Święto rydza - czulent i warsztaty

27 września miałam okazję uczestniczyć w Święcie Rydza organizowanego w Wysowej - Zdroju. Moja wizyta nie była jednak związana ze zwiedzaniem, lecz z przeprowadzeniem warsztatów dla dzieci i dorosłych z kuchni żydowskiej. Jako że czas na to miałam ściśle określony ograniczyłam się jedynie do przygotowania jednej potrawy. Padło na czulent. Ktoś by pomyślał, że zupełnie zwariowałam - jak gulasz, który przygotowuje się 24 godziny miałby zrobić się w 1 godzinę? Jak widać wszystko jest możliwe :-)
Czulent to tradycyjna potrawa przygotowywana na Szabat. W jej skład wchodzi przede wszystkim koszerne mięso, kasza i warzywa. Ile kucharzy, tyle przepisów na czulent. Ja przedstawię Wam dzisiaj swój niezawodny. Ale to zaraz....

Warsztaty przeprowadziłam w małej grupie ok 15 osób. Były dzieci i byli dorośli. Na szczęście rąk do pracy nie brakowało, więc mi zostało jedynie udzielać wskazówek. Poza gotowaniem i piciem grzańca uczestniczyłam również w warsztatach z decoupage (pierwszy raz), obchodziłam wszystkie stoiska z różnymi regionalnymi produktami i jadłam pyszne koszerne potrawy.

Udało mi się kupić sok, który zrobił prawdziwą furorę na Małopolskim Festiwalu Smaku - jabłko z pokrzywą z tłoczni owoców Pawłowski oraz produkowany bezpośrednio przez organizatorów smalec z rydzami. Niestety samych grzybów nie udało się dostać. Z ciężkim bólem serca powiedziano mi, że grzybiarze z całodniowego wędrowania zebrali łącznie tylko 1 kg rydzów. Na pocieszenie było wiele innych pyszności.

Przeprowadzić warsztaty pomagała mi Ania z http://www.kuchennymidrzwiami.pl/

Osobiście widziałam tylko dwa grzyby, ale to na końcu.... :-)



Przepis na czulent z wołowiną:


1 kg udźca wołowego
3/4 szkl kaszy pęczak
1 puszka fasoli jaś
4 marchewki
4 łodygi selera naciowego
5 suszonych moreli
5 suszonych śliwek
1 łyżka ostrej musztardy
1 łyżeczka pieprzu z kolendrą
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki przyprawy uniwersalnej
2 łyżeczki curry
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki ostrej
3 liście laurowe
4 kulki ziela angielskiego
6 suszonych pomidorów z zalewy
3 łyżki oleju spod suszonych pomidorów


1. Wołowinę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju spod suszonych pomidorów. Marchew obieramy i razem z selerem naciowym kroimy w krążki. Suszone owoce i pomidory kroimy na 4 części. Gdy mięso się podsmaży, przekładamy je do dużego garnka i na tej samej patelni rumienimy warzywa i owoce.

2. Do garnka z mięsem dodajemy warzywa, musztardę, odcedzoną fasolę, kaszę pęczak (surową!) i przyprawy. Całość zalewamy wodą do 3 cm nad wszystkie składniki.

3. Czulent gotujemy na średnim ogniu ok 1 godziny. W razie potrzeby dolewamy wody.

Placek ze śliwkami i śmietanką

Sezon na śliwki zbliża się ku końcowi. Niestety w tym roku nasze drzewo bardzo mało obrodziło w owoce. Zachęcona pysznym plackiem śliwkowym zaopatrzyłam się w nie w sklepie... niestety, zupełnie bez smaku i do tego twarde wylądowały w koszu. Na szczęście znajomy Męża podzielił się z nami częścią swoich zbiorów. Było troszkę do zjedzenia i troszkę uchowałam do placka. Ciasto wyszło pyszne, miękkie, cynamonowe.... idealne na jesienne dni do kawy.

