Pizza na cienkim spodzie

Pizza jak z pizzerii? Nic trudnego. Wystarczy mieć niezawodny przepis na ciasto, dodać ulubione składniki i gotowe. Skłamałabym, jeżeli napisałabym, że temperatura i blacha na której pieczecie pizzę nie ma znaczenia. Najlepszy oczywiście jest kamień do pizzy (ja używam go również do pieczenia chleba i bułek) i nagrzanie piekarnika do najwyższej temp. Ale i bez takich udogodnień pizza wyjdzie wyśmienita :-)

Składniki:

ciasto:

3 i 3/4 szkl mąki pszennej (u mnie mąka szymanowska 480)
1,5 szkl ciepłej wody
25 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
1 i 1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy z oliwek

sos pomidorowy:

1 słoik koncentratu pomidorowego
1/2 szkl wody
1/2 łyżeczki octu
1/2 łyżeczki cukru
2 łyżki oliwy z oliwek
ulubione zioła
sól i pieprz do smaku

dowolne dodatki, a u mnie:

ser
pieczarki
ostra papryczka marynowana
żurawina
cebula



1. Z drożdży, mąki, cukru i wody robimy zaczyn (powinien mieć on konsystencję śmietany, więc wodę wlewamy stopniowo). Gdy wyrośnie, wlewamy go do pozostałej mąki, dodajemy oliwę, sól i resztę wody. Ciasto bardzo dokładnie wyrabiamy (cały proces trwa ok 10 minut, ciasto powinno być gładkie, ale cały czas lekko luźne). W trakcie wyrabiania staramy się nie dosypywać mąki. Ciasto dzielimy na dwie części i przykrywamy ścierką na 1 godzinę do wyrośnięcia.

2. Do rondelka dajemy koncentrat pomidorowy, zalewamy wodą, oliwą i octem, wsypujemy zioła, sól, pieprz, cukier i gotujemy na bardzo małym ogniu aż do momentu zgęstnienia. Sos całkowicie studzimy.

3. Gotowe ciasta drożdżowe przerabiamy jeszcze raz (nie dosypujemy mąki!), przekładamy na papier do pieczenia i rozciągamy dłońmi albo rozwałkowujemy w taki sposób, aby boki pizzy były grubsze. Ciasto przy rozciąganiu warto lekko polać oliwą z oliwek (nie będzie się przyklejać, a po upieczeniu stworzy się świetna, chrupiąca skorupka). Ciasto powinno mieć średnicę ok 35 - 40 cm.

4. Tak przygotowane spody do pizzy smarujemy sosem i raczymy ulubionymi dodatkami. Pizzę pieczemy w najwyższej temp. piekarnika (u mnie 280*C przez 5 - 6 minut).



SMACZNEGO :-)

 

Pizza na pełnoziarnistej mące

Często jadacie pizzę? Wolicie ją zamówić, czy sami robicie?
Czasami miewam dni z ogromnym leniem, kiedy marzę tylko o tym, aby ktoś podał mi jedzenie pod nos. Na szczęście mój Mąż całkiem nieźle radzi sobie w kuchni, chociaż pizzy jeszcze nie miał okazji robić :) Gdy już jednak najdzie nas na nią ochota, rzadko ją zamawiamy (z powodu będzie ,, za godzinę", które przeciąga się do półtorej albo i dłużej:) ), a robimy. Najbardziej lubimy na cienkim spodzie, chrupiącą z sosem winegret i świeżymi dodatkami. Tym razem jednak odstąpiłam od tradycji i upiekłam pełnoziarnistą pizzę z minimalną ilością składników, a do tego (SZOK!)... bez żółtego sera! I chyba pierwszy raz mi go nie brakowało :))))

Składniki:

2 szklanki mąki pełnoziarnistej
1 szklanka mąki pszennej
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
350 ml ciepłej wody
20 dag świeżych drożdży

1 op. mozzarelli
1 pomidor
1 łyżka kaparów
zioła prowansalskie

sos:

1 cebula
2 ząbki czosnku
1 szklanka przecieru pomidorowego (passaty)
sól, pieprz, majeranek


1. Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Mąki przesiewamy, wsypujemy sól, cukier, dolewamy oliwę z oliwek i drożdże z wodą. Całość zagniatamy dłońmi lub hakiem. W razie potrzeby ciasto podsypujemy mąką pszenną (u mnie to było ok 1/2 szklanki). Ciasto po wyrobieniu powinno być nadal miękkie, ale nie bardzo lepkie. Odstawiamy pod przykryciem na ok 30 minut.

2. Cebulę obieramy, kroimy w piórka i podsmażamy na oliwie z oliwek, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilkę podsmażamy. Gdy wszystko się ładnie zarumieni, wlewamy przecier pomidorowy. Sos podgrzewamy na małym ogniu ok 15 minut (woda musi odparować, sos wyraźnie zgęstnieje). Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

3. Wyrośnięte ciasto na pizzą delikatnie i bardzo krótko wyrabiamy (możemy podsypać lekko mąką), a następnie rozciągamy lub wałkujemy naoliwionym wałkiem. Ponownie przykrywamy ścierką i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok 15 minut.

4. Po 15 minutach ciasto smarujemy sosem pomidorowym, układamy na nim mozzarellę, pokrojonego w cienkie plastry pomidory. Pieczemy w NAJWYŻSZEJ temp. jaką ma nasz piekarnik i od tego zależy czas pieczenia. Pizza musi się zarumienić, a boki wyrosnąć i nie uginać się pod naciskiem. Gotową pizzę posypujemy ziołami prowansalskimi.

 

Pizza serowa z rukolą i słodkim sosem winegret

Pizza zjedzona raz za czas jeszcze nikomu nie zaszkodziła :)) A co powiecie na połączenie ostrej pizzy z rukolą i słodkim sosem winegret? Dla mnie to para idealna.

Składniki:

ciasto:

425 g mąki pszennej
2 łyżki oliwy z oliwek (u mnie oliwa z płatkami chilli)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
350 ml ciepłej wody
4 dag świeżych drożdży

sos do pizzy:

1/2 szklanki keczupu
2 łyżki majonezu
2 łyżeczki sosu sambal oelek (lub innego ostrego z płatkami chilli)
1 łyżeczka majeranku
1/4 łyżeczki pieprzu

nadzienie:

100 g żółtego sera
100 g żółtego sera wędzonego (u mnie oscypek)
rukola

sos winegret:

3 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki octu
szczypta soli i pieprzu
1 1/2 łyżki miodu
2 ząbki czosnku


1. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier i oliwę. Drożdże rozpuszczamy w wodzie i dolewamy do mąki. Wszystko dokładnie wyrabiamy, formujemy kulę i zostawiamy do wyrośnięcia na ok 40 minut.

2. Składniki na sos do pizzy łączymy ze sobą. Do sosu winegret wyciskamy ząbki czosnku, miód rozpuszczamy, łączymy z oliwą, octem i przyprawami.

3. Ciasto dzielimy na 2 części, rozwałkowujemy na okrąg, smarujemy sosem do pizzy, posypujemy startymi serami i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 250 *C ok. 8 minut.

4. Na gotowe pizze wykładamy świeżą rukolę. Całość polewamy sosem winegret.