyba dobry:) ). Ja uwielbiam w takich smarowidłach, gdy owoce są w całości, ale dla wielbicieli gładkich dżemów od razu piszę, że śmiało można je zmiksować. Pamiętajcie, to już przedostatni dzwonek na domowe zaprawy z truskawek! :-)


Składniki:

2 kg truskawek
1,2 kg białego cukru
1 duża cytryna z grubą skórką


1. Cytrynę dokładnie szorujemy, zalewamy wodą i gotujemy na średnim ogniu ok 15 minut. Studzimy.

2. Truskawki myjemy w zimnej wodzie, oczyszczamy z szypułek, wrzucamy do garnka z grubym dnem i zasypujemy cukrem, a następnie odstawiamy na ok 1 godzinę, aby puściły sok.

3. Cytrynę w całości mielimy w blenderze i dodajemy do truskawek, dokładnie mieszamy i stawiamy na ogniu. Całość gotujemy tak długo, aż dżem zgęstnieje. Moja metoda jest bardzo prosta - dżem jest gotowy, gdy z wierzchu zniknie cała piana. U mnie etap gotowania trwał ok 1,5 godziny, ale można go oczywiście wydłużyć.

4. Do wyparzonych i suchych słoików wlewamy gorący dżem i dokładnie zakręcamy. Na ok 10 minut słoiki stawiamy na zakrętkach.


SMACZNEGO :-)

Konfitura truskawkowa

 

Gdy moja mama robiła dżem truskawkowy, zawsze była o niego walka. Znikał w mgnieniu oka (a jak był potrzebny, to nikt się nie chciał przyznać, że go zjadł :) ). Dlatego ja co roku staram się zrobić chociaż parę słoiczków tego wspaniałego przetworu. Na szczęście udało mi się kupić truskawki z domowej uprawy. I jeszcze dostałam 2 kg w gratisie :)
Dzięki cytrynie dżem nie jest mdły i ma piękny, jaskrawy kolor. Z tego przepisu wyszło mi 10 większych słoików.


Składniki:

3 kg truskawek
1,5 kg cukru
3 opakowania konfiturex 2:1
sok z 1/2 cytryny
skórka z 1/2 cytryny


1. Słoiki na dżem dokładnie myjemy, a następnie wyparzamy w piekarniku nagrzanym do 50*C do momentu, aż będą suche. Truskawki myjemy w zimnej wodzie i usuwamy szypułki. Wkładamy je do dużego naczynia, zasypujemy konfiturexem, dokładnie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia (co jakiś czas mieszamy, aby się nie przypaliły).

2. Miałam bardzo duże owoce, dlatego lekko je rozbiłam tłuczkiem do ziemniaków (chciałam mieć w konfiturze również całe kawałki). Do truskawek dodajemy sok z połowy cytryny i startą skórkę. Wsypujemy 1,5 kg cukru, a następnie mieszamy ok 3 minut, aby cukier się dobrze rozpuścił.

3. Do wyparzonych słoiczków wlewamy gotową konfiturę i szczelnie je zakręcamy. Słoiki odwracamy do góry dnem na ok. 5 minut.

Miód z mniszka lekarskiego

Mniszkowi lekarskiemu przypisuje się nadzwyczajne walory, ale nie tylko te smakowe. Łagodzi kaszel, przeziębienia, obniża poziom cholesterolu.... mogłabym wymieniać jeszcze bardzo długo jego właściwości. Całe sedno tkwi w tym, że jego spożywanie bardzo dobrze wpływa na nasz organizm.
Co roku, gdy tylko widzieliśmy wysyp żółtych kwiatków, całą rodziną jechaliśmy na łąkę i zbieraliśmy po kilka tysięcy kwiatów, z których później mama robiła sok. W tym roku postanowiłam zrobić go sama. Ten kto mnie dobrze zna wie, że zawsze muszę dodać coś od siebie, nawet do tradycyjnej potrawy :))))  Tak właśnie powstał bardzo smaczny, bardzo gęsty miód z mniszka lekarskiego.

Dla tych co jeszcze nie próbowali, polecam miodek do piwa! O niebo lepszy niż jakikolwiek sok :)


Składniki na 6 małych słoiczków:

ok 400 kwiatów mniszka lekarskiego (same pąki, bez łodyg. Może być ich trochę więcej jak 400, ale nie mniej)
1 kg cukru
1 l zimnej wody
sok z pomarańczy i cytryny
1 laska cynamonu
1 gwiazdka anyżu
1 laska wanilii


1. Na początek idziemy na łąkę oddaloną od głównych dróg. Ważne, aby nasze kwiatki nie miały w sobie żadnych niepożądanych substancji. Najlepiej mieć rękawice, ponieważ później ciężko jest domyć ręce. Gdy już mamy uzbieraną założoną liczbę kwiatów, wykładamy je na 15 minut na papierze, aby wyszły z nich wszystkie małe, czarne robaczki. Daję głowę, że po tym czasie kwiatki są czyste, bez lokatorów :)

2. Kwiaty przekładamy do dużego rondla i zalewamy 1 litrem zimnej wody. Zostawiamy w tym stanie przez ok 35 godzin. Po tym czasie kwiatki cedzimy i bardzo dokładnie wyciskamy z nich wodę. Do bazy naszego miodu dodajemy cukier, sok z pomarańczy i cytryny, a także nasze przyprawy. Wszystko zagotowujemy ciągle mieszając, aby cukier się dobrze rozpuścił, a następnie na małym ogniu redukujemy do konsystencji miodu. Trwa to ok 1,5 godz, a jest gotowe wtedy, kiedy bardzo się pieni.

3. Gotowy, gorący syrop przelewamy do wyparzonych słoiczków.

Prażone Jabłka

Takie jabłka śmiało można dać do szarlotki, jako dodatek do mięsa, ale również można nimi smarować naleśniki czy omlety. Zrobiłam je w wersji podstawowej, bez żadnych przypraw, więc idealnie nadadzą się do wielu dań :)


Składniki:

5 kg jabłek słodkich
3/4 szklanki cukru
2 cytryny
1 pomarańcza
3 łyżeczki kwasku cytrynowego 
słoiki (w zależności od ich wielkości, u mnie 2 duże i 5 trochę mniejszych)


1. Słoiki dokładnie myjemy i wyparzamy w piekarniku (60*C przez ok 20 minut). Nakrętki i słoiki muszą być bardzo suche (bez kropli wody).

2. Jabłuszka obieramy, usuwamy gniazda nasienne. Aby nie sczerniały, ja wrzucałam je do wody z kwaskiem cytrynowym. Następnie kroimy je w kostkę i dajemy do dużego gara. Z cytryny i pomarańczy do owoców wyciskamy sok, wsypujemy cukier i na małym ogniu prażymy, aż jabłka całkowicie zmiękną.

3. Gorące jabłka przekładamy do słoików i dokładnie zakręcamy. Gotowe :)