Składniki:

2,5 szkl mąki pszennej
3/4 szkl cukru
3 łyżeczki proszku do pieczenia
6 jajek
200 g masła
5 łyżek mleka
3 łyżki rumu
800 g śliwek
szczypta soli
cynamon
3 łyżki gorzkiego kakao

500 ml śmietany 36%
3 łyżki cukru pudru
gorzka czekolada


1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, sól i proszek do pieczenia przesiewamy. Śliwki myjemy, wyciągamy pestki i kroimy na mniejsze kawałki.

2. Do dużej miski kroimy w kostkę masło, dodajemy cukier i ubijamy na puszystą masę, a następnie cały czas miksując wbijamy po 1 jajku.

3. Gdy masło z jajkami się ubiją, dodajemy przesianą mąkę z proszkiem i dokładnie łączymy ze sobą. Na końcu wlewamy mleko i jeszcze chwilę miksujemy.

4. Blachę o wymiarach 38 x 25 cm wykładamy papierem do pieczenia. Połowę ciasta wylewamy do formy, wykładamy śliwki i obficie posypujemy cynamonem. Do pozostałego ciasta dodajemy kakao, rum i dokładnie miksujemy. Ciasto kakaowe wykładamy na śliwki.

5. Ciasto pieczemy 35 minut w 180*C i dokładnie studzimy (w lodówce).

6. Śmietanę razem z cukrem pudrem ubijamy na sztywną piankę i wykładamy na schłodzony placek. Wierzch posypujemy startą gorzką czekoladą.


SMACZNEGO :-)

Małże z warzywami i serem kozim

Zgodnie z obietnicą przedstawiam kolejne danie, które również miałam okazję przygotowywać na warsztatach kuchni Lidla. Przepis na małże a la Teo został przeze mnie lekko zmodyfikowany, chociaż smakiem nadal jest bardzo zbliżony do oryginału. Danie najlepiej podawać z laganą (greckim pieczywem). Do tej pory są to najlepiej przyrządzone małże, jakie miałam okazję jeść :-)

Składniki:

500g oczyszczonych małży
1 papryka czerwona
1 cukinia
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 papryczki chili w zalewie
2 łyżki posiekanych w plasterki czarnych oliwek
1 duży pomidor
5 łyżek przecieru pomidorowego (passaty)
1 łyżka musztardy
100 ml wody
100 g sera koziego
1 pęczek świeżego koperku
1 łyżeczka soli
oliwa z oliwek


1. Paprykę, cukinię, pomidora,  obraną cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę. W dużym rondlu rozgrzewamy 3 łyżki oliwy z oliwek i podsmażamy na niej warzywa. Po ok 5 minutach dodajemy przecier pomidorowy, sól i jeszcze chwilkę gotujemy.

2. Do miękkich warzyw dodajemy małże i na mocnym ogniu podsmażamy ok 3 minut. Następnie wlewamy wodę, dodajemy musztardę i pod przykryciem dusimy 10 minut.

3. Przed podaniem posypujemy posiekanym koperkiem i kozim serem.


SMACZNEGO :-)

Golonka po chińsku

Do tej pory golonkę traktowałam jak wędlinę. Ugotowaną podawałam z chlebem, masłem i musztardą. Tym razem jednak odstępując od reguły przyrządziłam ją na sposób chiński z sosem sojowym i grzybami mun. Danie podałam z ryżem i warzywami.

Składniki:

1 golonka
500 g brukselki
2 pietruszki
kawałek selera
1 czerwona papryka
garść grzybów mun
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka świeżego imbiru
2 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz
2 łyżki masła


1. Golonkę myjemy, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy solą, pieprzem i wkładamy do lodówki na całą noc. Po tym czasie wrzucamy do wysokiego garnka, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu (ok 1 godz. w szybkowarze, a 2 godzin na kuchence). Grzyby mun zalewamy wodą i ostawiamy.

