Masa makowa

Zastanawialiście się kiedyś, ile maku jest w gotowych masach makowych? Dla tych co nie wiedzą ile go tam jest i z czym jest zmieszany, ta niewiedza będzie zbawienna... U mnie w domu nigdy nie wykorzystywało się gotowych mas, zawsze suchy mak najpierw się parzyło, później mieliło i dodawało ulubione dodatki. Czasu to zajmuje całkiem sporo, ale smak i przede wszystkim udany wypiek wynagradzał wszystko. Kiedyś miałam okazję upiec drożdżówki właśnie z gotową masą makową. Przed upieczeniem wyglądały całkiem ładnie, a i masa nie była w smaku najgorsza (chociaż mi się wydaje, że lekko gorzkawa). To co zostało z niej po upieczeniu, to była piana i trochę spalonego, suchego maku... Decyzja, czy skorzystacie z gotowej czy przyrządzicie własną należy już do Was :-)

Składniki:

500 g maku
mleko - ile mak wchłonie. Ok 4 szkl
100 g rodzynek
50 g suszonej żurawiny
50 g posiekanych orzechów włoskich
1/2 szkl posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
6 łyżek miodu
1 łyżka masła
2 łyżki orzechówki
1 łyżeczka cynamonu
aromat migdałowy



1. Mak płuczemy. Kilka razy przelewamy zimną wodą i przecedzamy przez bardzo gęste sitko. Do garnka z grubym dnem dajemy mak i zalewamy go mlekiem, a następnie parzymy na małym ogniu do momentu, aż mleko zostanie prawie całkowicie wchłonięte. Mak musimy co jakiś czas zamieszać, aby się nie przypalił.
Kiedy poznaję, że mak jest już dobry? Kiedy podwoi swoją objętość i w smaku będzie w miarę miękki.

2. Wystudzony mak mielimy 3 razy w maszynce do mielenia mięsa na najmniejszym sitku (u mnie 3mm).

3. Do maku dodajemy bakalie, masło, wódkę, miód i przyprawy. Masa jest od razu gotowa do użycia.


SMACZNEGO :-)

Lukier plastyczny/masa cukrowa

Idealna do ukochanych przez wielu tortów angielskich masa cukrowa, o idealnej konsystencji, bardzo plastyczna i trwała. Ja osobiście za tortami obkładanymi lukrem plastycznym nie przepadam, ale bawić się w tworzenie postaci lubię :-) Przypominają mi się wtedy czasy, gdy z masy solnej lub modeliny razem z rodzeństwem i rodzicami lepiłam różne ,,dziwne stworzonka"..? 

Do wyrabiania masy cukrowej trzeba włożyć sporo wysiłku, polecam więc sporo cierpliwości :-)

Składniki:

100 g glukozy w płynie (używam Dr. Oetker)

4 łyżeczki żelatyny

30 ml zimnej wody

3 łyżeczki oleju

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

ok 750 g cukru pudru

1. Do rondelka wsypujemy żelatynę i zalewamy ją wodą. Odstawiamy na ok 10 minut do napęcznienia, a następnie na bardzo małym ogniu podgrzewamy do całkowitego jej rozpuszczenia. Należy bardzo uważać, aby żelatyny nie zagotować, inaczej straci ona swoje właściwości żelujące. Do roztopionej żelatyny dodajemy glukozę i olej, mieszamy i lekko studzimy.

2. Przestudzoną, ale nie stężałą żelatynę z glukozą przelewamy do dużej miski, a następnie cały czas mieszając/wyrabiając dosypujemy cukier puder. Masę plastyczną należy wyrabiać długo i dokładnie. Gotowa nie może się za bardzo kleić do dłoni. 

3. Jeżeli pomimo dodania całego cukru pudru masa nadal klei się do rąk, nie warto już dosypywać więcej cukru (masa po wyschnięciu może okazać się zbyt sucha), jedynie delikatnie oprószyć z każdej strony masę i schować ją do lodówki bardzo dokładnie zawiniętą w folię spożywczą i woreczek. 

KILKA UWAG :

Masa po włożeniu do lodówki będzie twarda. Najlepiej ją ogrzać w dłoniach albo w mikrofali. 

Barwnik do masy cukrowej można dodać w dowolnym momencie.

Podczas wałkowania delikatnie podsypujemy masę cukrem pudrem lub wałek smarujemy olejem.

SMACZNEGO :-)

Lemon curd

Lemon curd to intensywnie cytrynowy krem, który idealnie nadaje się jako dodatek do mas. Można nim też polewać kruche spody tart, śmietankowe lody czy nawet ciasta. Krem robi się bardzo szybko, a jest naprawdę świetnym dodatkiem do wielu orzeźwiających deserów. Gotowy lemon curd można przechowywać ok 2 tyg w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.


Składniki:

3 żółtka
2 cytryny (sparzone)
120g masła (min. 82% tłuszczu)
80g cukru pudru


1. Do rondelka wsypujemy cukier puder, dodajemy żółtka i wyciśnięty sok z 2 cytryn, a następnie na bardzo małym ogniu podgrzewamy.

 

2. Gdy masa będzie już ciepła, dodajemy pokrojone w kostkę masło i cały czas mieszając doprowadzamy do zgęstnienia kremu.

3. Gdy krem nabierze jasnej, żółciutkiej barwy jest już gotowy.

4. Krem przelewamy do wyparzonego słoika i chowamy do lodówki do zgęstnienia.


SMACZNEGO :-)

Maślana masa truskawkowa do tortu

Bardzo dobry krem do tortów i ciast, po ochłodzeniu w lodówce ma idealną konsystencję. Najważniejsze w tym przepisie jest użycie masła, a nie margaryny. I do tego koniecznie co najmniej 82%. Dzięki temu masa stężeje, nie rozpłynie się i przede wszystkim nie zważy. W smaku nie jest mdła, ani nazbyt maślana. Jest po prostu pyszna :)

Składniki:

250 g masła
300 g świeżych truskawek
1 szklanka cukru
1 kieliszek spirytusu
1 budyń waniliowy
1 łyżeczka soku z cytryny
2 jajka

1. Truskawki wkładamy do rondla, dodajemy 1/2 szklanki cukru i doprowadzamy do wrzenia. Budyń rozprowadzamy w 1/2 szklanki wody i dolewamy do truskawek. Całość szybko mieszamy, aby nie powstały grudki. Dokładnie studzimy (inaczej masa się zważy!)

 

2. Przygotowujemy 2 garnki. Do mniejszego wlewamy wodę i gotujemy. Do większego wbijamy dwa jajka i wsypujemy pozostały cukier. Duży garnek kładziemy na mniejszy. Całość ubijamy mikserem na średnich obrotach 10 minut. Lekko studzimy.

3. W dużej misce rozcieramy masło ( w temperaturze pokojowej ) i stopniowo dodajemy ubite jajka i budyń truskawkowy. Mikserem na niskich obrotach łączymy ze sobą składniki. Na koniec STOPNIOWO wlewamy spirytus i sok z cytryny.