2. Warzywa obieramy. Pietruszkę, paprykę i seler kroimy w słupki. Brukselkę podsmażamy na maśle. Do golonki dodajemy włoszczyznę, namoczone grzyby i gotujemy ok 15 minut.

3. Miękkie golonki wyciągamy z wywaru, mięso oddzielamy od kości i kroimy na mniejsze kawałki, a następnie obsmażamy na maśle razem ze świeżym imbirem, sosem sojowym i pokrojonymi na drobno grzybami mun. Wywar przecedzamy prze gęste sito i odparowujemy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sosem sojowym.

4. Mięso podajemy z ryżem i sałatką (ja do warzyw dodałam sosu słodko - pikantnego i miałam pyszne warzywa do obiadu).


SMACZNEGO :-)

Doughnut (donuty)

Amerykańskie pączusie, kolorowe, puchowe, rozpływające się w ustach to moja słodka propozycja na deser do kawy czy herbaty. Donuty powstały z okazji ,,pożegnania lata" w pracy. Będą stanowiły słodki poczęstunek dla naszych najmłodszych podopiecznych. Następnym razem aby je lekko ,,odchudzić" upiekę je w piekarniku.

Składniki:

5 szkl mąki tortowej
3 dag drożdży świeżych
0,5 szkl drobnego cukru
2 jajka L
1,5 szkl letniego mleka
1/3 szkl roztopionego masła
0,5 łyżeczki soli
2 łyżki wódki
1/4 szkl letniej wody

olej do smażenia

czekolada biała
czekolada mleczna
kolorowa posypka

1. Drożdże mieszamy z 2 łyżkami cukru, 3 łyżkami mąki i odrobiną mleka. Zaczyn przykrywamy ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2. Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier, wódkę, wodę, jajka, sól i zaczyn, lekko wyrabiamy i dolewamy przestudzone roztopione masło. Całość bardzo dokładnie wyrabiamy do momentu, aż będzie jednolite i lśniące. Możemy to zrobić za pomocą haka (czynność trwa kilka minut) lub dłońmi (wtedy ciasto wyrabiamy ok 15 minut). Z ciasta formujemy kulę i wstawiamy do oprószonej mąką miski. Przykryte odstawiamy do wyrośnięcia na ok 1 godzinę.

3. Wyrośnięte ciasto przekładamy na oprószony mąką blat, rozwałkowujemy na grubość ok 1 cm, szklanką wykrawamy kółka, a kieliszkiem dziurki w środku. Donuty przekładamy na blachę, przykrywamy ścierką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok 30 minut.

4. Donuty smażymy w rozgrzanym do 175*C oleju na złoty kolor, a następnie dokładnie studzimy.

5. Czekolady  roztapiamy w kąpieli wodnej i oblewamy nimi donuty. Pączki posypujemy ulubionymi groszkami.


SMACZNEGO :-)

Kolacja degustacyjna w Hilton Garden Inn 7 chwil by Piotr Pabisiak

Ostatnio miałam okazję uczestniczyć w kolacji degustacyjnej przygotowanej przez Piotra Pabisiaka. Cała kolacja przebiegła w pięknej i bardzo smacznej odsłonie. Dania przygotowane były z największą dokładnością i smakiem, a przede wszystkim z wielką pasją.

,,7 chwil by Piotr Pabisiak" to spotkanie z całkiem inną kuchnią, niż mamy na co dzień. Dania ekskluzywne spożywane w eleganckim hotelu Hilton Garden Inn to nie lada przeżycie. Wbrew pozorom taka kolacja jest dostępna dla każdego, kto chciałby w eleganckiej i przyjemnej atmosferze zjeść wspaniałe autorskie dania. 

Cena za autorskie 7 dań oraz wino dostępne przez cały wieczór to 135 zł/os. Aby uczestniczyć w kolacji należy jedynie wcześniej zarezerwować sobie miejsce. Gwarantem jest uprzejma obsługa, idealne dania, wspaniały szef kuchni i genialna atmosfera :-)

APERITIF

Elderflower Infusion

Na przywitanie zostaliśmy poczęstowani lampką białego wina musującego z sokiem z czarnego bzu i owocami. Jak na początek to była świetna rozgrzewka :-)

PRZYSTAWKA I

Tatar ze świeżego pstrąga z rzodkiewką i świeżą kolendrą, podany z sosem gruszkowym

Tak, to zdecydowanie najlepszy tatar jaki jadłam w życiu. Delikatna ryba, aromatyczna kolendra, chrupiąca rzodkiewka i ziarna soli podane na aksamitnym musie gruszkowym to połączenie idealne, harmonijne i niebywale smaczne. Długo żałowałam, że była to jedynie porcja degustacyjna :-)

PRZYSTAWKA II

Delikatnie opiekana kaszanka podana z musem z topinamburu, glazurowaną wiśnią i kruchymi listkami szpinaku

Kaszanka na słodko dla kogoś, kto wiecznie zajada ją z czosnkiem, ogórkiem kiszonym i mlekiem to bardzo ciekawe smakowe doznanie. Ale za to jakie pozytywne. Kaszanka z lekko chrupiącą skórką z kwaśną wiśnią wbrew pozorom zgrywa się po prostu idealnie. Topinambur świetnie przełamywał smak całego dania. Danie tworzyło świetną smakową jedność. 

ZUPA

Aksamitny krem z dyni serwowany z malinową pianką

Na wrześniowe wieczory nie może być nic lepszego niż pikantna zupa z dyni. Dodatek słodkiej malinowej pianki to dla mnie zupełna nowość. Słodycz z musu zdominowała smak dyni i ostrość, ale to nie znaczy, że danie było niesmaczne. Krem był idealnie gładki, delikatny i naprawdę dobry. Ja jednak pozostanę wierna tradycyjnej zupie dyniowej z dużą ilością ostrych przypraw. Polecam jednak wypróbować tę wersję, na pewno będziecie mile zaskoczeni.

 

DANIE GŁÓWNE I

Smażony filet z sandacza podany na kiszonych ogórkach z glazurowanymi kurkami, świeżym tymiankiem i sosem z selera

Na tym talerzu dużo się działo. Ale dużo pyszności. Sandacz idealnie usmażony z aksamitnym sosem selerowym - Bomba! Do tego sezonowe kurki, świeże zioła, jadalne kwiaty i kiszony ogórek. Połączenie warte grzechu :-)

DANIE GŁÓWNE II

Grillowana polędwica wołowa z duszoną w occie jabłkowym i jeżynach czerwoną cebulą podana z karmelizowanym jabłkiem i chipsem z ziemniaka

Brak mi słów na to danie. Soczysta polędwica wołowa podana z sosem jeżynowym to strzał w dziesiątkę. A do tego kolejny słodki akcent - karmelizowane jabłuszka. Składniki idealnie ze sobą współgrające. 

 A teraz czas na coś słodkiego....

DESER I 

 Lody z buraka z sałatką z botwinki, jeżyn i sosu imbirowego   

Te lody to prawdziwa petarda. Burak sam w sobie jest lekko mdły i ziemisty.. więc jak mogą wyjść z niego cudowne lody? Rąbek tajemnicy uchylił w tym deserze Piotr Pabisiak. Szczypta smaku, szczypta pasji i szczypta dodatków (a między innymi sosu imbirowego) i mamy najlepsze lody na świecie :-)

DESER II

Domowego wypieku beza serwowana z duszonymi śliwkami o smaku chili i rozmarynu

Na koniec wisienka na torcie ,,7 chwil" - chrupiąca beza z pikantnymi śliwkami. Tak słodki deser to idealne uwieńczenie kolacji. 

 Kilka dodatkowych zdjęć z kolacji...

Całemu zespołowi Kucharzy, a przede wszystkim Panu Piotrowi Pabisiakowi dziękuję za zaproszenie na kolację degustacyjną, wspaniale spędzony wieczór przy lampkach dobrego wina i wybornej kolacji.